德國．腸仔和豬手以外

說起德國，大家想到的有甚麼？世界盃，足球名星或是benz？如果說’德國菜’，浮現的應該不外烤腸仔，燒豬手和大杯啤酒．德國菜在很多人心目中都是份量又大又膩又肉淋淋的almost primitive cuisine，但事實並不如想像般單調．

一如中國，德國是一個歐洲大國，東南西北的口味大不同，就和四川菜和京菜一般不能一概而論。曾見識過豬手腸仔以外的德國食物，就和大家分享幾款不能錯過的特色食物：

柏林: currywrust

currywrust（咖哩腸仔）是一種柏林常見的街頭小吃．對柏林人來說，咖哩腸仔的地位一如香港人的咖哩魚蛋，是口痕時花五分鐘站在街頭吃的snack，是生活的一部份，他們甚至為currywurst設立博物館！



有說currywurst起源自二戰後的1949年：剛戰敗的德國面臨物資短缺，當時在柏林有一名叫Herta Heuwer的主婦從英國軍人拿到茄汁和咖哩粉，就用來為她在街邊售賣的煎腸仔調味，發售給重建戰後城市的建築工人．豈知這種甜中帶辣的小吃大受歡迎，currywurst更從此成為柏林的經典小吃之一．



說起來，currywurst和南韓的隊長鍋同出一徹，都是戰後無心插柳的fusion食物！其實，currywrust的做法簡單得過分，味道一般般，就是炸薯條＋腸仔的味道，沉沒在茄汁中的咖喱味若隱若現，但也算是值得嘗試的特別地道食物。

漢堡：Labskaus



在德國北部的漢堡是港口城市，最著名就是給了舉世知名的肉餅三文治一個響亮的名字，漢堡包(Hamburger)。(有趣的是，漢堡人也其實是Hamburger!)

長久已來頻繁的海上貿易交流，為漢堡在內的德國北部城市帶來不少異國文化的衝擊．

雖然漢堡沿海，但最著名的卻不只新鮮海鮮，而是醃得酸酸的希靈魚，紅菜頭和醃酸瓜。那種散滑的口感和重口味真的不是人人可以接受，試過就算！

這裏有一種和生牛肉他他長得很類似的食物，叫做Labskaus，一說是北歐商船帶來的食物．水手會醃製牛肉，令它比較耐放．Labskaus是把碎鹹牛肉加入蔬菜，薯仔，希靈魚等煮成糊狀，再佐以太陽蛋和酸瓜等。曖昧的鮮紅色不是因為牛肉是生的，而是來自紅菜頭．


老實說，賣相真的不怎麼樣，味道是濃郁牛肉味，略帶點甜和清新，口感雖糊糊黏黏，但佐以新鮮煎蛋和醒胃的酸瓜，味道卻是比賣相更佳的令人驚喜。

咸豬手

至於在最常被跟德國菜扯上關係的咸豬手，煮法和口味其實有東西之分，有謂”南烤北煮”。



在東部例如柏林吃到的都是醃製過的水煮豬手Eisbein（’咸’豬手）。

但在西面，比方說cologne和dusseldorf，以及南面的慕尼黑地區，多數是烤得皮脆肉嫩的燒豬手Schweinshaxe。餐廳多會把整隻豬手端上，有的更會直接插著一把刀！豬手的份量勁大，兩人分享也未必吃得完，真的很難想像外國人怎樣能一人finish一隻！

Sauerkraut

無論是燒或是水煮豬手，豬手下面永遠墊有味道濃烈的酸菜(Sauerkraut)，一解食肉過多的膩滯感，也能免食肉獸於便秘之苦．有說酸菜其實和中國有千絲萬朽的關係：在農產品豐收之年，中國人會把剩菜醃製以增長保鮮期．



此做法不只啟發了韓國人用大白菜製作辣泡菜，更inspire了蒙古人，西征時把這種技術帶到歐洲，成就今天中歐常見的酸菜，令飲食習慣多肉少菜的中歐人得以多吃一點纖維．

啤酒

吃德國菜少不了啤酒，但在德國各地區的啤酒口味大不同，有重口味的黑啤，也有輕怡的果味啤酒．



個人最記得在cologne的Kölsch，傳統上會用0.2L的直身小啤酒杯盛載，是為方便豪氣的客人一口氣喝一杯！







也有在柏林的Berliner Weisse，為掩蓋本身帶酸的味道而加入果漿調味，反而令啤酒變得像小朋友飲品一般順口好喝，很容易就可以喝完一杯，幸而酒精成份不高，多喝亦不怕醉．

土耳其菜

強調自己民族優越性的德國人，在二戰後為重建國家而大量輸入外國勞工，再加上種種冷戰考慮因素，以致從土耳其來的廉價勞工佔大多數．

他們和他們的後代更在柏林Kreuzberg形成龐大的土耳其社區，在這裡有絕對傳統的土耳其超市和商店，還有是便宜又美味極的doner和薄餅！！！





事實上，doner的誕生地不是土耳其，反而是千里之外的柏林．



先別爭論doner正宗與否，但在doner kebab店能和老麥爭一日之長短的今天看來，這旅居的異國人作為自己民族的PR，也算做得很不錯吧．

當然，德國菜何只天上繁星，我想我吃一輩子也參透不切．但希望的是，大家看了這篇花了我兩三個月的劣作，能開始對德國食物改觀，起碼知道德國菜，不一定是燒豬手，不一定只是啤酒，還有別的許多許多等著大家去發掘．

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