也許是物離鄉貴，令本來性本簡約，不時不吃的意大利菜式，漂揚過海來到香港後，身價連跳幾級－可能是那一連串以意大利文寫成，像魔法般不可破解的神秘菜單，也可能是從產地直送空運來港的意大利食材，令意菜在不少香港人心中，變成高不可攀的神祕菜式．高級的意大利餐廳城中不少，但真正能給人’家’的感覺的，應該沒幾多間．
幸運的是，在銅鑼灣鬧市的耀華街，一間藏身商廈的魔法廚房 Uno Duo Trio，我們找到了傳統意大利的家的味道．
餐廳每晚的餐牌都不同，和別的餐廳不同的更是它只簡單列出每道菜的成份，Lana再會細心的向每枱客人講解每道菜的具體煮法和特色．這晚承蒙Lana的熱情招待，加上我們人多，可以試均全份餐牌，實在非常感激Lana的安排．
先放下的是自製麵包和橄欖油，橄欖和烤蒜頭．麵包的粗麥質地碰上pesto或橄欖油，香氣滲滿緊密的麵包纖維，也為它添上幼滑感，非常好吃．
蒜頭早已烤得軟稔，沒了難聞的蒜腥味，餘下的只是清甜味，反而清新怡人．
Burrata, Cherry Tomatoes, Arugula Tips，最近越吃越多這個意式頭盤，吃得多也知道吃到好的Burrata很靠運氣，不流心就是不流心的．
這晚的其中一個個就不太流心了，這一邊的也算流心，忌廉從破開的布袋中緩緩流出，入口甜美幼滑，帶點煙膩的外皮充滿濃郁奶酥香，大家都吃得滿足．加了陳醋的火箭菜一點不青澀，小番茄也肉厚多汁，是難得各方面都相當高質素的Burrata Cheese Antipasti.
Fried Baby Calamari Big Mama's Way，用上特薄的炸醬覆蓋小巧的墨魚圈，看似弱不禁風的炸粉卻鎖住了鮮味和肉汁，咬下去滿嘴都是海鮮濃味，爽滑彈牙，一點配料也不用添加．
Zucchini Blossom, Mascapone, Tomato．比較少吃到意大利青瓜的花瓣部份，這裡將Mascapone Cheese釀進花瓣中再拿去炸香，覆在以長時間煮成的番茄濃醬．青瓜花的花瓣外脆內軟，帶點青草甜味又有香濃芝士；莖部則脆甜，帶點蘆荀的影子．下面廼茄醬看似普通，入口卻是濃烈自然的甜味，仿佛有無數番茄在口中爆發的感覺．這就是花上時間烹煮的味道，不是用罐頭醬汁所能相比的．
Baby Artichoke, Winter Greens, Pine Nuts.雅支竹一向給人酸酸的感覺，這晚吃到的非但切成花狀漂亮的，新鮮從意大利送到，而且入口鮮甜，和之前吃過的完全不同．下面的蔬菜是統稱為winter greens的常綠植物，入口比較厚身，質感帶點爽爽的很特別．增加了松子增甜咬口．
White & Green Asparagus, Soft Boiled Eggs, Sturgeon Caviar．以賣相充滿童真的器皿端上，謀殺了我們不少菲林呢！
兔子旁的是兩隻煮得半熟的雞蛋，那盪漾的蛋白非常挑逗，旁邊的熟蛋白和蛋黃以被切成碎，簡約的味道更能夠櫬托出魚子醬的咸鮮．
杯子裡插著白露筍和青露筍，相比之下白露荀清甜無渣，難怪身價也比後者高得多．
Eggs, Fresh Winter Black Truffle．炒蛋是最簡單的食物，也是最難煮得好的食物－要掌握其生熟度，蛋香和滑度，從來都是難倒不少廚師的試題．這裡的就相當對版：炒蛋夠企身不至一味水汪汪，卻不失香甜的半熟蛋汁，蛋味和奶甜在口中爆發，也幼滑，是最近吃過最好的炒蛋之一．且慢，這炒蛋要二百多元一客？－是因為Lana新鮮刨下的黑松露碎，每一下都將那帶泥土的香氣從那黑鑽中解放出來，頓時松露香氣隨熱氣四散，令這炒蛋再也不平凡．
