向來非甜魔，因我很怕一味死甜；但對近年層次越見分明的甜品店，尤其本地品牌，也不禁心動。
一直沒機會到訪，這晚卻因openrice搶鮮試的邀請，能夠體驗新推出的’be my chef’甜品製作班及意粉晚餐 - 實在太好了！
甫到大角咀的甜品店，甜品還未吃，眼睛已狂吃冰淇淋：黑白色的店舖顏色，簡約的設計，吊燈的打蛋器裝飾，一切太對我的胃口！
店名為black n white，指的是黑朱古力和白朱古力，是店採用的主要材料；簡約的logo design亦以滴落的朱古力溶液為概念．
還有枱上的打蛋器枱號標示，是讓客人拔出拿住，在餅櫃前自行落單時給店員登記．公關表示這是讓客人可透過握住打蛋器這動作，體驗製作甜品，亦可在離座時讓其他客人知道位置已被占用，一石二鳥，是非常別緻的設計．
店內更展示Chef Koo和其團隊代表香港出賽的戰衣，以朱古力製作的裝置如兔子雕刻，文具套裝，金泊朱古力蛋糕等等，更有古師傅剛在上海代表香港贏得的獎杯．以這些為裝飾不是為炫耀，而是希望告訴客人香港也有出色的甜品師傅，不一定是外國人才好．
這晚的體驗分兩部份，先是意粉晚市套餐．有別於一貫3-course meal的設計，這裡的意粉先上，隨後才是甜品和飲品．咸食選擇不算非常多，我們點了四款嘗嘗：
香草白汁三文魚流心蛋意粉：被Maggie看穿經常吃流心食物的我點了這客，白汁薄薄的黏在每一條粗意粉上，加上咸咸的三魚肉條，是美味的；
流心蛋也煮得剛好熟，切開湧出的蛋黃汁令整體更滑溜，是意外的清新不漏．但個人很不喜歡口感粉粉的青豆，是用上急凍貨的結果吧．
菠菜汁蜆肉燴意粉：可能是想將菠菜味燴入意粉吧，意粉煮得太軟綿，愛咬口的我有點不慣．菠菜味清淡，更突出蜆肉的鮮香．
香辣蒜片雙茄海蝦意粉：也算是傳統口味Aglio olio的變奏吧，但這裡添上鮮茄，乾茄，蝦和松子，比傳統的豐富．沒了白酒的香但換上番茄的清甜，雖然只點了少辣但炒得乾身的意粉已非常彈牙惹味，是三款意粉中個人最喜歡的．
椰香焗葡國雞飯：這道主菜很受甜品影響：一改葡汁偏咸偏膩的印象，這版本椰絲下得重手，偏甜，醬汁也頗杰身，是添加花生醬的效果．可惜急凍雞肉無味，否則如果換上新鮮雞肉，味道肯定提升不少．
主菜份量不多，原因是不想客人飽得連甜品也吃不下！要記得這在裡，甜品才是主角．此時我們先進行體驗的第二部份：Chef Koo的’Be My Chef’朱古力製作體驗工作坊．這晚製作的是綿花糖棒棒糖．
Chef Koo在電視屏幕上教學見得多，但能夠親自跟他學習製作甜品，好興奮！而師傅也和節目中一樣專業，更提供筆記和筆給我們jot notes，頓時令我想起那些年的Home Economics煮食堂呢，哈哈．
看著師傅一邊示範每個步驟，一邊解釋背後的原理，這晚學到的可不只是一種甜品，而是整體的烹調科學原理（而這也是我更想學習的）！
說回綿花糖的製作步驟：古師傅先將糖，水和果糖煮滾，更要邊煮邊用溫度計量度，更不要攪拌，以免糖水結晶起砂（除非你想做潮式反砂芋）．
然後把黑加侖子醬，糖和魚膠溶液放進煲滾的糖水，並加入已打進空氣的蛋白繼續打發：此時因不斷有空氣被打入，所以除了分量增加，顏色也會變淺，直至變杰至棉花糖般的質感．
此時就要製作可可薄片：而要順利把朱古力製成薄片，就要好好掌握朱古力的溫度．
但鑒於可可的結晶溫度偏高，過度加熱又會破壞其組織，所以要控制其溫度就只得透過調溫：混液過熱就加純可可薄片降溫，太冷就用熱風槍加溫，直至達到所需溫度為止．看著師傅把朱古力輕鬆玩弄在五指間，其技術叫人讚嘆不以！
將可可調好溫，並示範如何製作薄片後，Chef Koo就回到已混合好的棉花糖．
將混液加入唧袋，垂直在可可片中唧一圈，加上裝飾，並以另一塊薄片蓋之，之後能以icing或可可油裝飾．
