屠刀，酒精，大塊肉，在午夜的荷里活道，共奏出神秘又血腥的樂章。
Blue Butcher直接以菜刀作招牌，近門口的一面牆更插滿生鏽菜刀．
黑漆的二樓更像間屠房，絲毫沒有西餐廳的優雅。但這裡卻卻晚晚滿座，至今仍一位難求．究竟這位藍屠夫，來者何人？
精準來說，是來自上世紀二十年代的美國人．愛紋身，愛肉，愛刀，更愛藍．
藍豬在門口和洗手間充當門神，用來裝飾的菜刀銳利得叫人心寒．
他的性格更和興趣一般剛烈；政府禁酒？他硬要作對，在自家浴缸釀製，並用紙包著酒瓶，實行你有你禁，我有我飲！
偷釀的酒亦特別強烈，喝得令人腳浮浮！三杯落肚，朦朧中記得Derby前喝的Mint Julep ($125) 漂亮像鑽石，其實笑裡藏刀，一小口已令人頭皮發麻．
餐蛋肉味的spam & egg ($135) 煙燻味很重，杯邊的蛋白泡沫很特別．
紙包不住Apple Pie Moonshine ($110) 的香甜，蘋果和肉桂從來是天仙配，錯不了．
用上basil leaves的basil bash，不比名字很特別的pigs blood martini ($110)艷麗－後者以紅菜頭，橙汁和酒調成，反倒香濃甜美，比蘋果月亮更易入口．
幸好味道沒像顏色貼題，否則是晚就真的茹毛飲血了。
吃東西前先來點麵包，這裡供應的居然是精緻的小Baguette。
伴隨重口味的蒜茸香草牛油，惹味而不腥臭，質感更是細滑，和外脆內鬆的麵包非常合拍。
頭盤被稱為small plates to share，其實份量可不少。
不可不提的是xxl的烤牛骨髓(Bone Marrow, toast, caper berries, parsley, salt flakes $114)，水杯大的骨髓筒中滿是閃亮亮的骨髓，薄薄一層已跟多士的麥香產生化學作用，入口甘香膩甜，比牛油香不知多少倍！
貌似spam的Pigs head terrine, Pickled onions, herb salad, toast ($110)以豬頭肉製成，肉味更濃，而且不咸不騷，配合薄一點的多士脆片就剛好．
煙燻過的鵪鶉肉(Quail, smoked grapes, pomegranate seed, $110)咸香頗盛，反而散落四週的提子在煙燻過程中收乾水份，糖份更集中甜味更突出，不比碟中主角失色．
Spanish ham & egg, asparagus, mushroom, thyme, $125 - 破開的溫泉蛋將風乾火腿，蘆筍和蘑菇溫柔地連在一起，不過火腿太咸，粗暴地推翻本來細膩的味覺平衡．
簡單就是美，雖然在這裡吃番茄配水牛芝士好像有點奇怪，不過既然肉茄多汁纖細，芝士滑溜酥甜，而且basil非常清新奪目，也就沒有投訴的地方了．
Norwegian Salmon Tartar, Avocado, burnt lemon vinaigrette, horseradish $120 - 三文魚他他新鮮奪目，混有大量芝麻增強咬口，加上涼朕朕的牛油果，很是清新醒神。
純和牛肉製成的Meatballs豐盛多汁，不過肉味稍弱，不說還以為混入了一半豬肉。而且醬汁頗咸，反而雜菌更為搶眼。
摸著custom-made的扒刀，主菜陸續送上．這裡供應的main course種類可不少，上至法國春雞，下至日本鰤魚都有，反而牛扒選擇不多。
一來這裏不是steak house，而是meat house，不會拘泥於一範；二來供應和牛的澳州家庭農場悉心照顧牛隻，出品質素高又有保證．所以雖然索價八百多起，事出卻非無因．
牛扒經dry-aged處理，肉味更濃，加上高溫炭爐將多餘的油脂燒出，餘下鎖著的除了肉汁和均勻脂香，就再沒和牛普遍的滿嘴油膩，更沒有血水流出，火候掌握剛好．
部位方面，肉眼牛味濃郁，牛柳勝在稔滑，各有各長處．雖然難逃和牛肉味偏淡的問題，但炭香惹味無比，肉質幼細無渣，彌補了肉味的不足．
枱上兩隻長碟，別擱著豬腩肉和牛仔面肉兩款美食．賣相雖不及牛扒吸引，味道卻過之而無不及：黑豬腩肉($490) 切成厚片，經燒香脆的肉質鬆化不膩，伴著酸咪咪的蘋果酸沙律，豈不是德國豬手加酸菜的精妙配搭？加上濃杰的綠豆蓉，又別有一番滋味．
另一碟是牛仔面肉和胰臟，口感嫩滑粉綿，入口即化，更沒有內臟的腥臭．醬汁和米狀意粉雖然味濃一點，亦蓋不住主角的酥甜，美味得和鬆化的豬腩肉不相伯仲．
但最貌不驚人的，反而是看似平凡的Free range charred french chicken ($410)．不是種類歧視，但我總覺得中國人烹調的雞遠比西方出色，直至今天．不久前才看過The Fat Duck主廚Heston Blumenthal教用brining處理的烤雞，想不到這天就能品嚐同類出品！
將雞隻浸在鹽水放過夜，鹽份和水份就會透過滲透作用在雞隻和泡水中流動，令雞肉變得鮮嫩濕潤，像綿花糖般軟綿，但仍保留雞肉的鮮味，連平時怕怕的雞胸肉亦變得軟綿無比，實在好神奇！
加上慢煮而焦糖化的小洋葱和甜甜的醬汁，這個燒雞，連最堅持只有白切雞才滑嫩美味的頑石，亦會甘拜下風！
