thank god it's LATTE DAY (2) - Rabbithole Coffee Roaster

聽說蛇王芬的樓上開了間新的咖啡店，佔地理優勢，平日又有惱人的天地堂的我，當然要趁天地之間去嘗嘗看。

正如狡兔三窟，這咖啡店在地面沒有標誌，反而從行人電梯看更容易能定位。

步上狹長的唐樓樓梯，終於來到這狡猾兔子的兔洞！推開門看見的卻不是普通茶室的梳化軟椅，而只有被咖啡機包圍着的一張高檯和吧椅，反而磨豆機和咖啡機有四五部，感覺是非常的科學化，黑白色的裝璜甚至給人有步進了實驗室的感覺。但和冰冷的實驗室前者不同，兩位barista非常熱情的迎來招呼，叫第一次來的我放下心頭大石。



店員先送上一瓶用暗色玻璃瓶盛的水和杯，再加上餐牌：這裏沒食物供應，所謂的兩版'餐牌'全都是以不同產地的咖啡豆調製而成的飲品，店員也作了簡單介紹。對咖啡豆認識是零的我，只依稀記得非州的豆好像比較富果香和飽滿，便從幾種豆中選了Ethopian Mocha Harrar的skimmed latte，四十元一杯不算貴。

看着店員手法熟練的磨豆、壓粉、拉espresso shot，不過時間比想像中的長了點，是因為barista不太滿意自己第一次的出品所以要再來一次？而且那個shot的espresso好像比平常的volume為少，也較杰身。也許如此，牛奶的份量比例上較平時的為多，咖啡的顏色也較平時的淺色，拉花也模糊。不過入口，卻覺味道很濃郁，表面的奶雖香甜，卻未有蓋過咖啡的獨特果香味，感覺圓渾飽滿，令人驚喜。就算放涼了咖啡依然沒變酸變澀，奶泡也保持挺身，和espresso完美混合調和，是喝到最後一口依然舒服的味道。

喝着咖啡，店主非常友善的迎上來詢問意見，我這咖啡初哥當然不懂說甚麼意見，只能說我很想認識更多關於咖啡的知識。而他也非常熱情地讓我自己動手弄一杯espresso，請了我再喝一杯latte，再和我分享他對crema的看法 - 是否crema厚就是一杯好espresso？是否要有crema才能拉花？這些對於咖啡優劣定義的問題都非常有意義，也是值得反思的問題。

正如人有百種，不同的咖啡豆也要加以以不同處理手法才能把潛能發揮，而如何知道該怎樣處理？反覆的實驗是唯一的方法，而個漂散着咖啡香的樓上小室，就是對小豆有熱誠的店主的最佳實驗室。

一旁也放有粹取冰滴咖啡的大型儀器，要用好幾小時才能取出一杯咖啡呢。但店主也非常慷慨的請了我喝一小杯，謝謝！這種獨特的做法因沒對咖啡粉施加熱力，豆內苦澀的成分未被抽取出來，咖啡因此格外醇香而不苦，外表更像干邑多過咖啡，充滿獨特香氣，有可可豆的感覺，入口順滑無比，餘香在舌上久久不散。真是一杯好咖啡！

顧客進出不斷，都是吃完午餐來享用一杯美好咖啡的白領客人。店主不但已和他們混熟，也會因應各人喜好調配不同比例份量的咖啡，令這看似冷冰冰的咖啡實驗室，比不少走’給你一個家’感覺的茶室更親切。

離開時他們也很親切的和我說再見，而這點我也很肯定，大家在不久的將來，一定會在這樓上兔洞再見。

Rabbithole Coffee Roaster 
中環閣麟街26號2樓
http://www.rabbitholecoffee.com
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