Amuse，有令人驚喜之意．正如西餐中的Amuse-bouche是在餐前享用，用意是令飢餓的客人先提振一下精神，做得精緻的開胃小食也能達到先聲奪人之效，為餐廳在客人心目中留下美好的第一印象．
這次獲得食友邀請，來到位於長沙灣的Amuse試菜，餐廳早已為我們安排好一切，我們只需細啖食物再給點意見就可以，所以真的要多謝有關方面的邀請．:)
從長沙灣地鐵站鑽出來，環顧四週都是工業大廈，完全不覺得會有甚麼西餐廳在附近；但在識途食友的帶領下，我們終於來到位於大馬路旁的Amuse－門面非常高大，白色的牆身上有著簡約又有型的餐廳名字招牌．在工業大廈叢中居然有這種裝潢高級的西餐廳，說真的有點格格不入！
餐廳內部卻沒有想像中的那麼大，不過樓底非常高，為餐廳帶來在香港難得的偌大空間感．進入後要再轉角才是餐廳為我們安排的長桌，私隱度頗高，令我們可以靜靜享受今晚的各樣美食．
呷口果味頗重的白酒，就開始餐廳為我們特備的豐盛晚餐－
先來的是餐前麵包籃，有三款麵包，不過都不算很熱，如果可以烘得更熱會更好．像法飽的麵包厚片只是一般，可以不吃；圓形的小麵包有香草口味也有原味的，前者比較香口，後者則沒甚麼特別．
侍者也放下三種塗麵包吃的醬料，分別是黑欖醬，鹽味牛油和黑醋汁．個人對中間的牛油沒甚興趣，平時常吃的黑醋汁也是又酸又油的,只是普普通通.當晚最喜歡的是帶咸魚鮮香的黑欖醬，比較外面吃到的比較甜和易入口，味道也不是一味死咸而是帶欖甜，魚鮮和香草的香多重層次，惹味又開胃．
之後的海鮮併盤以兩層高的架盛托，海鮮就放在緩緩散出凍氣的碎冰上面，種類不少，有生蠔，翡翠螺，帶子，藍貝，大蝦，蜆和法國睡蟹，非常吸引！
我不太吃生蠔，所以只嘗了別的幾種海鮮：
藍貝煮得剛熟，質感極之creamy，也鮮甜，沒有平常吃到的金屬腥味，令人再三回味．
翡翠螺肉質實淨，可惜雪得都起了冰粒，居然有在吃雪芭的冰感，要是先解凍多一回會更好．
帶子肥大肉厚，將之切開更能發現內芯呈半熟的溏心狀，鮮甜到不得了，可惜的是其表面相比之下顯得很乾，是放了太久所以風乾了點，有點遺憾．
但當晚最廣獲好評的，非法國睡蟹莫屬．睡蟹生長在寒冷水域的深處，因為活動太少太慢所以得’睡蟹’之名，但也因似儲得滿身甜美的蟹膏－這晚的睡蟹看來特別懶惰，因為它的膏多得滿瀉！
個人本來不太好蟹膏，怕那種肥膩的質感，卻也對這些軟滑得像忌廉的蟹膏難以抵抗－那種香，甜，滑，和完全不腥的滋味，筆墨難以形容，令人上癮，也令那藏滿蟹膏的 蟹蓋變得炙手可熱，當晚被不停傳來傳去來吃！每條蟹腳也充滿蟹肉，味道也鮮美，但因蟹膏太甜美，相比之下有點失色．
當晚食友對生蠔意尤未盡，餐廳也相當配合的再送上數隻不同產地的生蠔，真的感謝餐廳的貼心安排！我只吃了一隻，也對生蠔認識不深，就不在此顯拙了，只能說味道明顯比之前吃到的新鮮，沒有那難聞的海水腥味，輕輕一啜就非常順暢的滑下喉嚨，在口腔留下甜美回甘．
沙律有兩味，先是Mixed Lettuce Salad with Fresh Figs, Bayonne Ham and Melon， 就是將法國出產的風乾火腿包住蜜瓜吃，另外還有沙律和鮮甜的切角無花果．前者脂香不算澎湃，但味道不回過咸不但只還有回甘，非常不錯．唯獨是那片蜜瓜實在 大片了點，那果甜味會暄賓奪主，要自行調節兩者的比例呢．沙律菜很新鮮，拌著的黑醋汁體現了簡單就是美的道理，那無花果更是甜美得像餞了蜜，吃得令人停不 下來．
另一道呢，是嚴格來說並不算’沙律’的Seafood Salad tossed with Extra Virgin Olive，用上了數種煮過的海鮮，但調味並不很足夠，加上剛才吃過鮮美的seafood platter，這個半熟的除了食材重複之外，味道也在相比之下顯得失色．加上那有點像’大雜燴’的賣相，插著的幾片不知為何會在那裡的乾法飽，和曖昧的微溫溫度，實在令人提不起勁．．．
沙律後再來的依然是海鮮，這次是Manlia Clam with Garlic Olive Oil及Black Mussel with Spicy Tomato Sauce. 前者的調味比較鮮甜突出，後者的辣茄汁則是不溫不微，欠點火候．食友也說得對，這兩客煮貝殼類的汁都太稀身了，要是能夠再煮杰身點，令調味更多集中，再伴 以點汁來吃的麵包，應該會更合意．現在這種做法不是不好，就是有點浪費了大好食材，以及在煮食過程中流到汁裡那海鮮甜味的感覺．．