個人愛先把松露炒蛋湊近鼻腔，讓嗅覺放肆地享受這醉人香氣；再放進嘴裡不咀嚼，讓松露在舌上散發其魅力．炒蛋的味道雖濃，但絲毫不能蓋過幽幽的松露香，反成了最合適的櫬托．這奢侈的美味，每口都令人回味再三．
Big Mama's Chicken Soup for the Soul, Body and Mind．一小杯用長時間烹煮的雞湯，沒有味精，沒有多餘的調味，剩下的只有從雞粹取的精華，就像媽媽彈煮的滋潤雞湯一樣，味道簡單而鮮甜，底部的蔬菜塊鮮甜．在這寒冷冬日喝一口，滿足的除了味覺，還有冰冷的心靈．
之後是primi，全部用上Lana親手即叫即搓的手製意粉，用的是最優質的Double Zero麵粉，更重要的是每條也是Lana的心機之作．先是愛吃的 Saffron, Zucchini Blossom, Prosecco, Risotto ，以番紅花調味，是傳統的米蘭式煮法．汁液頗多，入口卻滿是鮮甜，好吃得一的汁也不想錯過．飯粒帶Al dante ,間中咬到的Zucchini Blossom非常爽脆，為Risotto增添多重口感．完美，只是若汁能夠少一點，則更佳．
Italian Red Prawn, Mandilli de Saea，鮮紅色的除了番茄，更加入蝦膏，所以意粉帶濃烈的海鮮咸鮮，每一口也像讓舌頭在海洋中盪漾．味道和bisque的確很像，但和法式煮法不同，沒加干邑，但味道同樣鮮甜．蝦頭是不合理的大，更內藏不少蝦膏，比連著的軟綿蝦肉更加引人入性．手巾粉其實是切成片的麵團，每片都充滿濃郁的麥香，厚身但質感彈牙，感覺新鮮又充滿生命力，是乾意粉無可比擬的．
Beef, Mushroom Ragu, Pappardelle，是意大利家常菜之一，煮法簡單，將牛肉和香料燉煮即成－但要煮得美味，必須花上時間和心思；吃前再刨上新鮮肉桂粉，獨特的香料令牛肉鮮味更突出．皺皺的意粉能夠纏住牛肉醬，也煮得入味，那濃濃麥香令醬汁更加豐富了．
最後的是 Baby Octopus, Octopus Ink, Tagliatelle ，黑漆漆的賣相不佳，墨汁味道卻絲毫不腥，只是滿嘴鮮甜，細小的墨魚也彈牙得很，調味恰到好處．
這晚幸好人多，所以吃完幾道意粉還有空間吃secondi！這晚吃了一皇一后：King of all meat是三十六安士的 Bistecca alla Florentina，外表燒得香脆，裡面也燒得過熟了點，幸好牛肉味彌補了不甚討好的肉質－邊邊的肥膏部份，會比較軟滑一點．配上傳統的白豆醬，一大盤煮得軟綿香甜的白豆足夠多人分享，不知怎的，令人聯想到一家人在田園上共享美味野餐的溫馨情境．
The Queen of all meat則是烤厚豬扒，平時最怕吃到煮得過熟，又乾又硬的豬肉乾．這裡的就煮成剛熟的粉紅色，更是充滿肉汁－這裡可是沒有肉汁就不收客人錢的！每一片豬扒都鮮嫩多汁，一點不酥臭，加上少許香草醬就已經鮮甜得一點調味不用下．旁邊的薯仔軟綿極，入口粉嫩，和豬扒一般好吃．
Roman Oxtail Stew賣相普通，每塊牛尾都燉至肉塊離骨，其軟滑程度可想而之．加上鮮甜的茄醬，簡單，卻好吃得令人流淚．
最後的 Roast Chicken, Wild Mushroom ，以雀籠狀的器皿盛載，非常特別．先送上原隻給我們的相機吃個飽，之後由才切開，保證可以保留肉汁．