此時師傅再教我們急凍劑在甜品上的應用：我一直以為只用於醫學上的急凍劑，其實可幫助可可油在表面極速冷凍凝固，製成像銀河的漂亮噴紋．
加上別緻的icing裝設，平平無奇的棒棒糖經Chef Koo一雙巧手，搖身一變成一件藝術品，看得我們拍爛手掌！
看完示範就到我們的份兒，在經過手騰腳震的努力，我也順利製好獨一無二的棒棒糖，看樣子還呃得下人吧XD
又站又坐的玩了一陣子，待棉花糖乾掉期間，我們就繼續晚餐的第二部份：甜品和飲品！
站在種類繁多的餅櫃前，要選出一件是不可能的任務，因為全部都看起來很好吃！
最終我們忍痛選了幾款分享：
杯裝甜品方面，兩款之一是Salted Caramel Mousse Crumble，採用產自喜馬拉雅山脈的粉紅鹽．
特別之處在於杯底以朱古力片隔出中空層擺放曲奇脆脆，盡顯心絲．
敲破頂層的白朱古力半圓體，杯中有另一種脆脆，下面是幼滑的慕絲；焦糖味頗重，但少許咸味平衡其膩甜，更增添層次．加上香脆又濃牛油香的兩種crumble，這一小杯甜品可真complex，非常討好！
另一款是Mini Iced TTF，接近我很愛吃的傳統甜品tiramisu．但不同的除了賣相，更棄用咖啡酒而增強杏仁香味，杯中更以黑朱古力圓形體盛載慕絲，以隔開底層的脆脆．
也許是黑朱古力的關係，這甜品帶點苦澀，更有濃烈的杏仁味，個人不太喜歡．
蛋糕方面，店方面新推出了古師傅為剛過去的比賽設計的Sichuan Pepper Chocolate Mousse Cheesecake，配搭大膽，當然要嘗試．混有川椒的朱古力慕絲非常香滑，但椒辛香不算十分濃重，被可可甜味蓋過了．伴以sponge cake，脆脆和少許芒果，無論口感和味道都充滿層次，那川椒當是點綴好了．
The Signature是招牌之作，主要材料是朱古力，和black n white的店名很夾！加上頂部的金色裝飾，更添貴氣．composition和川椒慕絲蛋糕差不多，但表層改以朱古力光滑劑蓋之，質感是有趣的煙韌，味道甜而不膩；加上質感多樣化的朱古力慕絲，蛋糕等，入口濃香而不沉悶，吃罷滿嘴可可餘香，美妙！
N1 Vanilla Napoleon亦是新產品，和傳統的拿破侖餅大不同：Chef Koo針對酥餅易碎的缺點，除了在頂層添加上不易碎散的crumble外，酥皮亦不會像普通的碎散一地，吃得沒那些狼狽．味道也不錯，酥皮的牛油味最為突出，但在出色的The Signature下就顯得平淡了．
客人可自行放在熱可可上，待三秒就會沉沒溶掉，增加飲品的質感之餘，更好好玩！
我們品嘗了黑朱古力和牛奶朱古力兩款，前者比較濃杰，喝一小shot的分量已很滿足；
後者相對清新不膩，心情不好時來一杯，享受sugar rush的快感，快哉．
這晚是名乎其實的有得食有得玩有得拎，真的非常感謝openrice的邀請，和black n white的熱情招待．離開時發覺原來從家到大角咀不是想像中那般難和遠，再來黑白一番也非難事:)
ps.有關Chef Koo的Be My Chef甜品製作班可看這裡，但聽說很多班已fully booked，有興趣的你動作要快點了:)
pss.這晚品嚐到的cakes和杯裝甜品和其他付款客人吃的都一樣，所以不存在by invitation就會吃得好一點的問題，大家不用擔心:)
black n white
大角咀埃華街88-102號B&D舖
http://www.blacknwhite.com.hk/
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而我的dessert wishlist上，當然包括由曾於文華及vero工作十多年，非常年輕又英俊(真心好有型><)，更於電視節目教授不少藝人製作甜品的Chef Koo，所經營的甜品店black n white。