吃到這裡大家都已飽了一大半，口腔也充斥著濃烈海鮮味，來個清新味蕾的雪芭最合適．橙黃色的雪是熱情果味，那酸味排山倒開的在口中爆炸，酸得令人雙眼都眯起來，非常清新．
這晚的主菜有四道，分別有A4和牛柳，黑豚豬扒，油煎封鴨腿和芝士焗帶子．
M6 Kobe Sirloin accompanied with Cepes Gravy－神戶和牛柳帶香噴噴的炭燒香 味，切開是剛好的medium-rare，肉汁四射，質地軟稔，也不覺得有和牛普遍的肉味欠奉問題，其肥脂香和肉味相當平衡，只是可能因為剛吃完一件烤得 非常重炭味的牛扒（見前文-Manzo），總是覺得這塊的炭燒味不夠燶，應該是受廚房設備所限吧．但在這間非’專門’扒房也能吃到一件如此質素的燒牛扒， 也是可以接受的．
碟上也有紅酒汁，但個人覺得那味道太搶，反而會蓋過肉味，不沾來吃反而比較好．
Confit Leg of Duck served with Red Cabbage Salad tossed with Mixed Berry Coulis－油煎封鴨腿－成絲狀的鴨肉非常酥香，但正如食友所說，要是那充滿油香的鴨皮能夠再煎乾身和脆身點，將多餘的油再逼出，風味定必更佳．
Kurobota Pork Rack accompanied with Apple Sauce－煎厚切黑豚豬扒表面是漂亮的格仔烤紋，但嗅起來炭燒味沒牛扒的那麼濃．豬扒中芯還是粉紅色的，火候掌握得不錯．
豬扒味道帶微甜，嫩滑多汁，肉味偏淡，但要是添上少許伴隨而來的蘋果甜汁，也是好吃的．
South Australia Scallop Florentine served with Spinach, Cheese, Mushroom and Mashed Potato－ 我自問是帶子控，也是芝士痴，所以這道其貌不揚的主菜反而最討我歡心．軟滑的薯蓉碰上車打芝士，加上那焗得香口的表面，就是一道’脂’味的comfort food；嫌肥膩？藏著的蘑菇和菠菜起著平衡偏滯胃的重味道，那藏身在半溶芝士中的六七顆巨型帶子更是又鮮甜又肥美，吃得我失了控．
唯一問題是薯蓉和芝士 確實是太重身太滯胃，多吃幾口會開始受不了，很可能造成浪費，要是份量可以減少點會更佳．
主菜過後就是甜品時間了，侍者放下兩大碟Homemade Dessert，上面的甜食種類之繁多看得我們都傻了眼．．
先動的當然是限時的chocolate fondue，切開卻沒有澎湃的半溶朱古力漿，有點失望..但那朱古力蛋糕本身是相當香濃的，濕濕的質感也討好，就是如果表皮能夠在脆口點，整體口感會更豐富．
白朱古力慕絲餅完全無味，那香脆的牛油餅底反而更加搶眼，有暄賓奪主之嫌．
也有漂亮的半啫喱奶凍，上半部份乏善可陳，就是一般豉油西餐廳會奉送的’甜品’啫喱味，還是會問你要不要加花奶那種本地口味，在這種高級西餐廳出現顯得非常格格不入；反而那奶凍香甜得來嫩滑，感覺比啫喱有誠意得多．
呈小山丘狀的是番石榴味雪芭，果味不濃，質感冰冰的相當清爽！
最後也輕嘗了少許蘋果酥皮卷，單吃味道相當淡，切粒的蘋果不爽，肉桂也落太輕，不佳；添上少許香濃雲尼拿汁能夠提升整體食味，但吃到此時已是二十成飽，所以只是多吃了一口就停手．
總 的來說，這間西餐廳的食物質素不錯，尤其是海鮮類；唯獨可能是試菜的關係，餐廳方面希望讓我們多嘗點它們擅長的海鮮菜式，所以這晚的食材選擇有點重覆，正 常晚餐是吃不了這麼多海鮮的；在菜式伴碟方面也有值得注意的地方，例如不知為何會和暖海鮮沙律同時出現的麵包片，以及每道主菜都有的’薯菜’，感覺非常’ 豉油西餐’，和Amuse的高級裝潢和定位不合，建議可將薯菜抽起，另僻’side dishes'一欄給客人自由選擇會更正宗；甜品一環也真的弱了點，選擇和口味也偏向本地化，可考慮引入更具特色的甜品如Crêpe，Crème brûlée等，感覺會更佳．
我相信，如果餐廳想在沒有同級競爭對手的長沙灣工業區闖出一片天地，它的定位一定要更清晰更高級；提供本地化，平民化的豉油西餐在我而言並不是一個好選擇，甚至可能是死路一條．
希望我們當晚提供的意見能夠有助餐廳方面做得更好，只要用上優質食材和用心機去研發菜式，要在競爭激烈的餐飲界分一杯羹，是可能的．
請繼續努力，期待你們發光發亮的一天！
Amuse
長沙灣長沙灣道909號地下
Mon-Sun :11:30-00:00
2997 9098
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