好食到彭彭聲: 獨樂食,不如眾樂食

Saturday, July 02, 2011

獨樂食,不如眾樂食 - La Parole

古語有云:以食會友.亦有云:獨樂樂,不如眾樂樂.有甚麼開心得過可以與幾位同樣對美食有passion的食友見面?我在'食'方面向來是'獨行俠',不是因為我個性孤癖,但實在苦無同channel的食伴.

能夠找到同channel的食友,carefree地在'食'方面作深入的分享和討論-無論是'覓食'心得方面的交流,對美食知識上的分享,又或只是在'食'這一範疇上談談天,都已經很令人興奮,有一種'you are not alone'的感覺.

所以說:獨樂食,不如眾樂食,是真的.

這次選擇在上環的la parole聚餐,genre是我較少去的法國菜館-不是因為我不喜歡吃,相反的其實我很喜歡嘗新,但一直覓伴不果-所以對我而言又是另一新嘗試.

週末也有lunch set,其實已經包括頭盤或湯,主菜,甜品和餐飲,但我們也想嘗試多幾款甜品,所以就問侍應拿set dinner的餐牌,打算吃完正餐再a la carte點幾個甜品.

set lunch有數個主菜選擇,有牛有羊有雞也有素食的選擇,我其實很想選羊的,但一見到有沙律就會有強烈慾望想吃菜,最終還是要了個xxl salade;頭盤也因此放棄了carrot salad and spanish ham而要了green pea soup,沒那麼單調整頓午餐都是在吃菜嘛.

大家都點了自己的選擇後,侍應先放下麵包籃和餐前小吃.客人對麵包的第一印象,大多取決於其溫度.可惜的是,這裡的麵包未有被翻熱,大家摸著冷冷的麵包心中都已涼了一大截....

而用來搽麵包的牛油用漂亮的容器盛載,可惜因為從冰箱拿出來所以出水,樣子不討好;本身也沒甚麼油香.

麵包有三款,有淡黃色,表面帶麵粉的小豬仔飽,也有像切片法飽的,還有一款有混有合桃碎的麥麵飽.我只嘗了最後的一款,覺得麵包有隱隱約約的酸味,猜想這是sourdough麵包,但比起我從前吃過的又有點過硬和乾.不過個人很愛果仁,所以合桃碎為這片麵包加添了不小分數.其他食友有吃到另外幾種麵包,意見都是只一般.

大家都讚歎不已的，反有是附送的Olive Toast。小小的薄脆多士片上面放著塑成橄長狀的黑橄欖醬，和切半的小蕃茄.賣相不花巧，味道卻非一般。橄欖醬非常非常香，並不油膩，外表看似濃杰重味，吃來卻反而輕怡又清新,橄欖的餘香也會留在口腔內久久不散.加上甜美不酸的番茄，組合簡單卻好吃極了,我們甚至要叫侍應再拿多一點來呢!

望著無人想再碰的麵包籃，幸好大家的頭盤很快就送上．我是唯一一個要Green Pea Soup的，青綠色的湯以泡沫蓋住表面，輕盈的湯泡沫與底下的杰湯成口感成反比，加上少許切碎的香草，質感頓時豐富起來．湯喝來完全沒有常見的豆澀味，味道微甜的，也香，輕輕盈盈的不知為甚麼很醒胃，完成整碗也未覺飽滯，也對之後的沙律主菜更期待了．

賣相漂亮的就是其他食友的頭盤-carrot salad and spanish ham了．餐廳很有創意和心思將混合了酸醋汁的蘿蔔切成幼絲，再將之盤成圓盾狀，以薄脆和火腿蓋面，賣相極像一朵正在盛放的花．加上碟上成一直線的黑橄欖和長葱，碟面佈置充滿大自然的感覺．

主菜我選擇了xxl salade(big vegetarian salad)－要以超大碗盛載的它菜如其名，份量真的很驚人！這個素菜沙律用料非常豐富和多樣化，表面以切成極薄片的蘿蔔和青瓜覆蓋，底下有butter lettuce及車里茄等等，軟硬爽脆口感俱有．單論口感，它可是非常豐富的，但可能因為沙律dressing是單調的紅酒醋汁，毫無異議比杰身的dressing如caesar健康，但味道只是得個酸字，但不香，強烈的醋味也蓋過了蔬果的天然味道，所以第一啖沙律尤是可，第二三啖很快開始覺得單調．加上這沙律份量大，吃極也未見底，但啖啖都是差不多的東西，吃著吃著，真的很悶．

但我畢竟是愛吃菜愛到發瘋的菜痴，所以還是盡量把整個沉悶但健康的沙律吃完．終於成功後,我的驚人胃納應該也嚇到了侍應，因為她在拿走我的巨型沙律碗時也驚訝地表示,很少顧客吃得完這個加加大碼的素菜沙律...看來我的胃真的是個無底黑洞來的...

set lunch其他選擇也包括lamb chop，煎得剛剛好生熟的羊聽說帶羊酥味，也香，配菜的potato gratin也香甜軟滑．要不是素菜沙律實在太吸引，愛吃羊的我可是一定會點這個的！

也有Basquaise Chicken and Polenta可以點，但點了這款主菜的食友表示，這看似普通的煎雞居然帶黑毛豬的質感和味道，真神祕！

受不了羊酥味的也可選擇煎三文魚．食友的Pan-fried Salmon Mix Vegetables and Chicken Juice，聽說魚油豐富，但肉質不夠軟滑．這也是我不多敢在外點煎魚吃的原因，因為很多時都會把魚煎得過頭變粗，魚味魚汁盡失尤是可，連嚼起來也像橡膠般，光是想也覺得恐怖．