一直沒機會到訪，這晚卻因openrice搶鮮試的邀請，能夠體驗新推出的’be my chef’甜品製作班及意粉晚餐 - 實在太好了！
甫到大角咀的甜品店，甜品還未吃，眼睛已狂吃冰淇淋：黑白色的店舖顏色，簡約的設計，吊燈的打蛋器裝飾，一切太對我的胃口！
店名為black n white，指的是黑朱古力和白朱古力，是店採用的主要材料；簡約的logo design亦以滴落的朱古力溶液為概念．
還有枱上的打蛋器枱號標示，是讓客人拔出拿住，在餅櫃前自行落單時給店員登記．公關表示這是讓客人可透過握住打蛋器這動作，體驗製作甜品，亦可在離座時讓其他客人知道位置已被占用，一石二鳥，是非常別緻的設計．
店內更展示Chef Koo和其團隊代表香港出賽的戰衣，以朱古力製作的裝置如兔子雕刻，文具套裝，金泊朱古力蛋糕等等，更有古師傅剛在上海代表香港贏得的獎杯．以這些為裝飾不是為炫耀，而是希望告訴客人香港也有出色的甜品師傅，不一定是外國人才好．
這晚的體驗分兩部份，先是意粉晚市套餐．有別於一貫3-course meal的設計，這裡的意粉先上，隨後才是甜品和飲品．咸食選擇不算非常多，我們點了四款嘗嘗：
香草白汁三文魚流心蛋意粉：被Maggie看穿經常吃流心食物的我點了這客，白汁薄薄的黏在每一條粗意粉上，加上咸咸的三魚肉條，是美味的；
流心蛋也煮得剛好熟，切開湧出的蛋黃汁令整體更滑溜，是意外的清新不漏．但個人很不喜歡口感粉粉的青豆，是用上急凍貨的結果吧．
菠菜汁蜆肉燴意粉：可能是想將菠菜味燴入意粉吧，意粉煮得太軟綿，愛咬口的我有點不慣．菠菜味清淡，更突出蜆肉的鮮香．
香辣蒜片雙茄海蝦意粉：也算是傳統口味Aglio olio的變奏吧，但這裡添上鮮茄，乾茄，蝦和松子，比傳統的豐富．沒了白酒的香但換上番茄的清甜，雖然只點了少辣但炒得乾身的意粉已非常彈牙惹味，是三款意粉中個人最喜歡的．
椰香焗葡國雞飯：這道主菜很受甜品影響：一改葡汁偏咸偏膩的印象，這版本椰絲下得重手，偏甜，醬汁也頗杰身，是添加花生醬的效果．可惜急凍雞肉無味，否則如果換上新鮮雞肉，味道肯定提升不少．
主菜份量不多，原因是不想客人飽得連甜品也吃不下！要記得這在裡，甜品才是主角．此時我們先進行體驗的第二部份：Chef Koo的’Be My Chef’朱古力製作體驗工作坊．這晚製作的是綿花糖棒棒糖．
Chef Koo在電視屏幕上教學見得多，但能夠親自跟他學習製作甜品，好興奮！而師傅也和節目中一樣專業，更提供筆記和筆給我們jot notes，頓時令我想起那些年的Home Economics煮食堂呢，哈哈．
看著師傅一邊示範每個步驟，一邊解釋背後的原理，這晚學到的可不只是一種甜品，而是整體的烹調科學原理（而這也是我更想學習的）！
說回綿花糖的製作步驟：古師傅先將糖，水和果糖煮滾，更要邊煮邊用溫度計量度，更不要攪拌，以免糖水結晶起砂（除非你想做潮式反砂芋）．
然後把黑加侖子醬，糖和魚膠溶液放進煲滾的糖水，並加入已打進空氣的蛋白繼續打發：此時因不斷有空氣被打入，所以除了分量增加，顏色也會變淺，直至變杰至棉花糖般的質感．
此時就要製作可可薄片：而要順利把朱古力製成薄片，就要好好掌握朱古力的溫度．
但鑒於可可的結晶溫度偏高，過度加熱又會破壞其組織，所以要控制其溫度就只得透過調溫：混液過熱就加純可可薄片降溫，太冷就用熱風槍加溫，直至達到所需溫度為止．看著師傅把朱古力輕鬆玩弄在五指間，其技術叫人讚嘆不以！
將可可調好溫，並示範如何製作薄片後，Chef Koo就回到已混合好的棉花糖．
將混液加入唧袋，垂直在可可片中唧一圈，加上裝飾，並以另一塊薄片蓋之，之後能以icing或可可油裝飾．
