秋嚐松露香 - ALBA White Truffle Tasting Menu@Goccia

上天待人類不薄，覆蓋着大地的土壤除了孕育出萬物外，也蘊含着無窮資源，由提供能源的煤礦和天然氣，到一沙一石中的礦物質，都有．

而幾十尺之下的濕潤土壤，有時更會藏著令不少人趨之若鶩，視之為珍品的－松露．

而我這天實在非常榮幸，獲得Goccia方面邀請，和餐廳一眾負責人，貴賓和好友，出席它們新推出的Alba White Truffle試食晚餐，過了一個非常Italian和hospitable的晚上，真的非常，非常感激！

松露可大致分為白松露和黑松露兩種，無論盛產期，產地和香味都有所不同．這晚嘗試的是白松露，它最出名的產地是位於意大利北部的Alba地區，也就是餐廳將會提供的truffle menu將使用的出產地．

這晚有幸可以和原粒松露來過近距離接觸，是有關方面在同日早上新鮮用飛機送到香港的：這幾塊貌不驚人，甚至有點像薯仔的東西，居然散發著一種和外表不配的幽香，單是聞已令人心醉！難怪就連賭王亦曾於零七和一零年，豪擲三十多萬美金購入白松露享用－貴，但貴得不無道理！

這晚的Tasting Menu有五道菜式，以傳統和簡單菜式為主，全部都以白松露入撰，並配上特選的幾款Piemont地區餐酒，有紅酒也有個人最愛的bubbles．

第一杯是餐前的bubbles -ROERO ARNEIS 'ANTERISIO' 2009 CASCINA CHICCO，入口是飽滿的果香甜，非常易入口，也準備好大家的身心去迎接跟著來的松露盛宴．

先來一點餐前麵包，林林總總的意式麵包包括Grissini和Foriaccia，也有煙韌的all wheat sun-dried tomato bun（亂改的名字）．印象最深的是那又香又脆的Grissini，帶點點herby的香味，令人吃不停手．

Amuse Bouche:　White truffle cappuccino with langoustine tails 

將薄薄的松露盛放在打發成泡沫狀的野菌湯上，這以咖啡杯盛載的cappucino，可謂精緻又豪華．松露香氣隨湯的熱力散發，滿室頓時充滿松露香；頂層的泡沫質感細緻，蓋著的湯入口滿是濃郁松露香.

那朕朕海鮮咸香實來自藏身底部的小龍蝦肉，更是彈牙鮮嫩得不得了．這湯雖簡單，依然叫人喝得如痴如醉．

Starter：Toma cheese fondue with organic poached egg and white truffle petals 

芝士味偏濃，裏面的半熟蛋黃一刺更破，金黃的流液染滿碟，令半溶的芝士味道豐富起來。但芝士味道偏濃，蓋過了松露的清新香氣．但如果用麵包點芝士來吃，就可以平衡濃味，更易入口．

Pasta：Tuber Magnum Pico Alba truffle risotto 

最愛吃的意大利菜，一定少不了意大利飯的份，但在香港要吃到正宗的，卻不容易．

Goccia的卻非常正宗，粒粒米都外軟內硬，嚼起來煙韌有致，是貨真價實的al dante；更吸收了濃湯和松露味，入口香濃但不過漏，非常出色．頂上添點松露碎，與飯的香味互相呼應，是非一般的享受，也是令人懷念的味道！

Main course：Australian beef tenderloin 'tagliata' style served with porcini mushroom salad 

雖然已是十成飽，但看見吸引的肉類主菜，還是忍不住繼續吃！

輕輕燒過的澳洲牛柳片，外面充滿炭燒香味，肉質軟稔但不失肉味，切成薄片的但依然充滿肉汁，非常好吃！伴碟的還有porcini mushroom salad，味道清新，porcini mushroom入口也滿有菌類獨特清香，加上松露薄片，令半來平凡的沙律也競貴和特別起來．

和甜品pairing的是有氣甜酒MOSCATO SPUMANTE 'CLASSER' VIE DEL CONTE，入口非常甘甜，令人一飲酒愛上；餐廳表示這種酒是用在枝幹上熟透的葡萄釀製，所以甜度頗高，意大利人通常在餐後飲用．

Dessert：Franciacorta sabayon vanilla ice-cream "affogato" and white truffle 

吃完四道菜，是時候來點甜．意大利菜中的甜品種類很多，比較常吃到的當然包括Tiramisu，之前吃過這裡的，口味是我非常喜歡的傳統做法；這晚嘗試另一種甜品affogato－傳統中的affogato是以熱espresso倒上凍雪糕,達到一熱一凍的兩極口感．

這晚吃的是變奏版,以微暖的sabayon代替熱咖啡，倒在vanilla ice cream 上－sabayon感覺和custard有點像，做法是將蛋黃，糖，和甜酒（這晚的是Franciacorta，一種有氣酒）打發，令質感變得輕盈．味道充滿蛋香，幸好不算太甜，和雪糕的味道很夾，一暖一凍的感覺也有趣；但最有趣的是還添加了薄松露片－帶點咸咸的味道，加進甜的sabayon和雪糕裡，又不是那麼奇怪，反而更帶出了甜味－也許這和在朱古力加進海鹽的原理一樣，咸味有吊起甜味的作用吧！

真的非常感激餐廳的邀請，讓我有機會品嚐到珍貴又美味的松露菜式．現在餐廳也正式推出了秋季限定的松露menu，價錢也相當合理，有興趣的可以到這裡看看－

寫到這裡，我又想再去一次，再次品嚐又喜愛又美味的松露菜式！

Goccia Ristorante E Bar

Shop 2, G/F & 1/F, 73 Wyndham Street, Central
http://www.goccia.com.hk