The Rolling Tongue - Linguini Fini

向來喜歡吃意大利菜的我，自從得知位於中環的新商廈The L Place，除了港土茶記外還有另一間走輕鬆路線的新餐廳叫Linguini Fini，食物質素相當不俗，但價錢卻是非常合理，在美食林立的中環地區依然極具競爭力。

我一直在盤算何時能騰出一個下午去親嚐，卻有幸受Mr.G邀請出席共進午餐，一次過能夠試到不同菜式不但之，更能認識餐廳背後的理念和各種菜式的煮法，機會難得，也在此再次表示感謝！:):):)

中午時的LF全場爆滿，客人以附近上班一族為主，看來餐廳開業不久已贏得口痺。

餐廳的招牌為一正在滾出舌頭的滾軸型意粉機，簡約年輕又搶眼，和店內輕鬆的用餐氣氛非常配合，而其收費也令人吃得’輕鬆’，連我等窮學生也可負擔得起．不會給人任何壓迫感。

是日由Mr.G拍牌點菜，我只需要等吃，哈哈哈！！！

最後頭盆要了五個，意粉要了四個，主菜要了兩個，外加甜品兩款。

一坐下，侍應就送上餐單和片裝芝麻麵包，但並未用上曾提及的鐵盒盛載。

麵包不算暖，不過也許我喜歡有芝麻和煙膩的東西，所以以夠接受比較厚硬但佈滿芝麻粒的麵包邊。麵包本身質感緊密，有麥香，添點橄欖球和黑醋吃味道更佳。

不過因為要預留胃納，所以只淺嚐一片。

頭盤點了五款：

CAPRESE
-Organic tomatoes, Pubblico mozzarella, basil, 12 year balsamico

首先是簡單但鮮甜的caprese。

蕃茄和水牛芝士從來都是絕配，這裏更用了幾個品種的本地有機番茄，有肉厚多汁的肉茄片，也有細小但鮮甜的紫色車厘茄，酸甜味道各有不同，絲毫不覺單調。自家制的水牛芝士質地偏實淨而有淡淡奶酥味，加上黑醋汁，味道清新，簡單的組合已經最好。

STRACCETTI DI MANZO
Rare beef, artichokes, gorgonzola dolce, anchovy aïoli

STRACCETTI DI MANZO(半生牛肉沙律)用上澳州牛肉，本身質素高所以肉味鮮甜，而且半熟的肉質非常嫩滑，也完全無渣，單吃已經叫人滿足。但加上襯底的火箭菜、少許意大利藍芝士和炸過的雅支竹，又成了一道沙律，味道鮮甜中有咸香，質感更加豐富。

只是稍嫌菜的份量太少，牛肉相對之下很多，將之稱為沙律實在奇怪，也感覺太「食肉獸」，對喜歡吃菜的客人有點卻步。

8 HOUR TRIPE
-All natural beef & pork, pancetta, tomato

誰說外國人不吃內臟？意大利人就是吃內臟吃得精奇的西方民族之一，食用的內臟和處理手法之廣，絕對和中國人有得比。這裏也有不少以內臟為材的菜式，頭盤方面就有這一味用上八小時烹煮的牛肚 - 8 HOUR TRIPE。之前在w52吃過同樣菜式，那裏的燉煮得沒那麼軟稔，保留了牛肚本身的爽口質感，味道也較沉實，這裏的個人覺得偏甜了，也煮得不太像牛肚。不過可能只是個人口味作崇而已。

Flatbread
-SALAMI, GOAT CHEESE, CHERRY PEPPER

然後是份量不少的長方形flatbread，配料有salami, goat cheese cherry pepper。之前在另一間意大利餐廳吃過一個很鹹的碎salami pizza，但這裏的salami香而不咸，切成碎粒並且非常香脆;羊奶芝士不太酥，加上少許甜椒作為點綴，已經是好吃極的無敵comfy配撘。

餅底也非常薄和脆，就算放了好一陣子也依然保持脆身，而且絲毫不覺油膩，乾身有麥粉的像麵包，厚包邊也鬆綿有致，吃多一件都不會太飽滯。但當然不要放肆地吃太多，因為好戲還在後頭...

