終於來了．
北歐，位於北緯五十五度以北的地區，每年都有一段時間因地球自轉傾斜的原故，太陽整天也不會落山，所以有午夜太陽的現象．同樣地，一年中也有些日子是完全沒有太陽的黑暗日子．加上當地極寒的冰雪冬日，一向也對居於幾十緯度之南的我，散發著神秘的魅力．
想去旅遊體驗，但不會是近幾年的事：所以要親自體驗異國的氣氛，就得去尖沙咀的FINDS.
FINDS，包含着北歐五國的名字：Finland, Iceland, Norway, Denmark, Sweden．也指這裡提供的是合五國風味的菜式吧．
餐廳位於酒店的一樓，樓底矮但餐枱之間毫不逼夾．碰巧那晚氣溫突跌，餐廳木色的裝飾加上牆邊的虛擬火爐，也給人在寒冷中帶來一絲溫暖．
衝著Restaurant Week而來，已安排好的頭盤和主菜都滲有濃烈北歐元素，也令我格外期待這晚的盛宴．
---
Appetizer
SMALL BUCKWHEAT BLINI
Salmon roe OR Smoked reindeer OR wild mushroom tartar
NORDIC SEAFOOD PLATTER
Gravad Scallops, House Smoked Shrimps, Blue Mussels,
Pickled Salmon, Salmon Pastrami, Cold-smoked Salmon
or
JAAKKO’S PRIME VEGETABLE PLATTER
Grilled and marinated asparagus and artichokes,
Cucumbers, zucchini, peeled cherry tomatoes, French beans, celery,
Cottage cheese dip
Main Course
HOUSE SMOKED SALMON FILLET
Creamy Morel Sauce, Fingerling Potatoes, Dark Dill Sauce
or
VENISON TENDERLOIN FILLED WITH WILD MUSHROOMS
Parsnip puree, potato terrine, Brussels sprout leaves, black currant sauce
or
THREE WILD MUSHROOM RISOTTO
Morels, chanterelles, porcinis
Dessert
SEA BUCKTHORN BERRY and TOASTED WHITE CHOCOLATE PARFAIT
Madesimo 52% chocolate sauce
---
餐牌的頭盤等都有兩三款選擇，我們的人數容許全部都試！更額外點了一客蝦湯和煮青口，嘻嘻．
麵包籃有兩款麵包，厚的是普通脆皮法包，烘得夠熱，質地也鬆化帶濃郁麥香，好吃；更重要的是塗麵包的三款condiments：忌廉芝士，海鹽橄欖油和牛油，最喜歡的是海鹽牛油，預先放軟了，入口酥中帶咸，餘甘悠長，在熱麵包上香氣四瀉．也有北歐的黑麥薄麵包Pumpernickel，麥香更濃郁，酸酵母味平衡了頗黏口的質感．
煙鹿肉切得比較細忌廉也頗多的，吃不到甚麼鹿肉的酥味．
最喜歡是三文魚子和酸忌廉，粒粒飽滿得很，酸忌廉質感幼滑，細洋蔥去除魚子的腥味．要是Blini沒那麼油膩會更好．
也點了客青蝦慕絲湯，沒喝不過賣相不錯．
另一頭盤是海鮮拼盤或蔬菜拼盤，都要了．FINDS的salmon in six ways非常出色，這天雖然沒有點，但這拼盤已連有其中的四款．
普通的煙燻三文魚，輕輕煎過的煙三文Pastrami，用醋醃製過的三文魚和mousse-ified的，個人最喜歡煎過的版本，魚脂香濃得來帶點香口，比普通的煙燻版本多一重香味．其他的海鮮都是以醋醃製過的，鮮甜中有一絲絲的酸味，有特色也更突出海鮮的真味，整體是不俗的．
蔬菜拼盤其實也很豐富，切成條狀的主要是根部蔬菜，入口爽脆，點些少酸忌廉入口更香濃．酸咪咪的醃雅支竹是想不到的爽甜，非常清新．
額外點的煮青口和法式做法大同小異，不過白酒則換上北歐的烈酒Aquavit，味道更酸更香，所以煮出來的青口也更濃味．青口也明顯比Frites的細顆，幸好也無沙無渣，用麵包來點青口汁吃也是美味無比的，侍應更非常主動的問我們要不要添點麵包來點汁吃呢．第二籃麵包更熱騰騰，更美味．
