Friday, August 26, 2011

熟悉的味道,喜歡的味道 - Morton's The Steakhouse

近年不少扒房紛紛進駐香港,有的以牛扒產地為賣點,有的標榜dry-aged處理.家人到訪過Shore,之前也嘗過新開張的Manzo,覺得那加拿大牛扒雖然炭燒香十足,肉味卻乏,令我們不甚滿意-還是喜歡美國牛扒那濃郁的肉味.這晚家人有鋸牛扒的雅興,便一行三人,到了尖沙咀Sheraton Hotel的Morton's The Steakhouse


搭上扒房的獨家子彈電梯,我們來到燈光陰暗的Morton's.樓底偏矮,客人不少,所以有點吵.裝潢十年如一日,和記憶中的一模一樣.


侍應熱情招呼,帶我們來到廚房旁的座位-近廚得食,缺點是比較人來人往.


這裡四目可見掛在牆上的餐單,但侍應依然會按照傳統,將盛著食材的車推到顧客面前,用半唱半講的方法講述餐牌一次.記得上次到訪還少完全聽不懂,這次專心的聽,所以還算聽得懂,也非常配服侍者的記性!


餐牌上樣樣都吸引,但始終胃納有限,所以頭盤,湯,沙律,和牛扒,都是三人分享,另外也點了製作需時的甜品.



點菜後,最好就是吃像頭一般大的煙肉芝士麵包!豪邁的用牛扒刀將麵包切開-雖然放了一陣子卻依然熨熱,但麵包質感太濕潤,也味道很淡,只得表面那些煙肉和芝士比較惹味.附上那幾片牛油,一太冰硬,二無油香,不碰也罷.但因菜式間著間著上,等候時間長,所以雖然麵包越放越凍和硬,也吃了不少.


頭盤要了Colossal Shrimp Cocktail($210)Tuna Tartare($170)兩款,侍者也貼心的準備冰碟給我們用.

插在冰杯上的大蝦每隻都有手掌大小,而且不是只得個大字,咬下去肉質鮮甜彈牙,蝦味濃郁,點些少辣茄汁已經好吃得不得了,太多反而搶過鮮蝦甜美.這大蝦雖然要差不多五十元一隻,卻是貴得有道理!


Tuna Tartare有漂亮的三層,頂層是吞拿魚肉粒,中間是牛油果粒,底部是蕃茄粒,碟上還有泰式醬汁和黑醋汁.三者都雪得冰凍,雖然全部都切成碎粒,卻因三者質感大不同:吞拿免滑鮮甜,牛油果黏黏的帶油香,蕃茄則爽脆清新,加上少許香口的黑芝麻粒,所以完全不覺單調.碟面那些醬汁完全無用武之地,單吃他他已經令人太滿足!


我愛吃龍蝦,但來到這裡無理由不吃牛扒吧,所以轉戰同樣喜愛的Lobster Bisque($165).但害怕湯的份量太大,所以先問問侍者意見,最後點了兩份三人分喝,份量才剛好.但可能喝過Hugo's的最佳出品,這裡的明顯不及前者美味,龍蝦味較削,干邑味反而偏濃,入口不香醇.最敗筆是那塊龍蝦肉,過韌得來完全沒味,令我們對這客龍蝦湯的分數大減.始終還是Hugo's的出品最好!


再來就是沙律,我們點了Morton's salad($110),其實是將生菜撕開,加入藍芝士醬,藍芝士,雞蛋和安糟魚條,再混合,沒功夫可言.沙律雪得非常冰凍,生菜也新鮮又爽脆,但略嫌菜味偏淡,我還是喜歡味濃的牛油菜,羅馬生菜,甚至帶苦澀的火箭菜,起碼比較有個性.藍芝士醬像忌廉多於一切,反而是那像沒殺傷力的粒粒藍芝士來得酥咸.但可能我’重口味’,覺得不是甚麼一回事.加上平平無其的恰蛋粒,整個沙律層次缺乏,非常悶蛋.只得那不是人人受得了的安糟咸魚的咸味,才能令悶得睡著的味蕾甦醒過來.家人覺得這個沙律很清新很爽,我卻覺得來得這裡吃飯,應該來個比較有特式的沙律,而不是這個.


由於點的double porterhouse要煮十五分鐘以上,所以另一主菜,深得食友推薦的Jumbo Lump Crab Cakes($425)率先送上.這主菜也能當頭盤點,份量和價錢都細三份一.主菜份量有三件,一人一塊剛剛好.菜名叫Jumbo Lump Crab Cakes,本來以為只是綽頭,但那餅確是真材實料,蟹肉和薯蓉的比例大概為三十比一,入口啖啖鮮甜蟹味,也沒了因混合太多薯蓉的膩滯感,質感鬆軟,條條蟹肉都鮮嫩剛熟,難怪深得大家喜愛!單吃蟹餅會是滿嘴鮮甜,但點些杰濃的芥末沙律醬,又是另一種風味,但也漏點.如果沙律醬可以再清新再酸些,例如添少許酸瓜粒,就不會給人膩加膩的感覺.


配菜要了Sauteed Fresh Spinach & Mushrooms($85),兩者都用牛油炒得惹味,味道也鮮甜非常,更沒一向愛點的忌廉菠菜那般膩,為這晚的吃肉之夜加上少許纖維,清新的菜味也幫助消化!


