Tuesday, June 05, 2012

先生早校長早 - The principal

要數港島的隱匿型格小區,除了大坑,上環,還有位於金鐘與灣仔交界的日月星三街。高級住宅,西餐廳,生活店鋪在路闊人少的馬路兩旁,感覺清新又寧靜,乃鬧市的綠州。


星街九號前身為一所學校,而The Pressroom Group其中一位老闆的母親曾在那裏擔任校長。他在上址開設餐廳,並取名The Principal以紀念其母親;與集團其他餐廳,如在前址為報館的The Pressroom,前身為當鋪的The Pawn ,取名方法同出一徹。



進入餐廳,先留意的必是其格仔和斜條花紋,令人想起青葱歲月的校服,更與餐廳的校園主題呼應。


餐廳中央有張放滿食材的supply table ,上面放滿火腿,芝士,生蠔,麵包和酒,正是今天我們所吃的brunch食物。


今天是來試新推出的sunday brunch:和普通的早午餐不同,這裏不是a la carte點菜,又不是自助式all you can eat,而是$690的6-course menu連free flow飲品。


飲品方面有果汁,香檳,紅白酒,咖啡,茶等選擇.


這西班牙式brunch一反傳統,先送上Yoghurt.乳酪以玻璃瓶盛載,表面的封紙有牛奶樽的影子.


乳酪被打發至慕絲狀,比一般吃到的鬆軟,味道亦不酸.配合香脆的穀物和桑果蓉,作為醒胃的第一道菜恰如其分.



這時喝點新鮮果汁最好:三款當中,個人最喜歡芒果和薄荷的配搭,香甜中不失清新,在炎炎早上喝最清涼.


一反傳統的接續有來:侍應放下放滿火腿,芝士的長木盤,看得我們傻了眼-太豐富了!其實這是因The Principal的早午餐,只有乳酪和主菜是每人一份,別的都以併盤形式送上.


回到併盤Queso - Embutidos,單是風乾火腿已有四款,包括較瘦但有嚼口的pork loin,微辣的Chorizo和充滿紋理脂香的Jamon Iberico,味道甘香亦不過咸,加上新鮮無花果,吃來做早餐真豪華!



三款芝士由同集團的Classified提供,質素當然有保證.無論是咬落有鹽顆粒的硬芝士或軟身酥香的羊奶芝士,都是同樣的美味可口,愛芝士之士不能錯過,點一杯紅酒大快朵頤,不羨仙.



西班牙三面環海,吃的頭盤也少不了海鮮的份.侍者放下罐頭三罐,裡面是餐廳自己醃製的油浸海鮮.




青口,鮮蜆,安糟魚,咸鮮有致,若以麵包盛住橄欖油和海鮮,咬一口,定必美味得沒說話可說.


這裡真的很pay attention to the containers,繼牛奶樽和罐頭後更有果醬罐!裡面的是Ceviche,一種以檸檬汁醃製的海鮮冷盤.


我愛的帶子碰上青檸和薑更顯鮮甜;


吞拿,芒果,牛油果,是意想不到的軟綿幼滑,充滿東南亞風情;


提子和番茄搭上大蝦味道又酸又甜,愛吃泰菜的朋友不能錯過.



連上六款海鮮,此時呷一口微酸的Aubry香檳,微酸的香檳更吊出海鮮鮮味.

收起涼浸浸的海鮮,到了熱辣辣的Frituras



雙牙曾為航海強國,當年向外經商時曾將飲食文化帶到外地,例如日本的天婦羅,有說是經葡國商人引入的炸食物演變而成.所以這天以天婦羅露筍配chicken croquettes,非常有趣.


chicken croquettes比cod bunuelos沒那麼軟身,雞肉的清香十足,crust薄脆香口,和天婦羅式的炸醬相映成趣.



而以微酸的dressing點天婦羅吃更是把兩種文化直接crossover,味道也非常不錯,而露筍加酸汁也許比日式的tempura汁更搭.而且吃炸物始終熱氣,正好大口大口喝啤酒.

吃了這麼多才到main course出場,選擇共有七款!其中兩款是quiche,三款是65度蛋,始終是brunch嘛.




