Friday, August 05, 2011

工業大廈中的驚喜西餐 - Amuse

Amuse,有令人驚喜之意.正如西餐中的Amuse-bouche是在餐前享用,用意是令飢餓的客人先提振一下精神,做得精緻的開胃小食也能達到先聲奪人之效,為餐廳在客人心目中留下美好的第一印象.

這次獲得食友邀請,來到位於長沙灣的Amuse試菜,餐廳早已為我們安排好一切,我們只需細啖食物再給點意見就可以,所以真的要多謝有關方面的邀請.:)
長沙灣地鐵站鑽出來,環顧四週都是工業大廈,完全不覺得會有甚麼西餐廳在附近;但在識途食友的帶領下,我們終於來到位於大馬路旁的Amuse-門面非常高大,白色的牆身上有著簡約又有型的餐廳名字招牌.在工業大廈叢中居然有這種裝潢高級的西餐廳,說真的有點格格不入!

餐廳內部卻沒有想像中的那麼大,不過樓底非常高,為餐廳帶來在香港難得的偌大空間感.進入後要再轉角才是餐廳為我們安排的長桌,私隱度頗高,令我們可以靜靜享受今晚的各樣美食.
呷口果味頗重的白酒,就開始餐廳為我們特備的豐盛晚餐-
先來的是餐前麵包籃,有三款麵包,不過都不算很熱,如果可以烘得更熱會更好.像法飽的麵包厚片只是一般,可以不吃;圓形的小麵包有香草口味也有原味的,前者比較香口,後者則沒甚麼特別.
侍者也放下三種塗麵包吃的醬料,分別是黑欖醬,鹽味牛油和黑醋汁.個人對中間的牛油沒甚興趣,平時常吃的黑醋汁也是又酸又油的,只是普普通通.當晚最喜歡的是帶咸魚鮮香的黑欖醬,比較外面吃到的比較甜和易入口,味道也不是一味死咸而是帶欖甜,魚鮮和香草的香多重層次,惹味又開胃.
之後的海鮮併盤以兩層高的架盛托,海鮮就放在緩緩散出凍氣的碎冰上面,種類不少,有生蠔,翡翠螺,帶子,藍貝,大蝦,蜆和法國睡蟹,非常吸引!
我不太吃生蠔,所以只嘗了別的幾種海鮮:
藍貝煮得剛熟,質感極之creamy,也鮮甜,沒有平常吃到的金屬腥味,令人再三回味.
翡翠螺肉質實淨,可惜雪得都起了冰粒,居然有在吃雪芭的冰感,要是先解凍多一回會更好.
帶子肥大肉厚,將之切開更能發現內芯呈半熟的溏心狀,鮮甜到不得了,可惜的是其表面相比之下顯得很乾,是放了太久所以風乾了點,有點遺憾.
但當晚最廣獲好評的,非法國睡蟹莫屬.睡蟹生長在寒冷水域的深處,因為活動太少太慢所以得’睡蟹’之名,但也因似儲得滿身甜美的蟹膏-這晚的睡蟹看來特別懶惰,因為它的膏多得滿瀉!
個人本來不太好蟹膏,怕那種肥膩的質感,卻也對這些軟滑得像忌廉的蟹膏難以抵抗-那種香,甜,滑,和完全不腥的滋味,筆墨難以形容,令人上癮,也令那藏滿蟹膏的 蟹蓋變得炙手可熱,當晚被不停傳來傳去來吃!每條蟹腳也充滿蟹肉,味道也鮮美,但因蟹膏太甜美,相比之下有點失色.
當晚食友對生蠔意尤未盡,餐廳也相當配合的再送上數隻不同產地的生蠔,真的感謝餐廳的貼心安排!我只吃了一隻,也對生蠔認識不深,就不在此顯拙了,只能說味道明顯比之前吃到的新鮮,沒有那難聞的海水腥味,輕輕一啜就非常順暢的滑下喉嚨,在口腔留下甜美回甘.
沙律有兩味,先是Mixed Lettuce Salad with Fresh Figs, Bayonne Ham and Melon, 就是將法國出產的風乾火腿包住蜜瓜吃,另外還有沙律和鮮甜的切角無花果.前者脂香不算澎湃,但味道不回過咸不但只還有回甘,非常不錯.唯獨是那片蜜瓜實在 大片了點,那果甜味會暄賓奪主,要自行調節兩者的比例呢.沙律菜很新鮮,拌著的黑醋汁體現了簡單就是美的道理,那無花果更是甜美得像餞了蜜,吃得令人停不 下來.
另一道呢,是嚴格來說並不算’沙律’的Seafood Salad tossed with Extra Virgin Olive,用上了數種煮過的海鮮,但調味並不很足夠,加上剛才吃過鮮美的seafood platter,這個半熟的除了食材重複之外,味道也在相比之下顯得失色.加上那有點像’大雜燴’的賣相,插著的幾片不知為何會在那裡的乾法飽,和曖昧的微溫溫度,實在令人提不起勁...
沙律後再來的依然是海鮮,這次是Manlia Clam with Garlic Olive OilBlack Mussel with Spicy Tomato Sauce. 前者的調味比較鮮甜突出,後者的辣茄汁則是不溫不微,欠點火候.食友也說得對,這兩客煮貝殼類的汁都太稀身了,要是能夠再煮杰身點,令調味更多集中,再伴 以點汁來吃的麵包,應該會更合意.現在這種做法不是不好,就是有點浪費了大好食材,以及在煮食過程中流到汁裡那海鮮甜味的感覺..
吃到這裡大家都已飽了一大半,口腔也充斥著濃烈海鮮味,來個清新味蕾的雪芭最合適.橙黃色的雪是熱情果味,那酸味排山倒開的在口中爆炸,酸得令人雙眼都眯起來,非常清新.