最後的就是重量級主菜Double porterhouse($1316),是近年去扒房都會點來分享的部位.侍者在枱邊幫我們將牛扒切開,之後沒有像Ruth Chris'的為我們介紹兩邊部位的不同,更當然沒有主動建議我們應該先吃味比較淡的一邊;而芥末只得兩種,令愛吃芥末的我有點失望.當然,各間餐廳文化不同,將它們如此比較,有點不公平;但身為消費者,難免感覺前者的服務比較貼心,配套也比較齊備.


先嘗一塊肉味濃的Short Loin,第一後的肉味濃郁撲鼻,噢,這就是我最愛的牛肉味了,之前在Manzo吃不上,在其他餐廳更是吃不到,今天終於在這裡吃回最最最愛的味道..但嚼著牛肉,卻覺得少了點生牛肉血水帶來的腥甜味;定睛一看,那牛扒比我們要的medium rare來得熟,應該有medium吧,不是不好吃,但比我們喜愛的粉紅色肉熟了點.肉質也不知是否因燒得過熟,所以有點粗..另一邊較嫩但肉味淡的牛柳條,質地粗的問題沒那麼嚴重,但肉味被炭燒香味蓋過-當然,這依然比之前那無味牛扒’濃’得多.

但啖啖肉的肉排位置,反而不及最接近骨的筋連肉部份來得精彩.那部位實是筋多過肉,追求軟滑質感的人一定不會喜歡,但如果愛嘴嚼愛口感如我就會愛它如命-口感非常耐嚼,但越嚼味道越濃郁,表面那炭燒味也非常香,加上那燒得半溶的肥膏,香,甜,焦味同時在口中出現,還非常持久(因為一直未能嚼完那小塊肉!),實在是整塊牛扒的精華所在!


但,回想起來,在Ruth Chris'吃到的那片Porterhouse,肉質好像比較幼滑點,也嫩得入口無渣,味道更加鮮甜;在這裡的不是不好吃,但肯定不是最好.猜想是產地所致?-這裡的Porterhouse出自澳洲,Ruth Chris'的應該是美國牛-但我依然不敢斷下判決,始終我對牛扒的知識非常少,也不知道牛肉的產地,會否真的對肉質組成如此大的分別?兩者價錢可是差不多的阿..


吃完主菜就是甜品時間,因為我們已預先叫了要三十分鐘準備的Morton's Legendary Hot Chocolate Cake,所以照道理沒有再看甜品餐牌的需要:但侍者依然捧著各式甜品的銀盤為我們逐一介紹,看來這裡相當重視'visually presented menu'這傳統,也已成了整個用餐體驗的一部份.盤上有看起來很吸引的key lime piecarrot cake,但我們已吃不下第二個甜品,所以只得忍痛說句’不需要了’...

等了一回,預先點的Morton's Legendary Hot Chocolate Cake就送上.星期二才挑戰過州際的神級巨型Chocolate Fondue,之後又吃這個-三天連吃兩個心太軟,這可真破了我的個人記錄!


Morton's Legendary Hot Chocolate Cake($135)尺碼比較合理,但在已經吃了頭盤沙律主菜一大堆之後,我們三人對完成這個小蛋糕,依然不甚有信心..那簡單以紅莓裝設的朱古力蛋糕,像是在和旁邊的哈根大師,一起嘲笑我們那微小的食量.


望著那雪糕開始溶掉,我立刻將蛋糕破開,內芯未如之前吃到的那般流質的湧出來,充其量是未熟透的布甸而非’流心’,質感帶黏杰.嘗了少許,中間的黏朱古力醬味道濃郁,溫度也夠熱,感覺非常棒!布甸部位香濃又帶濕潤,不像蛋糕般又鬆軟又乾,所以感覺和朱古力餡的黏質感合拍,而非貌合神離.加上那微脆的表面,以及和溫熱布甸成冰火對比的雲尼拿雪糕,這個心太軟的每一部份都非常合我心意,能夠吃到實在是太太太令人滿足了!!這個心太軟,就是我的神級甜品!就在那一刻,我將所有對肥瘦的憂慮忘記,盡情地把這個滿分的心太軟一口一口吃掉,天知道下次再能吃到會是何時,那溫熱的朱古力味也太令人上癮...可惜這天實在太飽了,我們始終不能將甜品完成,望著那完美卻有吃不下的心太軟,有點遺憾..

回顧整個晚上,這裡的服務,食物,和配套都是不錯的,所以即使這餐有點昂貴,我們依然覺得it worthed every buck we paid.唯一是身為主角的牛扒,在肉質和生熟度方面還有進步空間,這些問題都是在老牌扒房如這裡不應出現的.整晚的亮點,反而落在出乎意料地鮮甜的Crab Cakes,以及(可能不吃甜的家人不會同意)那小小的心太軟上.

但,我很有理由相信,下次家人再有鋸扒雅興之時,去的多數會是Ruth Chris',又或是新開張的Grand Hyatt Steakhouse..有機會真的要看看它們的餐牌,看看究竟它們的牛肉產地是何方,以及-它們有沒有Chocolate Fondue這經典甜品,如有的話又會否比這裡的更加出色?


Morton's the Steakhouse
Sheraton Hotel, Fourth Level,
20 Nathan Road, Kowloon

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