HOUSE CURED LINGUA

最後的頭盆則是HOUSE CURED LINGUA，切成薄片再淋上檸檬橄欖汁和切洋蔥，就這麼簡單。牛舌片切得有點過長，單是拿起已不太方便；但質感爽口，舌的酥味也不濃，平日不吃舌的人也輕易接受。橄欖油和檸檬汁的少許酸味也中和了肉的油膩味，很不錯。

之後的是四種不同的pasta，配料和醬汁都各有特色。

先由比較清淡的招牌L I N G U I N I F I N I開始，這裏既然名字叫linguini fini，手造的闊條麵是當然信心之作。這裏更是有創意地將本地色彩和意粉隔合，例如用本地咸蛋黃、鹹魚等等來煮意粉，非常有趣。

這次試的是DRIED SHRIMP diavola Linguini Fini，先將蝦磨成醬並加入寬麵條，再用辣蕃茄醬煮而成。它的賣相好像很普通，味道卻是濃郁豐富得不得了，在醬汁的辛甜味下還有慢慢滲出來的海鮮咸香，加上煙膩又充滿蛋味的麵條，無論是味道或口感都充滿層次。這個麵好吃得令人上癮，令人忍不住想將之完全消滅...

L I N G U I N I F I N I
-DRIED SHRIMP diavola

然後是第二淡的FAZZOLETTI “NOSE TO TAIL BOLO”，FAZZOLETTI的意思是四方形的意大利麵，這裡更是用了從豬頭肉到小牛肉到牛尾肉， “NOSE TO TAIL BOLO”的三種肉去煮肉醬汁，選擇新奇，味道也濃郁得來帶層次感，例如有小牛肉的甜也有一梳梳牛尾肉的軟稔．正方片的麵條也可包住肉醬汁，令之更加入味，很家常很媽媽的感覺．

不過比起之前辣得很過癮的辣蝦linguini，這個相對就比較普通．．．

FAZZOLETTI “NOSE TO TAIL BOLO”
－Pork testa, veal & oxtail ragu, Parmigiano Reggiano

之後嘗的是用了豬胰臟的意大利雲吞，美稱為SWEETBREAD．這裡將豬胰臟切碎，整成帶濕潤的餡，味道和質感只帶少許內臟的酥味，平時不嗜內臟的也不會覺得難入口，只可惜意大利雲吞的皮真的厚了點點，味道也只未見突出，加上豬肉汁有點heavy，所以只是吃了一隻就沒意欲再去碰第二隻．．

SWEETBREAD RAVIOLI
-Pork jowl & sweetbread, porchetta “sugo di arrosto”

最後的就是CHITARRA，這個是Mr.G一直提醒我們味道會很濃，很重口味的一味，因為材料非常特別地用了雞肝，火腿，香草和黃糖與粗麵條一起煮，所以顏色是啡啡的，賣相特別但不太吸引．．．我不吃雞肝，所以先小心奕奕的淺嘗少許，嘗到的卻和想像中的完全不同：它味濃，但並不是我所不喜歡的那種油膩的重口味，而是有恰到好處的肝酥甜香，切成粒狀的帶點粉狀，加上少許甜甜的黃糖中和味道，出奇地很易入口．粗身的麵條充滿蛋味，不知怎的有點中式粗蛋麵的影子，而其偏濃的味道和同樣很濃的雞肝醬比較平衡，又酥又甜又咸的味道充滿層次感，好吃至極．這個樣不驚存的雞肝意粉叫人吃一口就愛上，甚麼膽固醇，甚麼肥膩的問題，大家都早已拋諸腦後，總之就是吃就對了．．．

CHITARRA
－Chicken liver, pancetta, sage, brown butter

吃完四款具特色的pasta，再來的就是兩款主菜．這裡除了手造麵條外，燒烤的食物也很不錯．

ROTISSERIE PORCHETTA
-Pork belly, fennel sausage, chili mostarda

不知大家有沒有留意到在餐廳的門口有兩隻紅色的豬雕像，這是因為這裡另一主打正正是豬！豬肉不適合像牛肉般薄切，意大利的做法就會像他製成腸仔或風乾火腿，又或者是烤成燒豬，以爐火將豬的肉汁封住在香脆的皮和肥膏下，每一口都是充滿罪惡感但甜美的豬膏，好吃得飛天．．．

話說回來，這一味意式慢烤豬脾及豬腩肉配辣椒芥辣醬，做法非常複雜，先要將本地生長但來自英國的豬的腩位釀入腸仔肉，再慢煮十幾小時，然後再放入烤爐燒製幾小時，再像皮，肉和肥膏切成粒粒，再舖在吸收了豬肉汁的麵包上面而成，帶點中式燒肉的影子．豬肉經過長時間的處理，所以非常軟稔不韌，但肉味和肉汁都保持了，切成小粒也可減底油膩感．

