一直很想嘗試這間位於灣仔的型格歐陸餐廳，今天晚上終於有空檔，就馬上致電訂位，沒想要到餐廳早以爆滿，不過Bar還有空位，聽說也很舒服不比用餐區差，也就約定了這天晚上和六小姐的華麗約會！
七時去到位於J Senses一樓的Madam Sixty Ate，一開電梯門就看見肥豬油畫，餐廳內部也是走深色風的hip路線，實在非常有型．
接電話的侍者果然所言非虛，酒吧枱也坐得非常舒服，燈光較好之餘也能望著英俊非常的bartender們調酒，實在是多重享受，更可能比在正規用餐區來得更舒服輕鬆！
訂枱時已表明想嘗試tasting menu，所以也沒看整份a la carte的餐牌；這tasting menu有六道菜式，多加五十元就可再加一個cheese course，也可選擇pairing wine and cocktails．
沒要配搭的酒（足足會有六款酒！也太多了吧），但在這hip的酒吧也想來點酒精，就要了杯Mexican Mistress（怎麼又是女人．．），以olmeca Tequila，薑味酒，士多啤梨蓉，胡椒調成，入口只有少許刺鼻味，主要是甜味和薑的辣味，非常易入口，作為餐前小飲非常適合．
呷著甜美的雞尾酒，侍者拿來放著麵包和牛油的木版．牛油經過煙燻，所以除了帶咸鮮外也有濃濃烈的煙熏香味，比之前吃過的同類牛油更出色．看似普通的麵包，薄薄的表皮非常脆，飽身卻是軟綿綿的，質地也緊密，充滿麥香，是我吃過當中最好吃的！！！
塗上已成忌廉狀的牛油，烘得夠熱的麵包更能吧它溶軟，令牛油酥甜和煙燻味更加突出，令我吃不停手，更再要額外收費的情況下還是encore了多一片，只因實在太好吃了，天啊，如果我以後吃不到這麼好吃的bread and butter，點算好啊～～～
這晚和六小姐(Madam Sixty Ate)有約，碰巧tasting menu又是有六道菜，就以一至六小姐來稱呼接下來的六道菜式！
一小姐，‘Paella for Pedro’－a Spanish classic with a twist - salad of mussels, rabbit, squid, scampi carpaccio and puffed rice，西班牙籍．賣相非常漂亮，令人有不知從何入手的感覺，生怕會破壞了像藝術品的這道菜．
饒住碟的有兔肉，青口，墨魚和肉腸等等，黑色的是墨汁脆片，裡面藏著小龍蝦仔刺身．前半部分感覺有趣，也因材料多變所以口感和味道都非常豐富：兔肉的味道有點像很鮮味的雞肉，經過風乾口味道更加濃郁，但一點不酥；海鮮都非常鮮甜，肉腸粒雖切得很細少但依然充滿油脂香，為這沙律帶增添香味；也有少許爽脆清甜的菜葉可平衡一下油膩感，入口更清新．香脆的有炸米花，感覺像平日的米通，但香味重一點，猜想是用番紅花（那灑在碟上的橙紅脆脆，也是番紅花乾不成？）調味，否則又怎有平時西班牙海鮮飯的香味在其中？另外那點點爆谷，不是平日脆卜卜那種，而是傳統較軟的咸味牛油爆谷的口感，除了令沙律更香外，那外軟內脆的質感也為它增添點點玩味．
總的來說，前半部份的沙律，是令人眼前一亮的美味．但後半的墨汁脆片反而墨汁不重不香，和軟綿的小龍蝦刺身相配有點突兀，無論味道和口感都不配，有同床異夢的感覺．
二小姐，Warm jerusalem artichoke, shaved potatoes and truffle soup．溫暖的湯不杰身，表面是將湯打成的foam，令湯更有多重口感．侍者表示那薯仔可單獨食用，也可混進湯內一起喝．薯仔薄片是想不到的充滿薯味，也爽口得不得了；黏在上面的松露呢，則是混進湯內，靠湯的熱力將松露香散發出來．湯本身已充滿清甜味，但加進薯仔和松露，香味和味道都頓時豐富起來．幸好tasting menu的湯只是小小一碗，要不是我肯定不能自控，更大的serving都喝光光．
三小姐，Baby vegetables spiced in their own juices, anis scented fennel and Manchego cream．以蔬菜本身的汁來調味，真有煮豆燃豆箕的無聊聯想．anyway，這沙律用了beetroot,baby carrot,raddish等等的幼嫩bb菜，以清新帶酸的醬調味，中間伴以Manchego芝士忌廉和茴香片．
可能因想平衡芝士忌廉的濃烈，所以蔬菜則帶點過份的酸，是很清新沒錯，但有一兩片真的酸得過火，蓋過了蔬果本身應有的甜味．香脆的茴香片則沒有這問題，入境充滿幽香，和非常芝士的忌廉味道很搭．
四小姐，Roast scallops and melon, with a water chestnut and endive salad．大家想起帆立貝總會想起日本菜；馬蹄則聯想起中式菜；endive則想起西式沙律．三種風馬毫不相及的食材，放在一起卻又是出奇的搭－馬蹄片得薄薄的，爽脆清甜，和著那應該是honey mustard的醬，入口卻是非一般的滋味豐富．endive片其實沒甚麼味道，但非常脆卜卜，增添沙律的口感；蜜瓜球當然是鮮甜的，但相比起一小塊煮過的濃甜蜜瓜肉，天然的甜和煮製過的intense sweetness又成一奇妙對比．