吃過頭盤，主菜旋即準備好．
先是鹿肉扒，鹿肉煎得半熟，中心還閃著血汁．肉質比想像中的軟滑無渣，味道其實像小牛肉，也沒甚麼酥味，不過挺惹味是真的．毡著的沙律，不比一旁的辣大根蓉有性格，那綿中帶辣的味道為鹿肉添加香味．反倒是醬汁不太突出，只記得是甜甜的．
香港吃到的三文魚大多是產自挪威，這裡吃到的當然是其中的肥美表表者．經低溫浸製的三文魚扒，肥脂層煮至溶化，如絲肉質更覺軟綿．味道是甜美咸鮮，一丁點的腥味也沒有，是少有我吃得盡興的三文魚！一旁的薯仔薄片非常濃郁味美，毡底的蘑菇汁也是五味紛陳，濃郁味美，是魚扒最佳的伴侶．
和其雜菇拉上點關係的是three mushroom risotto，用的是三種少見的蘑菇，香氣四瀉！
意大利米煮得煙韌入味，中芯保存了硬硬的口感，非常正宗。蘑菇有濃郁的菌香和泥土香，加進了忌廉格外甜滑，間中還咬到切碎的多汁菇粒，真的很不錯。
吃過非常惹味的主菜，就是甜品，只得一款選擇。以白朱古力製成的芭菲雪得冰硬，質感是準確的semi-freddo而非半溶不黑的雪糕/慕絲，幼滑味醇。餅底香脆有麥香。芭菲上的野雜苺肉非常酸，平衡了可可的膩甜，以苺製成的果醬相對比較清甜好嚼。碟上還有數點可可醬，是不可以錯過的七十二度式香濃。這道甜品雖然北歐風味稍遜，不過味道不會過甜，作為北歐晚宴之終結恰如其分。
短期內達成不了到北國旅遊的心願，到FINDS先讓舌頭預習一下，也是美事。感覺不俗，除了價錢也是北歐物價(ie.貴)之外，整體是叫人滿意的。
FINDS Restaurant & Bar
尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓
http://finds.com.hk/
---
也請Like一下彭彭聲的Facebook Page,以及關注彭彭聲的微博!
北歐，位於北緯五十五度以北的地區，每年都有一段時間因地球自轉傾斜的原故，太陽整天也不會落山，所以有午夜太陽的現象．同樣地，一年中也有些日子是完全沒有太陽的黑暗日子．加上當地極寒的冰雪冬日，一向也對居於幾十緯度之南的我，散發著神秘的魅力．
想去旅遊體驗，但不會是近幾年的事：所以要親自體驗異國的氣氛，就得去尖沙咀的FINDS.
記得之前曾有兩次來這裡的機會，卻都錯過了．這天乘著Restaurant Week之便，訂了星期日的桌子，一嘗北歐菜的風味．
FINDS，包含着北歐五國的名字：Finland, Iceland, Norway, Denmark, Sweden．也指這裡提供的是合五國風味的菜式吧．
餐廳位於酒店的一樓，樓底矮但餐枱之間毫不逼夾．碰巧那晚氣溫突跌，餐廳木色的裝飾加上牆邊的虛擬火爐，也給人在寒冷中帶來一絲溫暖．
衝著Restaurant Week而來，已安排好的頭盤和主菜都滲有濃烈北歐元素，也令我格外期待這晚的盛宴．
---
Appetizer
SMALL BUCKWHEAT BLINI
Salmon roe OR Smoked reindeer OR wild mushroom tartar
NORDIC SEAFOOD PLATTER
Gravad Scallops, House Smoked Shrimps, Blue Mussels,
Pickled Salmon, Salmon Pastrami, Cold-smoked Salmon
or
JAAKKO’S PRIME VEGETABLE PLATTER
Grilled and marinated asparagus and artichokes,
Cucumbers, zucchini, peeled cherry tomatoes, French beans, celery,
Cottage cheese dip
Main Course
HOUSE SMOKED SALMON FILLET
Creamy Morel Sauce, Fingerling Potatoes, Dark Dill Sauce
or
VENISON TENDERLOIN FILLED WITH WILD MUSHROOMS
Parsnip puree, potato terrine, Brussels sprout leaves, black currant sauce