主菜稍稍令人失望了，大家立刻像希望投放在最後的甜品上．本來set lunch有甜品或Assorted Fruit Plate的選擇,大家不約而同要了生果,為單點的甜品去預留胃納!要把生果盤擺得吸引其實很難,這裡用上長碟盛載切成細粒薄偏狀的生果,將之舖成立體3d狀,心機可嘉,雖然賣相不知怎的硬是覺得有點怪...但幾款生果都新鮮爽甜,包括有我最愛的火龍果,其他都屬夏天消暑'涼'品,更以少許切絲的basil leaf點綴，除了裝飾外也為鮮甜的水果增添一份幽幽清香，證明餐廳在細微處都有落足心機！

最後來都叫甜品的環節,在問了侍應那幾款最受顧客歡迎後也就聽取意見,點了三款分著吃.

根據侍應所說,這裡最受歡迎的是Chocolate Souffle in 2 recipes and mango mousse．心中對梳乎里這種甜品有一定期望和印象，但拿來的卻是一碟三件好像風馬毫不相及的東西．

根據侍應所說,這裡最受歡迎的是Chocolate Souffle in 2 recipes and mango mousse．心中對梳乎里這種甜品有一定期望和印象，但拿來的卻是一碟三件好像風馬毫不相及的東西．所謂用兩種做法的朱古力梳乎里，原來就是放在souffle cup裡的疑似馬拉糕，以及在旁的疑似心太軟.

一般的梳乎里會有又鬆又軟的質感,全因為在製作過程中incorporate大量空氣,空氣在焗爐中受熱膨脹才能'撐'高souffle,所以真的要即焗即吃,否則空氣一冷卻,梳乎里就下塌到'一敗塗地'.本來看見這個放在souffle cup的的chocolate 'souffle',動作也加快幾倍以免誤了好時晨,但看見它經過幾分鐘都絲毫不動,就知出事了.果然,用刀一切就知這和想像中的完全不同,質感未至死實,但一定不會鬆軟,反而像在茶樓才會出現的'馬拉糕'質地.吃來也覺得可可味不夠濃,其半濕偏乾的texture更令我想起一種在超級市場有賣,只可一大排買過的'日本進口'朱古力蛋糕.,總的來說,這個souffle,很令人失望.

之前的梳乎里名不乎實,我們對另一個'souffle'也不敢抱甚麼期望,更打趣說它可能會是心太軟蛋糕....果然,一破開cone狀的pudding,少許朱古力醬緩緩流出.

如此景況沒可能是梳乎里吧,但若說它是心太軟,又不夠流心,所以叫它做二不像好了.二不像的味道是幾好的,起碼朱古力味比剛才的梳乎里濃郁和沉實,但不足夠令人'嘩'一聲.

記得很久很久之前,試過在家附近的wildfire晚餐,正餐後差不多獨自ko了一個朱古力味極度燶郁,甜度濕潤度都剛剛好,就連伴碟的雪糕都好好味的 chocolate caramel pudding,遠比這個出色.不過這款甜品已經off menu良久,自己也不能再像從前那樣吃得放縱但暢快...如此美味和豪情,只能在回憶中尋覓.

這個甜品中最好吃的,反而是mango mousse.mousse打發得輕盈,頂部的泡抹質感像綿花糖,但味道卻是濃郁的芒果味,啖落還有點像熱情果或青檸的微酸與之平衡,很清新怡人,但問題是很杯口太細,難用羹'畢'來吃.

第二個吃的是Banana and Chocolate Crumble. apple crumble是我最愛的甜品之一,這個用香蕉和朱古力取代蘋果,但上面同樣是以牛油和麵粉磋成的脆脆,底層是香蕉與朱古力醬.表面有粒黃色蕉狀物體,還以為是杏仁糖之類的硬糖,但原來是普通夾糖那種軟糖,是令人想像不到...

香蕉是會一焗就出水的水果,所以這個不能避免地濕潤,感覺不太良好.雖然說香蕉與朱古力的味道應該是絕配,但這個未是想像中那麼濃味,反而香蕉味完全搶過了頭.頂上的crumble不多,脆度也只是一般,整體來說和軟稔香蕉的質感未能成強烈對比.整體來說,也只是一般.

最後才吃Strawberry pancake with homemade strawberry jam,所以早以攤凍變硬了,要切開也得花點力氣,也有點'爆餡',不美觀.crepe的味道普通,甚至和在街邊買到的日式可麗餅差不多,變硬的餅邊反而帶點煙韌,更得我心.strawberry jam雖然是自家製作,但味道沒甚麼驚喜.
伴碟的雪糕球只是雀巢貨式,奶味不足,令人提不起勁去吃-其實在這種規模和檔次的餐廳,用稍稍高級一點的雪糕,應該不會影響盈利太多吧,但可大大改善留給客人的印象.

總括而言,a la carte的甜品無一不令人失望,反觀set lunch的甜品選擇bounty in a glass,雖然只是朱古力mousse加雪糕,但好像還有水準...或是我們都一廂情願地期望過高了?

最後,因為實在太飽,所以也沒有點餐飲,對著餐廳奉送的leonidas朱古力片也沒勁.