而這個主菜的亮點除了豬腩肉粒本身，伴碟的醃洋蔥沙律和自家製芥末更是不可錯過！沙律酸酸的非常開胃！

chili mostarda

混合了洋蔥和辣椒的芥末更是甜中只帶少辣，不會辣得叫人吃得一抹眼淚，惹味得可以就這樣單吃！

而英國海鹽就有點多餘，因為肉本身已經夠咸鮮，不需要外加 甚麼去吊味；氈在肉粒底的麵包吸收了豬肉汁的其實非常好吃，只不過就這樣一大塊的’笪’在碟上，麵包也變韌了，想切又切不開，這麼大好的一片好麵包卻吃不 了，實在有點浪費和可惜．．

LARDO ROASTED CHICKEN
-Basil & cherry tomato vinaigrette

最後就是LARDO ROASTED CHICKEN．Lardo就是叫不少人又愛又恨的豬油，這隻燒雞做法非常有心思：用的先是新鮮本地有機雞，所以肉的鮮味先勝人一酬，再在燒烤時放在燒豬肉下面，豬滴下的油汁就會滋潤燒烤中的雞；再會用豬膏和豬油來掃雞的表面，所以皮脆得來有濃濃的豬肉香，好像在吃燒豬皮一樣，但薄脆得多，雞中有豬的味道非常新鮮．而雞的內部應該是用了檸檬等來醃製，帶少許清新的酸味，再點少許帶酸的番茄醋汁，肉味和表面的咸香成一對比．只是肉質方面有一點點鞋，但重點在其皮而非其肉，也可接受．．

吃到這裡已經是超額完成，但聽說這裡的甜品也很不錯，所以無論怎麼飽也要再撐下去！這天嘗了兩種甜品，分別是Tiramisu和Lemon Olive Oil Cake．

Tiramisu
-Mascarpone crema, coffee cake crumble, frozen chocolate tiramisu gelato

Tiramisu的賣相和傳統的不同，是在海綿蛋糕上面加上芝士忌廉和咖啡脆脆，再加一球朱古力味的意大利雪糕，沒有了傳統的咖啡酒浸手指餅，但3D的賣相非常吸引，質感也因此比傳統的豐富，一口能夠吃到冰凍的雪糕，幼滑香甜的芝士忌廉，非常討好地乾脆的coffee crumble，和鬆軟有致的海綿蛋糕，味道也香甜濃郁．

雖然酒味對我而言太淡，也好像沒有甚麼咖啡的苦澀味，但既然這個是因為很多小朋友點，所以針對地調得較甜了，我也沒甚麼好投訴的，因為其實這個甜品已經很好吃，只是我想有多一點十八禁的醉香而已．．

LEMON OLIVE OIL CAKE
-Poppyseed Gelato

最後的就是樣子普通非常的檸檬橄欖油蛋糕，上面配以poppyseed gelato．我之前曾吃過橄欖油蛋糕，記得質感是重身的帶點濕潤，這個卻是完全不一樣，餅邊脆得不得了，餅身只是少許濕潤，帶橄欖油的香但一點也不油，加上一抹檸檬清香，味道更是輕怡．上面的雪糕奶味也濃郁，質感幼滑，和名牌雪糕的水準不相百仲．這個配搭簡單得來卻是出奇地好吃，也能夠勾起童年的點點滴滴：很記得我小時候就是吃一種差不多樣子的急凍蛋糕做早餐的，當時已經覺得很不錯，但當然這個新鮮的蛋糕味道好過何只幾十倍！

也許正正就是這一種情感的attachment，這甜品勾起了小時候的快樂時光，也就更好吃了．．．

這頓午餐無論在味道，菜式的種類，做法和材料的多樣化，和創意各方面，都是近年在香港少見的，而且價錢更是非常合理，甚至可以說是瘋狂地便宜！我特別喜歡的是它輕鬆的用餐氣氛，那種叫人放下一天工作的辛勞，快快樂樂地和家人朋友吃一餐美味的飯的環境非常討好．再加上它們的材料大都是本地的有機產品，健康又叫人吃得放心．．．我想不到有甚麼不應該來這裡的理由！

一定會再來的！

Linguini Fini

1/f, The L Place, 139 Queen's Road, Central, Hong Kong

http://www.linguinifini.com