新派上海 - 新滬坊

家庭聚餐來到了位於會展的新滬坊。

居高臨下的位置一流，裝潢也走新派路線，猜想是設宴的熱門地方吧！

在樓底相當高的廳房用餐，實木圓枱上的大吊燈和枱後的酸枝古董，新舊交錯，也代表了此食肆的名字和自我定位：提供的是滬菜沒錯，不過非濃油赤醬的古派上海料理，而是經過改良，代表現代上海小資階級的hip上海菜．

先來六小碟，卻令人失望了。

馬蘭頭百頁卷小巧像棋子，裹得頗實，馬蘭頭爽而不甚香．

鎮江淆肉沒甚香味嚼口，





脆皮素鵝腐皮夠薄夠脆，包住的素菜絲爽身，不俗．





四喜烤夫雖經手撕，但醬汁一點不濃，是中看不中用的小碟．





滬式燻魚一味是咸，魚肉很實淨，不好吃．



也有簡約的麻油伴黑木耳，本來除了麻油香味太搶眼外也沒甚麼問題，但不知為甚麼出現的紅爽子，給人一種阿茂整餅的多餘感．

被不甚滿意的小碟嚇到了，第一感覺已經不太好，再來的湯品更是流於甘甜，但猜想沒有放咸火腿燉煮，雞湯雖甜卻總是有點單薄和欠咸鮮．雲吞不過不失，反而浸在湯中的筍條吸收了上湯精華，配合著自身的酸味，是出乎意料的有深度的香．

蜜汁火方以相配的長方碟送上，白紅兩色的配搭更突顯火方的誘人媚紅．把火方，脆腐皮已白饅頭包好，活脫脫就是一件精緻的中式ham sandwich，哈哈！



饅頭蒸得軟綿香甜，腐皮香脆又乾身，和煙韌有嚼口的火腿質感相配，火腿本身重咸鮮不過加着蜜糖感覺又年輕了，味覺更豐富，雖然確是令人眼前一亮的菜式。

再來的紅燒小圓蹄是上海名菜，做得好不易，煮得豬肉過硬無味的地方可不少。



這裏的感覺減少了油膩，豬肉也炆煮得不足火喉，皮下肥肉也還是硬硬的感覺，肉也不軟稔，汁醬未能充份滲進肉裏。不過醬淡點的好處也是用來拌着菜吃，沒那麼咸。

百頁棠菜以上湯浸泡，保留了百頁爽爽的口感，不過也是那句，味道太淡了。

龍鬚桂魚絲相信是不少外國人會很喜歡的一道滬式海鮮菜，無他，甜酸嘛！這魚肉厚，即使起肉炸香後還是一片片豐盛的魚片，肉細味鮮不乾，炸漿點著甜酸汁吃清新而不嗆酸，以炸物來說相當不俗呢。唯一是松子太少，多點咬口更佳。

以推車進場的是溥東荷香雞，先把整隻雞去骨，釀進野菇饀料再炆軟而成。



侍者在席前再退去粗骨，那飄散一室的香氣真誘人！雞肉已去骨更易吃，不過這肉比預計中淡，反而是濃郁的野菇來得惹味。

最後的單尾有小籠飽，皮薄肉鮮是不錯的，沒甚投訴空間。



香芹牛肉湯拉麵賣相平凡，味道卻反有驚喜，牛肉末的略鹹補充了偏淡的雞湯，切碎的茜末爽口清新，麵條軟諗而吸滿湯汁，在湯底鮮美的前設下當然是美味無比的。

此時送上甜品，當然也不是傳統的滬式甜點，而是有兩位一份的黑白芝麻雪糕和紅豆糯米卷。雪糕不甜但有濃郁的芝麻香氣，感覺像是把芝麻糊雪凍的濃郁度，黑白兩種顏色也很漂亮，大愛！ 紅豆糕質感近似香蕉糕的煙韌，微甜的外皮和醇香的紅豆蓉，表面的椰絲，味道平衡，不漏不甜，也好吃。

紅豆蓉跑開了，今天的高力豆沙換上了朱古力醬。



用的是本地的vero，可可香味不甚濃，加上碰著炸得太硬的蛋白，感覺好漏，不好吃。

酒釀丸子聽得多了，這回才是第一次吃！這裏加入了一堆切碎的生果， 感覺怪怪的，甜得來和酒香不甚吻合，不太喜歡。

年齡不算大，不過口味還蠻傳統的我，還是偏好濃油赤醬的正宗上海菜式。這裏的新派滬宴，調味雖輕更健康，但失卻了滬派的精粹，實在得不償失。



新滬坊
灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓

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