身為主角的roast scallops，烤煮得剛好熟，表面帶炭燒香味，裡面卻入口綿甜，非常鮮味，任何醬汁都不用點已經是極品的美味．話說回來，其實為什麼這菜式會被稱之為沙律？完全沒有沙律的感覺，除了那些endive片之外，實在難以有沙律的聯想．
這時想再來一杯酒，就點了很久未喝的Belini．杯上放有caramelized fresh peach一片，桃肉半身不甜，但加上焦糖脆面就更有趣了，幾特別．Belini入口滿是新鮮桃肉的甜味，加上很易入口的香檳，很好喝，女士們一定喜歡．
五小姐，A day in Persia, the ‘Fesenjan’ pigeon breast with foie gras, walnut tabouli, sheeps’ milk yoghurt and pomegranate molasses，波斯籍．真配服這餐廳的大廚能夠像不同國家的餐飲元素組合，一些看此不相配的放在一起，反而更有化學作用；各國菜式食材組合，往往更能突破傳統烹調的技巧組合，創作出前所未見的美味菜式．
這一道菜是從波斯菜中的Fesenjan發展出來，將煎香的鴿胸肉和合桃，番石柳甜汁放在一起，再加上改以椰菜花頭製成的tabouli，又是一道具異地風情的漂亮菜式．
鴿肉從顏色就知道煮得只是剛熟，非常鮮嫩多汁，鴿肉味也濃郁，絕非現在的無味冰先鴿可比美．
薄荷葉包住的是鴿心和鴿肝，賣相不太好，但和鵝肝鴨肝一樣都充滿酥香，也是美味的．碎碎的椰菜花頭爽脆，混在其中的合桃碎更能增加其口感和香味．底部也有小許羊奶乳酪，酸酸的平衡了肉的油膩，那酥味也能更強調菜式來自異地的來源，也令因更加配服廚師將來自不同菜系的東西都能掌握得好，味道也很夾．
六小姐，Vanilla mille fuille of crisp apple, rice pudding mousse and milk sorbet．經過之前顛覆傳統的一二三四五小姐後，我也已有心理準備，將面對的六小姐雖有平凡的名字mille fuille，但一定不會是傳統一層疊一層那種．果然沒令我失望，這裡將本來一層夾一層的酥皮，custard和蘋果都 dislocate了，加上米布甸和milk sorbet，和碟邊的蘋果肉，這比傳統那甜品豐富有趣得多！
酥皮非常薄，但卻有不成比例的牛油酥香，天知道那薄薄的一片中，究竟內藏多少層牛油酥皮！－蘋果脆片也是，你絕對不會想像到，會有那麼濃郁的果味藏在乾果肉內．碟另一旁的custard當然是非常幼滑香濃，但那充滿米甜香的杰身布甸，和有天然牛奶鮮甜的sorbet，味道更比custard搶眼－整體來說，這甜品看似創新，但其實各部份的味道都很搭實香濃，可不是空有外貌而無內涵的’波大無腦’．
最最最後，我想這和餐前麵包一樣都不應count進六道菜中的petit fours，同樣充滿驚喜．幾款甜點不是簡單放在白碟上，而是以灑了點綿花糖，脆片和脆米的碟來盛載，看起來漂亮很多，也能令因感受餐廳對細節的重視．
Canelle是黑漆漆的一條，入口有點朱古力味又黏嘴，雖不像brownie那樣濕潤，但仍覺比較heavy．
Chocolate Truffle有hazelnut香味，入口即溶，朱古力迷絕不應錯過．
Pate de fruit黏搭度剛好，果甜味不做作，個人很喜歡上面粒粒砂糖，令平凡的黏軟糖都活潑起來．
Pistachio madeleine的果仁味不重，也太濕，基本上會黏在碟上，吃得不痛快．
但這petit fours 以比很多地方的優勝和有心機，好歹也算是餐廳’送’給你吃的，有這質素已經很不錯！
這一頓飯吃了不短時間，其間在酒吧坐都非常舒服，就算晚一點客人開始多的時候，也不會覺得很吵很煩怎的，反而還因為多客人點酒喝所以不斷有調酒表演看！侍應的服務都很周到，會很用心解釋每道菜的特色，也會主動問你感覺如果怎的，服務非常好．當然，這頓飯的代價不少，所以真的只能偶一為之，否則真的不行了！
但，經過這晚和六小姐的約會，我對它的出品絕對欣賞和有信心，也非常有興趣再來嘗試餐牌上其他項目－這次的tasting menu就算是初初見面的試探期，下次再來之時（當然要先儲好錢菜有本錢再來），希望能嘗嘗它的豬腩肉蝦多士，油封鴨腿等等菜式－又或者找個下午來吃個也獲好評又合理的set lunch，未知又會否和不少餐廳一樣，午餐和晚餐質素，其實和平均消費成正比？
Madam Sixty Ate
灣仔莊士敦道60號 J SENSES 1樓
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