非典型大道理 - 沾仔記

傳統的雲吞以精緻散尾為佳，也是’細蓉’一名的由來．但香港也有非典型卻又大受歡迎的雲吞麵．

大如乒乓球的鯪魚肉和雲吞，鮮牛，湯麵，為沾仔記贏來連續四年的米芝蓮bib gourmand推薦．

而沾仔記，也是我唯一一間會主動要求去吃的雲吞麵店．

屹立威靈頓街兩邊的沾仔記和麥奀記，各自滿足對雲吞的不同要求．雖然麥奀的細蓉比較正宗，但大大粒的沾仔記卻更得我心．餐牌簡單得無可再簡，只有鮮牛，鯪魚，雲吞三款，配湯麵，河或米；另外可點油菜，冰凍飲品，沒別的．這可方便選擇恐懼症患者如本人，而其實我每次也只會點雲吞湯河．

對沾仔雲吞情有獨鐘，不因其大大粒，更因和傳統有別的做法．



傳統的雲吞以鮮蝦拌以肥豬肉，口感偏爽偏脆；而沾仔的乒乓雲吞則比較軟稔，雲吞皮被實滿而不失軟滑薄身，配合大地魚香不算很重的湯底和米香濃郁的河粉，避過了蛋麵的鹼水澀，是傳統以外的美味．

除了雲吞，沾仔記的鯪魚肉亦以’大’出名．表面平滑的鯪魚肉看似普通，其實魚味濃郁，質感彈牙新鮮，和河粉也是不錯的配搭．

個人雖不很愛吃鮮牛，但這裡又滑又香的牛肉，卻又誘人不已！難怪三併的選擇更受歡迎，試想三種材料同樣美味，怎樣能從中取捨？

撇開湯麵不談，這裡少如一碟灼菜，亦深得我心．幼通菜灼得艷綠保持爽甜質感，加上慷慨的腐乳醬抹，濃咸更帶出菜的鮮甜，令本來平凡的食材變得立體．

你也許會笑我不懂吃，麥奀記的散尾細蓉不是更精緻嗎？但偏偏我就是愛沾仔多於麥奀，不因其驚人份量，而因咬下去那刻的爽．

也許，非典型也有大道理，乒乓雲吞也能上大枱．至少，米芝蓮的評審也是這樣想．

沾仔記
中環威靈頓街98號地下

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好食到彭彭聲 [paang4paang4seng1]
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