西山拉麵的魔力 - 札幌元祖北海道拉麵

六月上旬.炎熱

今天,又來ifc對面的札幌元祖北海道拉麵吃午餐. 看見幫趁了超過十年的店滿堂賓客,看來港人已逐步走出日本菜核污染事故的陰霾.自從上次吃縵魚飯出事後,這次決定要聽話,吃回它的首本名菜-拉麵.但夏天吃熱湯麵有點辛苦自己,看見牆上貼著有夏日限定的秘制冷麵,來一個消暑最好.

先來的是每次也會點的泡菜,酸酸涼涼的最醒胃.不過份量好像比上次的又少了點,三人分吃很快就吃光光.

再來就是特濃味噌拉麵加炸雞餐. 麵我沒有吃,雞倒是嘗了一塊,覺得它比外表看來美味,雞肉當中還有肉汁,點酸甜汁和蛋黃醬吃,真是美味.不過,份量也是少了,但通脹猛於虎嘛,是可以理解的.

想起最近香港的拉麵店都有提供糖心蛋,反而在這裡卻沒有嘗過,就點了一客'味付玉子'.雞蛋小少的,蛋黃呈鮮艷的黃色,質感不是流質那種,而是只有少許糖心也不黏牙.味道不算濃郁,但起碼比普通的大陸雞蛋有蛋味.

最後才送上的秘製冷麵賣相吸引,碟上有厚厚麵噌醬樣子的汁,上面是拉麵,表面以蟹柳,菜絲,叉燒絲,漬物絲覆蓋之,加上一隻意外的'味付玉子',豐富極了.先把蛋拿開,再將麫條,配料,醬汁好好搞拌-醬比想像中的稀和多,還以為是類似中式麻醬那種杰度-嘗一口,恍住了.先是麵條,溫度是冰凍的,但又未至於雪得很硬那種,本來以為這種冷麵總是即叫即做即過冷河的,但看來這個冷得不像是即雪的,但麵條依然保持煙膩彈牙,濃郁蛋味並未在過冷河程序中流失,反而因為'乾'吃,麵條本身的味道反而更突出.這就是西山麵條和別家無名氏麵條出品的分別?還有一眾'配料'們,菜絲都是爽脆的,蟹柳和叉燒帶稔,和彈牙爽滑的麵條混合在一起吃,質感和味道也頓時豐富起來,比單吃麵加醬感覺有趣多了.

麵條棒,冷麵的醬汁也是超級美味的.本來想是味噌味的醬,原來是甜中帶酸的味道,清新醒神,與冰冷的粗麵條是絕配,粗得來呈曲狀的麵條剛好可以將醬汁掛住,味道就更融和了,還隱隱約約帶點像韓國冷麵湯底的獨特味道-是牛肉湯的味道嗎?嘗試問店員究竟醬的配方是甚麼,她只笑著回答:'這是師傅秘製的.'也對,這可是商業秘密來的,要是我拿配方回去照抄那怎麼辦? 還是盡回客人的本分,努力像面前份量不少的冷麵吃光,以不浪費師傅這美味的秘方和心機好了.

唯一覺得不足的地方只是醬汁好像真的太稀和太多,吃完麵條還剩下一大碟,可知道這是精華來的,眼望著它又沒方法處理掉,真的不忍將之就之棄掉..

在香港嘗過不少拉麵店,還是這裡的麵條最得我心.雖然平心以論,以湯底來說這裡的未必一定是最好最有創意,但以麵條來說,它在質感,粗幼和味道,都算是香港一等一的.說到底,拉麵不又是放了湯頭的麵條一碗,麵不好,湯怎天花龍鳳又如何?

還有的是,這個夏日限定秘製冷麵真的很好吃,強烈推介,要吃趁快.

札幌元祖北海道拉麵 Sapporo Japanese Restaurant
G/F, Fortune House, 61 Connaught Road Central, Central