吃罷主菜，剩下滿碟肉汁，這是就是Fries with truffle oil ($60)和Wedges ($60)的登場時刻．其實大家都明白所謂松露不過是香精作祟，但用之點醬汁來吃，亦非常稱職．
而肥大粉綿的Wedges因形狀帶彎，用來吸收最後一滴肉汁，吃至一點不浪費，亦是匹配．
此時已是大飽，但看見甜品又立時食指大動．此處供應美式甜品，正宗中卻又不盡傳統；例如Bread Pudding換上朱古力製作，麵包浸至軟綿入味，卻又保留了麵包的麥香，濃而不膩；配料亦從雲尼拿醬換成冧酒香蕉雪糕，味道固然醉人，只是略嫌味道過甜，蓋過了布甸含蓄的可可香．
Apple Crumble亦換上合桃砵酒雪糕的新衣裳：金寶顆粒夠大，咬感脆口有豐富，濃郁的黃糖和肉桂香滲透其中，相當正宗且對我口味．
底部的蘋果軟綿可口，但猜想因只用Granny Smith一種蘋果，口感和味道都略嫌平凡，沒有爽中帶稔的酸甜交加，而且恕我古板，蘋果金寶和雲尼拿雪糕是forever friends，其他口味無出其右．
酒過三巡，腳步浮浮的踏下樓梯，這時才看見近門口的地版寫著：Pleased to meat you．這位屠夫看似粗獷，想不到很有禮，更非常幽默！
我當然也要回一句：pleased to meat you too！
感謝食友P和公關C的安排，這晚很meaty但過得很happy:)
Blue Butcher
中環荷李活道108號
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黑漆的二樓更像間屠房，絲毫沒有西餐廳的優雅。但這裡卻卻晚晚滿座，至今仍一位難求．究竟這位藍屠夫，來者何人？
精準來說，是來自上世紀二十年代的美國人．愛紋身，愛肉，愛刀，更愛藍．
藍豬在門口和洗手間充當門神，用來裝飾的菜刀銳利得叫人心寒．
他的性格更和興趣一般剛烈；政府禁酒？他硬要作對，在自家浴缸釀製，並用紙包著酒瓶，實行你有你禁，我有我飲！
偷釀的酒亦特別強烈，喝得令人腳浮浮！三杯落肚，朦朧中記得Derby前喝的Mint Julep ($125) 漂亮像鑽石，其實笑裡藏刀，一小口已令人頭皮發麻．
餐蛋肉味的spam & egg ($135) 煙燻味很重，杯邊的蛋白泡沫很特別．
紙包不住Apple Pie Moonshine ($110) 的香甜，蘋果和肉桂從來是天仙配，錯不了．
用上basil leaves的basil bash，不比名字很特別的pigs blood martini ($110)艷麗－後者以紅菜頭，橙汁和酒調成，反倒香濃甜美，比蘋果月亮更易入口．
幸好味道沒像顏色貼題，否則是晚就真的茹毛飲血了。
吃東西前先來點麵包，這裡供應的居然是精緻的小Baguette。
伴隨重口味的蒜茸香草牛油，惹味而不腥臭，質感更是細滑，和外脆內鬆的麵包非常合拍。
頭盤被稱為small plates to share，其實份量可不少。
不可不提的是xxl的烤牛骨髓(Bone Marrow, toast, caper berries, parsley, salt flakes $114)，水杯大的骨髓筒中滿是閃亮亮的骨髓，薄薄一層已跟多士的麥香產生化學作用，入口甘香膩甜，比牛油香不知多少倍！
貌似spam的Pigs head terrine, Pickled onions, herb salad, toast ($110)以豬頭肉製成，肉味更濃，而且不咸不騷，配合薄一點的多士脆片就剛好．
煙燻過的鵪鶉肉(Quail, smoked grapes, pomegranate seed, $110)咸香頗盛，反而散落四週的提子在煙燻過程中收乾水份，糖份更集中甜味更突出，不比碟中主角失色．
Spanish ham & egg, asparagus, mushroom, thyme, $125 - 破開的溫泉蛋將風乾火腿，蘆筍和蘑菇溫柔地連在一起，不過火腿太咸，粗暴地推翻本來細膩的味覺平衡．
簡單就是美，雖然在這裡吃番茄配水牛芝士好像有點奇怪，不過既然肉茄多汁纖細，芝士滑溜酥甜，而且basil非常清新奪目，也就沒有投訴的地方了．
Norwegian Salmon Tartar, Avocado, burnt lemon vinaigrette, horseradish $120 - 三文魚他他新鮮奪目，混有大量芝麻增強咬口，加上涼朕朕的牛油果，很是清新醒神。
純和牛肉製成的Meatballs豐盛多汁，不過肉味稍弱，不說還以為混入了一半豬肉。而且醬汁頗咸，反而雜菌更為搶眼。
摸著custom-made的扒刀，主菜陸續送上．這裡供應的main course種類可不少，上至法國春雞，下至日本鰤魚都有，反而牛扒選擇不多。
一來這裏不是steak house，而是meat house，不會拘泥於一範；二來供應和牛的澳州家庭農場悉心照顧牛隻，出品質素高又有保證．所以雖然索價八百多起，事出卻非無因．
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| Dry aged australian mann river farm wagyu 12oz Sirloin M9+, $850 |