所謂65度蛋其實是把握雞蛋白和蛋黃不同的凝固溫度,將煮食溫度準確穩定慢煮,那麼蛋就能被煮熟卻同時保持滑溜.



這裡三款都以蛋配搭薯蓉和一些帶咸的食物如火腿,個人最喜愛卻非chorizo莫屬,裡頭脆脆的crumbs混在滑到不行的薯仔和蛋混合物中,既能增加口感,亦能櫬托辣肉腸粒的咸香,實在非常美味!



另外兩款quiche是無pastry底的'煲仔上',味道相當濃郁惹味,尤以混有羊奶芝士的更為酥香,但那蛋仍是嫩滑非常,實在難得.這蛋餅雖沒傳統的批底承托,但換來那小小的番茄puff pastry,將兩者合一來吃,唔,軟中帶酥脆的口感也像.


牛肉他他我吃過西式的和韓式的做法,這裡的版本將牛肉切得頗大顆,反而有點韓國菜的味道.其實吃tartare最重要是牛肉要新鮮,那麼就算沒quail yolks亦會滑到不行.這天的肉當然新鮮爽甜,但個人覺得酒香可以添一些.


最後一道是看似甜甜的french toast,其實是咸食的pain perdu,上面的雪糕是煙肉味,櫬底的是薄脆煙肉,務求給食客多種形態和溫度的刺激.我自己也會用麵包點雪糕來吃,這道菜當然滿足到我這小朋友的嗜好,而且初次吃到咸味的雪糕,也是有趣的體驗.


吃過主菜已吃得太飽或喝得太醉,此時最應該來一杯醒神咖啡或熱茶,讓身體從半昏迷中甦醒.順帶一提,這裡的咖啡真的不錯,那拉花看似鬆散,但其實咖啡味相當濃郁,半滴酸味也沒有,更是非常飽滿,喝得令人非常舒服.



甜品奉行餐廳重視presentation的堅持,連甜品亦分三部分送上:先是插在高瓶中的lime meringue lollipops和popcorns;放在木架上的三款小點;和西班牙菜少不了的churros


從淡到咸開始吃:那插在幼枝上的lime meringue lollipops實在是太太太太太好吃,好吃到我真的想再來一件!說穿了它不過是將一塊吸滿檸檬酸味的蛋糕以蛋白包住再燒焦而成,但那海綿蛋糕真的酸甜得非常徹底,而coat住的蛋白非常幼滑又企身,要知道將本為流質的蛋白和糖打至企身再固定在幼簽上,甚至火灼後仍不會掉下來,是非常困難的事情!



而且味道真的十級棒,比我吃過的任何一個lemon meringue pie都好吃!


驚喜不絕於此,就連瓶中的popcorns亦是又脆又甜又帶點刺激的辛味,兩種味道卻又不覺很奇怪,反而比些只是一味死甜的焦糖爆谷更美味又沒那麼涸喉.


三款精緻小點先從pina colada味棉花糖說起,微甜又軟綿綿的它是挺kawaii的甜品,相當有少女情懷.



粉紅色的raspberry pop rocks以白朱古力片和爆炸糖配搭酸咪咪的紅桑,在口中啪啪響的爆炸糖與香脆的白朱古力脆片相映成趣.



黑漆漆的是迷你Snicker,由廚師以朱古力,花生,脆米等重新演繹這種人見人愛的糖果.Snicker外層是黏牙的朱古力醬,這裡的卻以脆米蓋之,中芯才是軟稔的可可醬和花生脆片,對於非常熱愛Snicker的我來說,沒甚麼比這更美味了.


第三款甜品是傳統的churros,有多少人知道這種炸麵條有說是由曾訪中國的商人帶回歐洲的?而且啟發他們的更是我們常吃的油炸鬼!



不過西班牙版本的油炸鬼除了幼些和灑上砂糖,更會點朱古力醬吃,更添甜美.



你是否和我一樣,喜愛吃brunch,卻又對那些一式一樣的沉悶'package'感到厭倦?來與這位校長共享一個週日早上,你也會發現,Sunday Brunch也可以很有型.

The Principal
灣仔星街9號
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