這晚的主菜有四道,分別有A4和牛柳,黑豚豬扒,油煎封鴨腿和芝士焗帶子.
M6 Kobe Sirloin accompanied with Cepes Gravy-神戶和牛柳帶香噴噴的炭燒香 味,切開是剛好的medium-rare,肉汁四射,質地軟稔,也不覺得有和牛普遍的肉味欠奉問題,其肥脂香和肉味相當平衡,只是可能因為剛吃完一件烤得 非常重炭味的牛扒(見前文-Manzo),總是覺得這塊的炭燒味不夠燶,應該是受廚房設備所限吧.但在這間非’專門’扒房也能吃到一件如此質素的燒牛扒, 也是可以接受的.
碟上也有紅酒汁,但個人覺得那味道太搶,反而會蓋過肉味,不沾來吃反而比較好.
Confit Leg of Duck served with Red Cabbage Salad tossed with Mixed Berry Coulis-油煎封鴨腿-成絲狀的鴨肉非常酥香,但正如食友所說,要是那充滿油香的鴨皮能夠再煎乾身和脆身點,將多餘的油再逼出,風味定必更佳.
Kurobota Pork Rack accompanied with Apple Sauce-煎厚切黑豚豬扒表面是漂亮的格仔烤紋,但嗅起來炭燒味沒牛扒的那麼濃.豬扒中芯還是粉紅色的,火候掌握得不錯. 
豬扒味道帶微甜,嫩滑多汁,肉味偏淡,但要是添上少許伴隨而來的蘋果甜汁,也是好吃的.
South Australia Scallop Florentine served with Spinach, Cheese, Mushroom and Mashed Potato- 我自問是帶子控,也是芝士痴,所以這道其貌不揚的主菜反而最討我歡心.軟滑的薯蓉碰上車打芝士,加上那焗得香口的表面,就是一道’脂’味的comfort food;嫌肥膩?藏著的蘑菇和菠菜起著平衡偏滯胃的重味道,那藏身在半溶芝士中的六七顆巨型帶子更是又鮮甜又肥美,吃得我失了控.
唯一問題是薯蓉和芝士 確實是太重身太滯胃,多吃幾口會開始受不了,很可能造成浪費,要是份量可以減少點會更佳.
主菜過後就是甜品時間了,侍者放下兩大碟Homemade Dessert,上面的甜食種類之繁多看得我們都傻了眼..
先動的當然是限時的chocolate fondue,切開卻沒有澎湃的半溶朱古力漿,有點失望..但那朱古力蛋糕本身是相當香濃的,濕濕的質感也討好,就是如果表皮能夠在脆口點,整體口感會更豐富.
白朱古力慕絲餅完全無味,那香脆的牛油餅底反而更加搶眼,有暄賓奪主之嫌.
也有漂亮的半啫喱奶凍,上半部份乏善可陳,就是一般豉油西餐廳會奉送的’甜品’啫喱味,還是會問你要不要加花奶那種本地口味,在這種高級西餐廳出現顯得非常格格不入;反而那奶凍香甜得來嫩滑,感覺比啫喱有誠意得多.
呈小山丘狀的是番石榴味雪芭,果味不濃,質感冰冰的相當清爽!
最後也輕嘗了少許蘋果酥皮卷,單吃味道相當淡,切粒的蘋果不爽,肉桂也落太輕,不佳;添上少許香濃雲尼拿汁能夠提升整體食味,但吃到此時已是二十成飽,所以只是多吃了一口就停手.

總 的來說,這間西餐廳的食物質素不錯,尤其是海鮮類;唯獨可能是試菜的關係,餐廳方面希望讓我們多嘗點它們擅長的海鮮菜式,所以這晚的食材選擇有點重覆,正 常晚餐是吃不了這麼多海鮮的;在菜式伴碟方面也有值得注意的地方,例如不知為何會和暖海鮮沙律同時出現的麵包片,以及每道主菜都有的’薯菜’,感覺非常’ 豉油西餐’,和Amuse的高級裝潢和定位不合,建議可將薯菜抽起,另僻’side dishes'一欄給客人自由選擇會更正宗;甜品一環也真的弱了點,選擇和口味也偏向本地化,可考慮引入更具特色的甜品如Crêpe,Crème brûlée等,感覺會更佳.

我相信,如果餐廳想在沒有同級競爭對手的長沙灣工業區闖出一片天地,它的定位一定要更清晰更高級;提供本地化,平民化的豉油西餐在我而言並不是一個好選擇,甚至可能是死路一條.

希望我們當晚提供的意見能夠有助餐廳方面做得更好,只要用上優質食材和用心機去研發菜式,要在競爭激烈的餐飲界分一杯羹,是可能的.

請繼續努力,期待你們發光發亮的一天!

Amuse
長沙灣長沙灣道909號地下
Mon-Sun :11:30-00:00
2997 9098 

0 意見:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...