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| Dry aged australian mann river farm wagyu 14oz Rib eye, $890 |
牛扒經dry-aged處理，肉味更濃，加上高溫炭爐將多餘的油脂燒出，餘下鎖著的除了肉汁和均勻脂香，就再沒和牛普遍的滿嘴油膩，更沒有血水流出，火候掌握剛好．
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| 沒有血水 |
部位方面，肉眼牛味濃郁，牛柳勝在稔滑，各有各長處．雖然難逃和牛肉味偏淡的問題，但炭香惹味無比，肉質幼細無渣，彌補了肉味的不足．
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| Rare breed US Kurobuta pig belly & cheek, lentils, granny smith apple slaw, $490 |
枱上兩隻長碟，別擱著豬腩肉和牛仔面肉兩款美食．賣相雖不及牛扒吸引，味道卻過之而無不及：黑豬腩肉($490) 切成厚片，經燒香脆的肉質鬆化不膩，伴著酸咪咪的蘋果酸沙律，豈不是德國豬手加酸菜的精妙配搭？加上濃杰的綠豆蓉，又別有一番滋味．
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| Dutch veal cheek & sweetbreads, truffled orzo, herb salad, $460 |
另一碟是牛仔面肉和胰臟，口感嫩滑粉綿，入口即化，更沒有內臟的腥臭．醬汁和米狀意粉雖然味濃一點，亦蓋不住主角的酥甜，美味得和鬆化的豬腩肉不相伯仲．
但最貌不驚人的，反而是看似平凡的Free range charred french chicken ($410)．不是種類歧視，但我總覺得中國人烹調的雞遠比西方出色，直至今天．不久前才看過The Fat Duck主廚Heston Blumenthal教用brining處理的烤雞，想不到這天就能品嚐同類出品！
將雞隻浸在鹽水放過夜，鹽份和水份就會透過滲透作用在雞隻和泡水中流動，令雞肉變得鮮嫩濕潤，像綿花糖般軟綿，但仍保留雞肉的鮮味，連平時怕怕的雞胸肉亦變得軟綿無比，實在好神奇！
加上慢煮而焦糖化的小洋葱和甜甜的醬汁，這個燒雞，連最堅持只有白切雞才滑嫩美味的頑石，亦會甘拜下風！
吃罷主菜，剩下滿碟肉汁，這是就是Fries with truffle oil ($60)和Wedges ($60)的登場時刻．其實大家都明白所謂松露不過是香精作祟，但用之點醬汁來吃，亦非常稱職．
而肥大粉綿的Wedges因形狀帶彎，用來吸收最後一滴肉汁，吃至一點不浪費，亦是匹配．
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| Chocolate Bread & Butter Pudding with Rum Banana Ice cream, $80 |
此時已是大飽，但看見甜品又立時食指大動．此處供應美式甜品，正宗中卻又不盡傳統；例如Bread Pudding換上朱古力製作，麵包浸至軟綿入味，卻又保留了麵包的麥香，濃而不膩；配料亦從雲尼拿醬換成冧酒香蕉雪糕，味道固然醉人，只是略嫌味道過甜，蓋過了布甸含蓄的可可香．
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| Granny Smith Apple Crumble with Port & Walnut Ice cream, $90 |
Apple Crumble亦換上合桃砵酒雪糕的新衣裳：金寶顆粒夠大，咬感脆口有豐富，濃郁的黃糖和肉桂香滲透其中，相當正宗且對我口味．
底部的蘋果軟綿可口，但猜想因只用Granny Smith一種蘋果，口感和味道都略嫌平凡，沒有爽中帶稔的酸甜交加，而且恕我古板，蘋果金寶和雲尼拿雪糕是forever friends，其他口味無出其右．
酒過三巡，腳步浮浮的踏下樓梯，這時才看見近門口的地版寫著：Pleased to meat you．這位屠夫看似粗獷，想不到很有禮，更非常幽默！
我當然也要回一句：pleased to meat you too！
感謝食友P和公關C的安排，這晚很meaty但過得很happy:)
Blue Butcher
中環荷李活道108號
facebook.com/BlueButcher
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想吃這家想了很久！看到照片口水都流下來了。。。
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