向來愛吃胸腔的肋骨部分，貪其雞味最濃郁又煙膩，這晚吃到的也相當不錯，雞肉吸收了松露和磨菇的幽香，釀料也吸收了雞油香氣，兩者渾為一體，相當美妙．
甜品部份，先來的是 Pear Tart, Vanilla Ice Cream ．切成薄片的梨子香甜爽脆，撻皮酥脆得很，帶濃濃牛油香，非常好吃．上面的雲尼拿雪糕充滿雲尼拿籽，冰凍的平衡了批皮和custard餡的膩．
再來有三款berries為主題的果批．桑果甜中帶酸，清新的味道，代替了梨子批那一球雪糕，起著平衡甜味的作用．
之前在頭盤和主菜都出現過的Zucchini Blossom，配以焦糖醬就變成一道甜點．感覺卻有點不配，可能因為青瓜花始終帶咸，又咸又甜的總是感覺奇怪，個人不太喜歡．
最後的，也是最好的：侍者捧上一個巨大的甜筒形器皿，有看過西打哥食評的我們都知道內藏的是甚麼，看見這巨大版也不禁大吃一驚－實在太大了！揭開一看，香噴噴的肉桂香味傾瀉而出，這就是西打兄大贊的rice pudding！
每一粒飯都充滿奶甜香，入口煙膩又豐盛，間中咬到的蘋果塊和提子乾飽滿得很，幽香的肉桂和蘋果從來是絕配，更為這甜美米布甸添加層次感，絕不只得一味甜膩．Lana看見我們極速的把美味的’蘋果risotto'清光，也非常體貼的為我們再添吃，更加入雞蛋令布甸更加濕潤甜美，個人卻偏愛乾身的版本，如果加蛋則過膩了點．
可能你會覺得，這晚吃到的除了一兩道菜外，煮法和用料不算很特別，和價錢不成正比．但在這裡吃到的，不光是食材＋調味＋烹調的1+2+3成品，而是Lana的心機之作，每口都是親切的家的味道，Lana忙碌完也坐下來和我們談天，詢問我們的意見，如此緊張食物質素和客人喜惡的廚師，在今天實在罕見，感覺實在窩心．
這晚雖冷，我們卻在這裡找到令人感動的媽媽的味道，無懼寒風吹襲．非常感謝Lana和Melody的邀請，我們在聖誕節前夕，在這裡渡過了又熱鬧又美味的溫馨一夜．
UNO DUO TRIO - Lana's Italian Home-cooking
銅鑼灣耀華街3號百樂中心19樓
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幸運的是，在銅鑼灣鬧市的耀華街，一間藏身商廈的魔法廚房 Uno Duo Trio，我們找到了傳統意大利的家的味道．
這間魔法廚房的女主人叫Lana，她以一雙手施展魔法，為食材注入生命力，變出一道又一道感覺親切的意大利菜式．
餐廳每晚的餐牌都不同，和別的餐廳不同的更是它只簡單列出每道菜的成份，Lana再會細心的向每枱客人講解每道菜的具體煮法和特色．這晚承蒙Lana的熱情招待，加上我們人多，可以試均全份餐牌，實在非常感激Lana的安排．
先放下的是自製麵包和橄欖油，橄欖和烤蒜頭．麵包的粗麥質地碰上pesto或橄欖油，香氣滲滿緊密的麵包纖維，也為它添上幼滑感，非常好吃．
蒜頭早已烤得軟稔，沒了難聞的蒜腥味，餘下的只是清甜味，反而清新怡人．
Burrata, Cherry Tomatoes, Arugula Tips，最近越吃越多這個意式頭盤，吃得多也知道吃到好的Burrata很靠運氣，不流心就是不流心的．
這晚的其中一個個就不太流心了，這一邊的也算流心，忌廉從破開的布袋中緩緩流出，入口甜美幼滑，帶點煙膩的外皮充滿濃郁奶酥香，大家都吃得滿足．加了陳醋的火箭菜一點不青澀，小番茄也肉厚多汁，是難得各方面都相當高質素的Burrata Cheese Antipasti.
