Sunday, September 04, 2011

金翅畢德鳥 - 德記潮州菜館

最近真有潮菜食神,先是吃了潮州商會的手功潮菜,後是去了長沙灣吃生醃海鮮加鵝腸四重奏,現在又到西環的街坊潮州菜館德記吃晚飯,真是潮上加潮又回潮.

德記我們吃過不少次,由舊舖吃到現在的新舖,對其格局菜式都很熟悉.只不過,可能是之前吃得精緻的潮菜吃得多了,味蕾要求高了,這次再到訪,居然覺得,金翅,德記真的不德鳥..


週末加上中秋前夕,德記比平日更加多人,訂枱是一定要的,我們只訂到六點的早鳥時段.但去到之際卻發覺餐廳已經坐滿人,不少還好像已經吃了很久,難道他們五點就開始吃飯..
在密麻麻的枱海中坐下,順手就點了幾款常吃的菜式,之後就咬著豆腐菜脯等吃飯.


鹵水鵝片併腎片,鵝肉味不濃,質地帶點粗,不佳;腎片也鹵得不入味.最重要的是那鹵水汁雖然偏甜,但欠缺深層次香濃,感覺像是不夠’老’,但照計像德記這店,應該不會用新鹵水吧!唯獨是那毡底的豆腐,吃的時候還熱騰騰的,軟滑又有豆香,是整碟鹵水唯一令我有衝動再動筷.


不知怎的點了客非潮菜的避風塘炒蜆,蜆肉偏瘦,入口還有砂;配菜和醬汁味道濃烈,但欠缺了點鑊氣和火喉.


吃完濃味菜就來個清淡的,雜菜煲用的菜甚麼都有,滿滿的盛滿一個砂煲;基本上只要湯底沒太多味精,菜夠新鮮,就不會難吃得去哪裡.這個雜菜煲足料得令每人都吃到兩大碗菜,入口滿是鮮甜又高纖,吃得叫人滿足.


吃到一半,是時候來點粥水.蠔仔粥裡的蠔仔的確夠大隻,可惜帶腥,大而無當.粥底就是一般潮州粥那般水米分離,入口鮮甜.只可惜那蠔仔帶朕腥味,否則一定更美味.


蝦棗併蟹棗是小時候吃潮州菜時常吃的,也許大人們總貪它無骨又香口,小朋友一定喜歡?這裡的蝦棗質感鬆散,毫不爽口彈牙,也沒鮮味.蟹棗比較好一點,起碼有海鮮鮮味.點的只有濃甜醬而沒有桔油,但就算有,也彌補不了那缺席的海鮮味道和口感.


蠔餅,早知德記做的是不喜歡的半煎炸蠔餅,所以在落單時已指明要慢煎的版本.可惜送來的居然是薄薄一片,賣相很削.切開,蠔仔也是碎濕濕的,沒甚麼味,更不要談鮮味了,甚至連腥味都沒有,失敗.撇開蠔仔不談,蠔蛋餅本身的質感也奇怪,粉的比重高,沒有甚麼蛋香味.


一句到味,失敗,連多一口都不想吃-上次在長沙灣吃到的奇怪蠔烙都比這個好,因為那個雖然賣相不滯,起碼還有點蠔仔味,這個連蠔味也沒有.


但一山還有一山低,想不到那糖醋麵更是天外有天的難吃.我們叫它做雙面黃,就是因為應該是將兩面都煎熟煎燶.


但這個煎得不足夠,餅底還是白雪雪.味道,更可以是完全沒有-那些看似橙黃色的麵條,是貨真價實的,完全沒有味道,連鹼水味都丁點沒有,令我要狂加醋和糖,才能令那無味的麵餅變得易入口一點.但可以入口不代表好吃,我更強烈建議大家來到這裡不點這個,以免浪費金錢..

吃完第三餐潮州菜,感覺是:德記的菜式價錢確是最平,但味道也是三間中最差.間中來餐隨便的街坊餐還可,如果要吃點認真的潮州菜,這裡真的不是好選擇.是德記真的水準下滑,或是我最近吃得潮菜太多,難免有所比較所致?

當然,要將德記和潮州會館比較,非常不公平.但如果拿它和潮匯館比較應該合適了吧?如果是的話,那後者的食物質素和抵食度,比德記高幾班!德記,真的不德鳥!

德記潮州菜館
西環堅尼地城卑路乍街3號G益豐大廈地下

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