昨日之日不可留 - 霞飛會館

剛去完上海一趟，對當地的急速城市化不甚喜愛，反而被這城市曾經的繁華深深吸引．宏偉的外灘銀行建築羣，比浦東的高樓大廈來得震撼：幾十年歷史的偉人故居，歷史遺址，比不斷建成的新景點新地標更懾目．

這城市的過去，比它的現在更誘人：惜昨日之日不可留，時針不能倒著走，逝去的只能在回憶尋覓．例如曾顯赫一時的繁華大街霞飛路，街道風光已不再亦經數載易名，但香港卻有間上海館子，膽以此街為名，是想把這城市昔日的奢華帶來南方？

不常去九龍，來到才知霞飛在K11有提供點心的本店，而這’會館’是提供較精細菜肴的餐館．環境廣大舒服，座位之間闊落得很，侍應服務亦貼心友善．

餐牌印著的選擇不少，並全是傳統的滬菜；午市亦有廣東點心選擇．但菜名是一回事，味道是另一回事，要試試才知是否真正濃油赤醬的上海餐館．

吃滬菜要點冷盤，鎮江肴肉($68)是必點．放得漂亮的件件質感彈牙並頗滑溜，肉味濃香，點些少浙醋更能吊出鮮味，是不錯的開頭．

雞絲粉皮($56)亦是另一必點，無他，我愛吃芝麻醬嘛！但不少地方多用又硬又乾的雞絲，任芝麻醬如何香亦無用．這邊的不是省油的燈，肉細嫩滑，粉皮彈牙，麻醬亦香，好吃！只是份量和價錢比就顯得貴了點．

最後一項是叫不少老外大驚的香糟鴨舌($76)，其實亦非所有中國人能接受和鴨舌吻的感覺，家人卻喜愛，所以就點了．鴨喝得夠醉夠酒香，但不知那些鴨是否quack quack quack太多，舌頭都偏瘦，如果能厚肉點口感定必更佳.

家人喜吃蝦餃($48)，固點來一嘗．其皮和蝦餡亦無味又不彈牙，但請記住這裡是上海館子，不是廣東茶樓，點心的水準以下亦有解釋的籍口．

上海小籠飽($40/4)則是正印滬點，當然要吃．一籠四隻的很合適三四人的小家庭分享．這皮搓得夠薄，可惜湯汁少了點，要是肉餡更富湯汁定必更佳．

灌湯牛肉飽($36/3)原來是押上店名的招牌菜，愛吃煎餅的我們亦要了一客，一人一個剛好．



外表帶花紋的相當特別，顏色像是炸過般帶點楬色．牛肉餡的顏色對版，味道卻沒想像中鮮甜，只是淡淡的亦無甚湯汁．表皮質感真的像炸過，加上沒汁的牛肉就顯得更奇怪，真叫人失望．

相反那鮮肉生煎饅頭($36/3)卻來得驚喜：外表和在上海吃過的生煎飽不同，這飽應是經過發酵的，固質感比它更鬆軟皮更厚，但亦來得精緻，圓形一個個的好可愛！



外皮經一半蒸一半煎，肉餡那湯汁比牛肉飽更豐富，但肉餡好像被調味過頭，失卻了肉本身的鮮甜，更有像未熟的質感（！），但撇開此奇怪的質感，整體來說是美味的．

點了麵食兩款，一放湯一乾麵．放湯的是嫩雞煨麵($52)，湯頭是想像不到的鮮甜醇厚，充滿雞肉鮮甜，且有陣陣火腿咸鮮，非常出色．索滿了湯汁的軟麵條哪會難吃？只是個人不太好過軟的麵條，總覺得欠了點咬口．

要咬口的我則更愛煙韌的葱油開洋伴麵($52)．感覺像是廣東的撈麵．另上的湯亦是火腿肴出的鮮湯，單喝亦不過咸且非常醇厚甜美；麵條夠粗又彈牙，加上點點醬油和葱條真的非常香！條條大隻的蝦乾亦是配合的煙韌，為麵條增添海洋風味．此麵亦算是所有食物當中最接近滬菜那濃油赤醬的標準！

要把正宗上海風味帶來香港不易，此店算較成功．但始終要迎合港人風味，總要把味道濃甜的滬菜調得清淡點，一些滬品如生煎饅頭亦和上海的大大不同．而且餐前小吃收二十大洋，茶芥十五元一位，飽點冷盤索價亦少貴，相反麵食價錢更相宜－也許始終位於中環心臟地帶，收費算是這樣？

但撇開價錢來說，此會館是不錯的滬館子，雖和一街之隔的寧波同鄉會是無得比，但亦沒那麼重口味，不想吃得那麼濃味，這裡是較清新的選擇．

霞飛會館
中環德己立街1-13號世紀廣場4樓

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