Fried Baby Calamari Big Mama's Way，用上特薄的炸醬覆蓋小巧的墨魚圈，看似弱不禁風的炸粉卻鎖住了鮮味和肉汁，咬下去滿嘴都是海鮮濃味，爽滑彈牙，一點配料也不用添加．
Zucchini Blossom, Mascapone, Tomato．比較少吃到意大利青瓜的花瓣部份，這裡將Mascapone Cheese釀進花瓣中再拿去炸香，覆在以長時間煮成的番茄濃醬．青瓜花的花瓣外脆內軟，帶點青草甜味又有香濃芝士；莖部則脆甜，帶點蘆荀的影子．下面廼茄醬看似普通，入口卻是濃烈自然的甜味，仿佛有無數番茄在口中爆發的感覺．這就是花上時間烹煮的味道，不是用罐頭醬汁所能相比的．
Baby Artichoke, Winter Greens, Pine Nuts.雅支竹一向給人酸酸的感覺，這晚吃到的非但切成花狀漂亮的，新鮮從意大利送到，而且入口鮮甜，和之前吃過的完全不同．下面的蔬菜是統稱為winter greens的常綠植物，入口比較厚身，質感帶點爽爽的很特別．增加了松子增甜咬口．
White & Green Asparagus, Soft Boiled Eggs, Sturgeon Caviar．以賣相充滿童真的器皿端上，謀殺了我們不少菲林呢！
兔子旁的是兩隻煮得半熟的雞蛋，那盪漾的蛋白非常挑逗，旁邊的熟蛋白和蛋黃以被切成碎，簡約的味道更能夠櫬托出魚子醬的咸鮮．
杯子裡插著白露筍和青露筍，相比之下白露荀清甜無渣，難怪身價也比後者高得多．
Eggs, Fresh Winter Black Truffle．炒蛋是最簡單的食物，也是最難煮得好的食物－要掌握其生熟度，蛋香和滑度，從來都是難倒不少廚師的試題．這裡的就相當對版：炒蛋夠企身不至一味水汪汪，卻不失香甜的半熟蛋汁，蛋味和奶甜在口中爆發，也幼滑，是最近吃過最好的炒蛋之一．且慢，這炒蛋要二百多元一客？－是因為Lana新鮮刨下的黑松露碎，每一下都將那帶泥土的香氣從那黑鑽中解放出來，頓時松露香氣隨熱氣四散，令這炒蛋再也不平凡．
個人愛先把松露炒蛋湊近鼻腔，讓嗅覺放肆地享受這醉人香氣；再放進嘴裡不咀嚼，讓松露在舌上散發其魅力．炒蛋的味道雖濃，但絲毫不能蓋過幽幽的松露香，反成了最合適的櫬托．這奢侈的美味，每口都令人回味再三．
Big Mama's Chicken Soup for the Soul, Body and Mind．一小杯用長時間烹煮的雞湯，沒有味精，沒有多餘的調味，剩下的只有從雞粹取的精華，就像媽媽彈煮的滋潤雞湯一樣，味道簡單而鮮甜，底部的蔬菜塊鮮甜．在這寒冷冬日喝一口，滿足的除了味覺，還有冰冷的心靈．
之後是primi，全部用上Lana親手即叫即搓的手製意粉，用的是最優質的Double Zero麵粉，更重要的是每條也是Lana的心機之作．先是愛吃的 Saffron, Zucchini Blossom, Prosecco, Risotto ，以番紅花調味，是傳統的米蘭式煮法．汁液頗多，入口卻滿是鮮甜，好吃得一的汁也不想錯過．飯粒帶Al dante ,間中咬到的Zucchini Blossom非常爽脆，為Risotto增添多重口感．完美，只是若汁能夠少一點，則更佳．
Italian Red Prawn, Mandilli de Saea，鮮紅色的除了番茄，更加入蝦膏，所以意粉帶濃烈的海鮮咸鮮，每一口也像讓舌頭在海洋中盪漾．味道和bisque的確很像，但和法式煮法不同，沒加干邑，但味道同樣鮮甜．蝦頭是不合理的大，更內藏不少蝦膏，比連著的軟綿蝦肉更加引人入性．手巾粉其實是切成片的麵團，每片都充滿濃郁的麥香，厚身但質感彈牙，感覺新鮮又充滿生命力，是乾意粉無可比擬的．
