Thursday, July 14, 2011

甜品(未能)當正餐 - Riquiqui

之前聽說過中環有一甜品餐廳,只提供three-course的甜品套餐,由amuse broche到petit fours都是曾到美國進修甜品的女主廚一手主理,而價錢為二百元一位,以甜品來說門檻偏高。我沒有獨自覓食的勇氣,也未找到甜魔食伴同行,於是這餐廳就一直留在我的待吃餐廳名單上,停滯不前。

不過一天見到有食友相約前往,我當然舉手直呼count me in!還有的驚喜就是,當我們決定會去光顧之後,某一團購網居然出現這間餐廳的半價優惠卷,只需九十九元就可吃到原價要二百元的three-course的甜品餐!這麼碰巧,當然是不能錯過!


晚上在威靈頓街找了又找,才能順利到達位於大廈二樓的riquiqui。與其叫它餐廳,倒不如說它是酒吧比較洽當。窄長的甜品吧燈光偏暗,氣氛幾好,到達時已有數名客人,清一色是女性,看來甜品還是女性獨愛。
這裏只提供three course set meal,amuse broche和petit four都已經定了,只有entree可以從每天的五款中選擇一款。這晚有-
Summer Berry Pavolva
Malt Chocolate Mousse Bar with Brownies
Warm amarula cake with sourcream ice cream
Strawberry cream cake
Riquiqui Cheese Plate

五款,但我們只有四人,必須忍痛剔除一款。我們當中有我和另一位是芝士魔,所以芝士拼盤是心水之選;另外四款的甜品中,經過一輪選,決定不要看來最普通的Strawberry cream cake
先來的是amuse broche,這晚是melon sorbet,由大廚親自用小羹弄成幾個小圓球,賣相漂亮又仔細。這個雪芭味道非常天然,好像真的在吃哈蜜瓜一樣,不算太甜,但很清新,質感卻界乎雪芭和雪糕之間,比前者滑溜又比後者輕奶味,溶得快,所以要快手將它吃掉。
然後來的是Riquiqui Cheese Plate,有三款有濃有淡的芝士和幾種配菜。芝士有片狀的White Cheddar,偏甜的Cambemert和帶酥味的Goat Cheese,味道一般,羊奶芝士只是一般酥,Cambembert食味可以,但質素只是一般.反而最有驚喜的是看來最普通的車打芝士,味道帶恰到好處的咸香,放在餅乾上面吃,一軟一硬的口感非常好.碟上還有青蘋果薄片,果仁和figs compote,用來清新一下味蕾,也是可以的.
 整體來說,這個芝士併盤很一般,從配料到芝士都是很安全和大路的選擇,沒有驚喜可言。
 
然後三個甜品主菜一併送上:我們順序從淡到濃的去逐個擊破。首先吃的是之前在abc kitchen也吃過的pavolva.在這裡先談一點背景,這種甜品是以一名俄羅斯芭蕾舞蹈員命名,其實做法和常見的蛋白霜非常接近,都是將打發好的蛋 的和糖、粟米糖漿等混合,再焗脆而成,吃之前再加上鮮忌廉和鮮果。

這裡的氣孔比較大一點,但最外層質感偏硬,中間的有點彈牙的像蛋糕;一切開外殼,裏面的 蛋白糊快速流出。味道是濃郁的蛋白香,幾甜,但不至於甜得嗆喉。上面的鮮忌廉充滿雲尼拿香味,再上面則鋪有切半的紅莓和藍莓,新鮮又清甜,微微果酸味也可 中和忌廉和蛋白霜的甜,整體來說是不錯的。但始終這個甜品是以空氣為raising agent,所以吃完會好像吃了朕風般,有點空虛...
第二濃的是Malt Chocolate Mousse Bar with Brownies,其實是麥提沙慕絲。賣相真的幾可愛,四四方方像一塊塊積木玩具!我們看着大廚先在碟上以朱古力醬畫花,再放上先做好的慕絲、brownies,即場燒脆一小片焦糖香蕉再放在上面,過程一絲不苟,真的有點像玩積木的感覺(笑)。
這個慕絲很幼滑,有一片薄脆襯底,兩者的質感正好成一對比。味道比樣子看來的偏甜不少,因為通常這種顏色的甜品都會用上高濃度的可可,但這個用的是麥提沙,自然會甜些。而從兩旁夾住的brownies質感是可以的,稍嫌不夠濕潤和太甜了,如果單食是可以的,但如果用來襯托已經夠甜的慕絲,就會甜上加甜,將甜品的甜curve拉得很高,如果是嗜甜如命者也許會喜歡,但如果想多一點層次感的就會覺得幾單調。
最後吃的是看起來最濃的Warm amarula cake with sourcream ice cream。好像欠了雪糕,但沒有人提醒過我們,但我們也完全沒有發現,所以我們也有部分責任吧..這個半圓形的深色蛋糕浸在褐色的暖焦糖汁中,上面有一點點脆脆和脆糖和,其實還應該有但缺席的雪糕。蛋糕質感是重一點和濕潤一點的海綿蛋糕,味道很隱晦地甜,酒味只是隱隱約約,就算加上焦糖汁也未見得很濃郁,也許加上酸雪糕,有兩極味道的互相衝擊,甜味會更加突出;如果只有甜酒作味道來源,實在單調,欠缺一點給力...
吃完三款甜品,最後就是結尾用的petit four了。這天有三款,全部都是自製的。

先吃apricot shortbread,素來對這種極重油酥味的英國小甜點能愛又恨,所以也有好一陣子沒吃了;這天的份量迷你所以吃得今人罪惡感減少,加上中間酸酸的杏甫醬,也減低了餅的酥膩感,很不錯!

第二款是迷你軟朱古力曲奇,其實很像mrs fields的出品不過沒那麼甜,質地也較軟,味道可以,不過是連我在家也焗得出的簡單款式,也欠缺點肉桂味,如果有的話將會更香!

最後的是椰絲棉花糖,味道和質感都和普通的綿花糖無異,清清淡淡的也可為甜上腦的一晚畫上一個比較平和的句號。

吃完,甜的味蕾是得到百份百的飽足,但別的都感覺有點空虛,肚子也不覺得有吃過甚麼東西,果然是不可以將甜品當正餐的,於是我們之後要再去下場..

話說回來,這裏的甜品賣相和味道都很精緻,不過有點偏甜。從前的我可能會喜歡這種一味只是甜的味道,但可能因早兩天才吃過一個充滿衝突的海鹽朱古力條,發現原來在甜品中加入多幾種味道,除了會感覺上比較豐富外,也可令甜味更加突出和立體。所以相比之下,獨沽一味地甜真的有點寡。

用二百元來吃一餐甜上加甜的套餐,感覺不太值。不過這次是用團購優惠價來作初嘗,所以也算抵吃的。而這優惠除了沒包括酒精飲品外,食物質素應該是和平時一樣的(除了雪糕?哈哈,純粹講笑),因為同場也有付正價的客人,吃的和我們的一樣,所以並未有將貨就價的情況。這樣計算的話,這次也可算是一個好的甜品經驗來的。但如果要我付正價(即是次的一倍價錢),則要視乎那天的甜品款式合不合心水了。

吃完,我們帶着還有點空虛的身體離開,開始尋找第二場的旅程..。

Riquiqui Dessert Bar
2F, 12 Wellington St., HK SAR Central District, Hong Kong

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