辣．而不麻 - 三希樓

自從嘗過心齋的點心，對同屬一集團的三希樓越來越有興趣．但始終對紅油浮面的川菜存有介心，所以一直拖了又拖，終於在年前訂了座把想嘗試的計劃實行．

心齋和三希樓位於的科達大廈離家不遠，但地點隔涉：位於麥當勞道的轉角位，要不是外牆掛住搶眼的大廣告，我可會以為它只是純住宅大廈！三希樓位於科達大廈七樓和廿二樓，分別在如一層較多粵菜，另一則較多川菜．

在網上訂了枱，但因不清楚訂了的是甚麼層的座位，所以在兩層轉了轉才順利入座－我們的枱位於七樓，這層也是令人驚訝的坐滿了，來吃小菜的和吃火鍋的各有各精彩．裝修以紅色為主題，和顏色鮮豔的麻辣川菜互相輝映．幸好的是菜廳未有很重很油膩的辣油臆臭，通風做得不錯．

菜單選擇很多，基本上說得出的川菜都有．我少吃川菜，很多菜式也只是聽過名字而未見過實物！有禮的侍應也送來小吃兩碟，有花生和豬耳，都很醒胃，不錯不錯．

點的茶也會有酒精爐一路熱著，保證一直也有熱茶喝．

這裡的上菜速度也快得驚人，也許川菜館的做事方式和其赤紅紅的麻辣菜一樣爆炸？

冷盤－口水雞．因為此雞惹味得會令因流口水而得名．醬油非常豐富，花生芝麻等更不知怎的看起來好新鮮！雞肉是想不到的鮮嫩，皮很薄脂肪也不多，雞肉非常嫩滑，應該是用新鮮雞，否則味道不會那麼鮮，絲毫不會被那濃花生辣醬蓋過，保留了雞的原味．其實醬也不如看起來那般辣，但很香．

也附上了刨成薄片的疑似’菜’，淡淡的反而點醬汁最惹味好吃．

蒜泥拍黃瓜是真的拍出來的，現在買少見少了．蒜泥味道帶咸酸，很醒胃．黃瓜爽脆，拍得參差的反而最入味．

涼拌青菜頭是切絲，拌著酸辣的油醬．爽脆中緩緩滲出辣來，是殺人於無形的涼盤．但這個冷盤比較多油，同一份量是熱吃感覺沒那麼膩，現在冷吃的油就感覺太多了．

來這裡人人都會點的，應該非水煮系列莫屬．這裡的選擇很多，基本的水煮桂花魚，水煮牛肉當然有，想吃得豪一點也有水煮東星班．我們點了客細的水煮桂花魚，要少辣．但那樣子依然是那麼嚇人－一大盤赤紅色的’湯’，表面全是辣椒，花椒和野生椒浮面，散發著令人舌頭發麻的辣氣．好嚇人！愛吃辣的家人看見大讚做法正宗，嘗了一口後更說味道也非常棒．既然如此，也就嘗一口－用附著的撈從底保撈出魚塊，花生，木薯粉，芽菜，豬紅．．真的是寶物尋碗底，那厚厚的辣油居然藏著那麼多美食！



入口，更是令人驚喜－沒有舊油的油臆臭，更不是想像中辣，那辣油只帶輕輕的麻香，入口侻變成充滿層次的香料味，更保留料食物本身的鮮味，非常不俗．那魚塊更是鮮嫩得可怕，比不少地方的蒸魚更嫩滑鮮美，令人驚喜！其他配料也不相百仲，最愛的有爽脆的芽菜和煙韌的木薯粉，都吸收了恰好份量的辣油底香味，卻不失其原味，很好吃．

間中咬破一顆花椒，舌頭上頓時像中了槍的麻痺了一點，要立刻喝熱茶吃黃瓜解麻，好爽！這水煮魚雖然比較貴，但consider到材料的新鮮程度和恰好的辣香味，這水煮魚實在是美味又超值到不行，難怪每枱都放著一大窩了．

少見有鹿筋，就來一客野山菌炒鹿筋．味道只是微辣，雜菌都帶濃郁菌香，咬下去充滿菇汁的感覺很爽很惹味；鹿筋其實很像未煮稔的牛筋，用來炒山菌感覺和口感都配搭，但其實本身味道很淡，吃的都是醬汁味道，當補充骨膠原好了．

干煸四季豆做法類似乾炒，只是加了肉碎和菜乾．四季豆條條乾身爽脆，沒有草澀味，但沒有去除豆面上比較硬的一條，咬下去會有渣．肉末和菜乾都爽脆，更不會很油膩，整體是送飯的好菜．

但我們沒有吃飯，反而來了碗擔擔麵．份量是一小碗大少，要了紅油另上比較安全．麵條雖煮得頗軟稔但中芯依然煙韌，掛湯能力一流．湯底濃杰，除了肉末外也帶頗香的花生醬咸味，如果可以粗粒點會更好．但整體來說也是非常惹味又正宗的擔擔麵．

看見鄰枱點了即撞的豆腐花，也就照版點了一客．因為是即撞，所以要等十多分鐘，那一小木桶才準備好．

侍應在我們面前把豆花片好，過程爽快又熟手．



但也許是個人不太愛熱豆腐花，覺得這豆腐花滑是夠滑了，但豆香完全欠奉，加一丁點糖就已經蓋過那豆味，是這頓驚喜川菜唯一的失望．看來還是點招牌流沙飽比較保險．

看見鄰枱的火鍋料賣相和份量也相當吸引，那自助火鍋混醬court也絕非求其之選，能從小處見心絲．家人對這裡感覺也很不錯，看來再來是一定的，還會點再辣一些的煎虎皮椒(!)，云云．也好，在香港能夠吃’新鮮’不油臆的川菜，環境通風要良好，服務周到，價錢有不算太貴的，應該也只有這裡了．

會再來的！

三希樓
半山花園道51號科達中心7樓

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