精華，盡在湯底 - 永記潮州粉麵

身為住了在中西區一輩子的老街坊，居然未聽過修打蘭街這名字，真失禮。直至那天經過，家人說從前在這裏吃過美味的豬雜湯，滋味至今難忘，便找天前來一嚐。

某下雨天拾步而來，位於後街的小店也居然坐滿了人．像是無視時間的人客，那怕當時已是下午三點，大嬸還是一人吃子兩碗雜河。坐櫃台的阿婆面無表情，只是在看見熟客時才揚一下嘴角．其他店員都是年輕人，穿著或粉紅碰黑色的制服．沉默不言的大家，卻有種無形的默契，直覺他們不是一家人就是老街坊．

餐牌超級簡單，只有牛類，雜類和丸類，單雙多拼三級價錢，飲品只得汽水，非常簡單．

不太吃內臟的我，一場來到不可能不吃碗雜湯吧！就要了牛腩，牛筋和豬膶三併，連麵不連麵也是同樣價錢．

落了單，望著店員在煙霧瀰漫的廚房內起勁地煮，時而作剪狀，時而大力甩湯狀，要好一會兒才準備好．

熱騰騰的滾雜湯賣相欠奉，聞來有濃濃的骨湯和黑椒香味，醇厚中帶刺激味，好香！牛腩切成細塊，略嫌肉味不夠濃，質感不夠軟稔．

牛筋則因沒以柱候炆煮，味道不夠深層，也太硬．

豬膶切得薄，粉綿鮮甜，這我平常不吃的反倒變成了最美味的一環．

看到這可能你會問：這碗豬雜好像沒甚特別．．？

精華，其實盡在牛骨湯當中．喝一口還是滾熱的骨湯，味道是驚人的鮮甜，有濃郁的牛骨香，卻沒有油脂－這點比九記的濃郁牛腩湯優勝．吸收了曾滾煮其中的牛豬雜肉味，酥味不是沒有，但同等強勁的白黑椒粒將酥臭壓了下去，剩下的只是動物的甘香，和炸蒜片的香味－感覺是那麼的野性，卻又是如此的惹味，每一口都叫人感動不已．滾湯，也可有像燉湯的濃醇厚味．那天剛好還是寒冷得很，喝一口正好暖胃，感覺更窩心．

雖然吃牛雜沒有像吃拉麵那種要喝光湯底的禮貌，但那天那碗美味至極的湯底，卻也令我喝至碗底見光．臨走時，也嘗試更有禮貌的向依然目無表情的阿婆說句謝謝，以感謝他們如此美味的一碗湯（雖然她還是一貫的poker-faced..)

下次大家來，可別錯過了甚至比雜還要香的牛骨湯底．

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