or
THREE WILD MUSHROOM RISOTTO
Morels, chanterelles, porcinis
Dessert
SEA BUCKTHORN BERRY and TOASTED WHITE CHOCOLATE PARFAIT
Madesimo 52% chocolate sauce
---
餐牌的頭盤等都有兩三款選擇，我們的人數容許全部都試！更額外點了一客蝦湯和煮青口，嘻嘻．
麵包籃有兩款麵包，厚的是普通脆皮法包，烘得夠熱，質地也鬆化帶濃郁麥香，好吃；更重要的是塗麵包的三款condiments：忌廉芝士，海鹽橄欖油和牛油，最喜歡的是海鹽牛油，預先放軟了，入口酥中帶咸，餘甘悠長，在熱麵包上香氣四瀉．也有北歐的黑麥薄麵包Pumpernickel，麥香更濃郁，酸酵母味平衡了頗黏口的質感．
頭盤是Blini，吃魚子也會用來毡著吃的．這裡的比較大片，但煎得很油呢，拿上手指頭都油膩了！伴著的有mushroom tartare, salmon roe和smoked reindeer．蘑菇很咸，蓋過了本身的鮮美香氣．
煙鹿肉切得比較細忌廉也頗多的，吃不到甚麼鹿肉的酥味．
最喜歡是三文魚子和酸忌廉，粒粒飽滿得很，酸忌廉質感幼滑，細洋蔥去除魚子的腥味．要是Blini沒那麼油膩會更好．
也點了客青蝦慕絲湯，沒喝不過賣相不錯．
另一頭盤是海鮮拼盤或蔬菜拼盤，都要了．FINDS的salmon in six ways非常出色，這天雖然沒有點，但這拼盤已連有其中的四款．
普通的煙燻三文魚，輕輕煎過的煙三文Pastrami，用醋醃製過的三文魚和mousse-ified的，個人最喜歡煎過的版本，魚脂香濃得來帶點香口，比普通的煙燻版本多一重香味．其他的海鮮都是以醋醃製過的，鮮甜中有一絲絲的酸味，有特色也更突出海鮮的真味，整體是不俗的．
蔬菜拼盤其實也很豐富，切成條狀的主要是根部蔬菜，入口爽脆，點些少酸忌廉入口更香濃．酸咪咪的醃雅支竹是想不到的爽甜，非常清新．
額外點的煮青口和法式做法大同小異，不過白酒則換上北歐的烈酒Aquavit，味道更酸更香，所以煮出來的青口也更濃味．青口也明顯比Frites的細顆，幸好也無沙無渣，用麵包來點青口汁吃也是美味無比的，侍應更非常主動的問我們要不要添點麵包來點汁吃呢．第二籃麵包更熱騰騰，更美味．
吃過頭盤，主菜旋即準備好．
先是鹿肉扒，鹿肉煎得半熟，中心還閃著血汁．肉質比想像中的軟滑無渣，味道其實像小牛肉，也沒甚麼酥味，不過挺惹味是真的．毡著的沙律，不比一旁的辣大根蓉有性格，那綿中帶辣的味道為鹿肉添加香味．反倒是醬汁不太突出，只記得是甜甜的．
香港吃到的三文魚大多是產自挪威，這裡吃到的當然是其中的肥美表表者．經低溫浸製的三文魚扒，肥脂層煮至溶化，如絲肉質更覺軟綿．味道是甜美咸鮮，一丁點的腥味也沒有，是少有我吃得盡興的三文魚！一旁的薯仔薄片非常濃郁味美，毡底的蘑菇汁也是五味紛陳，濃郁味美，是魚扒最佳的伴侶．
和其雜菇拉上點關係的是three mushroom risotto，用的是三種少見的蘑菇，香氣四瀉！
意大利米煮得煙韌入味，中芯保存了硬硬的口感，非常正宗。蘑菇有濃郁的菌香和泥土香，加進了忌廉格外甜滑，間中還咬到切碎的多汁菇粒，真的很不錯。
吃過非常惹味的主菜，就是甜品，只得一款選擇。以白朱古力製成的芭菲雪得冰硬，質感是準確的semi-freddo而非半溶不黑的雪糕/慕絲，幼滑味醇。餅底香脆有麥香。芭菲上的野雜苺肉非常酸，平衡了可可的膩甜，以苺製成的果醬相對比較清甜好嚼。碟上還有數點可可醬，是不可以錯過的七十二度式香濃。這道甜品雖然北歐風味稍遜，不過味道不會過甜，作為北歐晚宴之終結恰如其分。
短期內達成不了到北國旅遊的心願，到FINDS先讓舌頭預習一下，也是美事。感覺不俗，除了價錢也是北歐物價(ie.貴)之外，整體是叫人滿意的。
FINDS Restaurant & Bar
尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓
http://finds.com.hk/
---
也請Like一下彭彭聲的Facebook Page,以及關注彭彭聲的微博!
0 意見:
Post a Comment