此時師傅再教我們急凍劑在甜品上的應用：我一直以為只用於醫學上的急凍劑，其實可幫助可可油在表面極速冷凍凝固，製成像銀河的漂亮噴紋．
看完示範就到我們的份兒，在經過手騰腳震的努力，我也順利製好獨一無二的棒棒糖，看樣子還呃得下人吧XD
又站又坐的玩了一陣子，待棉花糖乾掉期間，我們就繼續晚餐的第二部份：甜品和飲品！
站在種類繁多的餅櫃前，要選出一件是不可能的任務，因為全部都看起來很好吃！
最終我們忍痛選了幾款分享：
杯裝甜品方面，兩款之一是Salted Caramel Mousse Crumble，採用產自喜馬拉雅山脈的粉紅鹽．
特別之處在於杯底以朱古力片隔出中空層擺放曲奇脆脆，盡顯心絲．
敲破頂層的白朱古力半圓體，杯中有另一種脆脆，下面是幼滑的慕絲；焦糖味頗重，但少許咸味平衡其膩甜，更增添層次．加上香脆又濃牛油香的兩種crumble，這一小杯甜品可真complex，非常討好！
另一款是Mini Iced TTF，接近我很愛吃的傳統甜品tiramisu．但不同的除了賣相，更棄用咖啡酒而增強杏仁香味，杯中更以黑朱古力圓形體盛載慕絲，以隔開底層的脆脆．
也許是黑朱古力的關係，這甜品帶點苦澀，更有濃烈的杏仁味，個人不太喜歡．
蛋糕方面，店方面新推出了古師傅為剛過去的比賽設計的Sichuan Pepper Chocolate Mousse Cheesecake，配搭大膽，當然要嘗試．混有川椒的朱古力慕絲非常香滑，但椒辛香不算十分濃重，被可可甜味蓋過了．伴以sponge cake，脆脆和少許芒果，無論口感和味道都充滿層次，那川椒當是點綴好了．
The Signature是招牌之作，主要材料是朱古力，和black n white的店名很夾！加上頂部的金色裝飾，更添貴氣．composition和川椒慕絲蛋糕差不多，但表層改以朱古力光滑劑蓋之，質感是有趣的煙韌，味道甜而不膩；加上質感多樣化的朱古力慕絲，蛋糕等，入口濃香而不沉悶，吃罷滿嘴可可餘香，美妙！
N1 Vanilla Napoleon亦是新產品，和傳統的拿破侖餅大不同：Chef Koo針對酥餅易碎的缺點，除了在頂層添加上不易碎散的crumble外，酥皮亦不會像普通的碎散一地，吃得沒那些狼狽．味道也不錯，酥皮的牛油味最為突出，但在出色的The Signature下就顯得平淡了．
飲品方面，貫徹black n white的朱古力主題，這裡特設名為sinking island的朱古力特飲：Chef Koo表示，這名稱是想幽傳統甜品floating island一默，亦突出飲品特色．
sinking island除了一杯熱可可，更包括甜品亦有採用的朱古力半圓殼．
客人可自行放在熱可可上，待三秒就會沉沒溶掉，增加飲品的質感之餘，更好好玩！
我們品嘗了黑朱古力和牛奶朱古力兩款，前者比較濃杰，喝一小shot的分量已很滿足；
後者相對清新不膩，心情不好時來一杯，享受sugar rush的快感，快哉．
這晚是名乎其實的有得食有得玩有得拎，真的非常感謝openrice的邀請，和black n white的熱情招待．離開時發覺原來從家到大角咀不是想像中那般難和遠，再來黑白一番也非難事:)
ps.有關Chef Koo的Be My Chef甜品製作班可看這裡，但聽說很多班已fully booked，有興趣的你動作要快點了:)
pss.這晚品嚐到的cakes和杯裝甜品和其他付款客人吃的都一樣，所以不存在by invitation就會吃得好一點的問題，大家不用擔心:)
black n white
大角咀埃華街88-102號B&D舖
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