Beef, Mushroom Ragu, Pappardelle，是意大利家常菜之一，煮法簡單，將牛肉和香料燉煮即成－但要煮得美味，必須花上時間和心思；吃前再刨上新鮮肉桂粉，獨特的香料令牛肉鮮味更突出．皺皺的意粉能夠纏住牛肉醬，也煮得入味，那濃濃麥香令醬汁更加豐富了．
最後的是 Baby Octopus, Octopus Ink, Tagliatelle ，黑漆漆的賣相不佳，墨汁味道卻絲毫不腥，只是滿嘴鮮甜，細小的墨魚也彈牙得很，調味恰到好處．
這晚幸好人多，所以吃完幾道意粉還有空間吃secondi！這晚吃了一皇一后：King of all meat是三十六安士的 Bistecca alla Florentina，外表燒得香脆，裡面也燒得過熟了點，幸好牛肉味彌補了不甚討好的肉質－邊邊的肥膏部份，會比較軟滑一點．配上傳統的白豆醬，一大盤煮得軟綿香甜的白豆足夠多人分享，不知怎的，令人聯想到一家人在田園上共享美味野餐的溫馨情境．
The Queen of all meat則是烤厚豬扒，平時最怕吃到煮得過熟，又乾又硬的豬肉乾．這裡的就煮成剛熟的粉紅色，更是充滿肉汁－這裡可是沒有肉汁就不收客人錢的！每一片豬扒都鮮嫩多汁，一點不酥臭，加上少許香草醬就已經鮮甜得一點調味不用下．旁邊的薯仔軟綿極，入口粉嫩，和豬扒一般好吃．
Roman Oxtail Stew賣相普通，每塊牛尾都燉至肉塊離骨，其軟滑程度可想而之．加上鮮甜的茄醬，簡單，卻好吃得令人流淚．
最後的 Roast Chicken, Wild Mushroom ，以雀籠狀的器皿盛載，非常特別．先送上原隻給我們的相機吃個飽，之後由才切開，保證可以保留肉汁．
向來愛吃胸腔的肋骨部分，貪其雞味最濃郁又煙膩，這晚吃到的也相當不錯，雞肉吸收了松露和磨菇的幽香，釀料也吸收了雞油香氣，兩者渾為一體，相當美妙．
甜品部份，先來的是 Pear Tart, Vanilla Ice Cream ．切成薄片的梨子香甜爽脆，撻皮酥脆得很，帶濃濃牛油香，非常好吃．上面的雲尼拿雪糕充滿雲尼拿籽，冰凍的平衡了批皮和custard餡的膩．
再來有三款berries為主題的果批．桑果甜中帶酸，清新的味道，代替了梨子批那一球雪糕，起著平衡甜味的作用．
之前在頭盤和主菜都出現過的Zucchini Blossom，配以焦糖醬就變成一道甜點．感覺卻有點不配，可能因為青瓜花始終帶咸，又咸又甜的總是感覺奇怪，個人不太喜歡．
最後的，也是最好的：侍者捧上一個巨大的甜筒形器皿，有看過西打哥食評的我們都知道內藏的是甚麼，看見這巨大版也不禁大吃一驚－實在太大了！揭開一看，香噴噴的肉桂香味傾瀉而出，這就是西打兄大贊的rice pudding！
每一粒飯都充滿奶甜香，入口煙膩又豐盛，間中咬到的蘋果塊和提子乾飽滿得很，幽香的肉桂和蘋果從來是絕配，更為這甜美米布甸添加層次感，絕不只得一味甜膩．Lana看見我們極速的把美味的’蘋果risotto'清光，也非常體貼的為我們再添吃，更加入雞蛋令布甸更加濕潤甜美，個人卻偏愛乾身的版本，如果加蛋則過膩了點．
可能你會覺得，這晚吃到的除了一兩道菜外，煮法和用料不算很特別，和價錢不成正比．但在這裡吃到的，不光是食材＋調味＋烹調的1+2+3成品，而是Lana的心機之作，每口都是親切的家的味道，Lana忙碌完也坐下來和我們談天，詢問我們的意見，如此緊張食物質素和客人喜惡的廚師，在今天實在罕見，感覺實在窩心．
這晚雖冷，我們卻在這裡找到令人感動的媽媽的味道，無懼寒風吹襲．非常感謝Lana和Melody的邀請，我們在聖誕節前夕，在這裡渡過了又熱鬧又美味的溫馨一夜．
UNO DUO TRIO - Lana's Italian Home-cooking
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