不知從何時起，新葡京的Robuchon au Dôme變了老饕到澳門必吃的餐廳之一，雖然其價值不菲：午市套餐四百多是入場費，如果喝酒更不止此數目。
但以其貴為米芝蓮三星加上位於酒店頂部的prime location來說，要這個價錢也是無可厚非的。
我非摘星一族，並無本錢去摘，但在看了不少食友差不多滿分的record後，也很希望做一回豪客，看看這三顆星是否真的如此金光閃閃。
數月前已訂座，到埗後除了到酒店就是來到餐廳位於的新葡京。
經過滿是寶藏和遊客的大堂，需先坐電梯到三十九樓再轉專𨋢到餐廳位於的四十三高層，盡顯氣派。
轉眼已到達有侍應等著的餐廳，那網狀的天巢迎入眼幕。可惜天公不造美，外面飄著煙幕，遊人如鯽的街頭都看不清楚。
用的餐具都是名家出品，刀叉是和Hugo's招牌trolleys同牌子的Christofle，酒杯是Riedel，精緻非常．
儘管已看過網上餐牌無數次，但當印著的餐牌送上時，我還是難掩激動：這一切是真的！我真的要點菜了，可不是在發夢呀哈哈哈。
而餐牌也和想像中有出入，是剛轉了菜式吧。咱自知無力抵抗美味的麵包籃也吃不了三道菜，就都點了two course的套餐，連甜品和飲品，已是太豐富的一頓了。
Amuse-bouche分三部份，口感各異：
爽的是cous cous米卷，味道是泰式酸辣的醒胃。
脆的是兩種薄脆，有一片帶蕃茄果酸，很香口。
濕潤的是芫荽配蕃茄汁，一飲而下的感覺清新非常。I am absolutely ready！
期待已久的麵包籃是預期中的豐盛，卻不是那般燙熱。
其中的bacon epi和mini baguette兩款當然最好吃的，外皮又薄又脆，麵包質感細密又滿是麥香，單吃已完全沒投訴的地點；再配以新鮮刨下的Bordier牛油，豐膩美味得沒話說。
其他數種也很不錯，最深印象是那咸香與口感十足的芝士包，只是油膩了點，不能多吃。
頭盤點選了Le foie gras(煙鵝肝伴黑松露菌及暖薯仔沙律)與La mozzarella(脆炸軟滑水牛芝士配鮮蕃茄)。
Le foie gras是這裏的招牌菜式，那幼滑又咸香的鵝肝叫不少人一試難忘，而La mozzarella應是新的季度菜。
將芝士炸至半溶及制成panna cotta，再配以形狀各異的番茄和在碟上畫花的pesto醬，這本是意菜的頭盤被加入法菜的優雅細緻。
新鮮的水牛芝士當然酥香濃郁，炸熱的中芯能拉成絲狀的質感更煙韌，與極脆的炸條表面成強烈對比。
與酸甜多汁的小蕃茄和茄肉同吃，是簡單又美味極的滋味，叫愛吃caprese的我好不感動！
主菜來前又吃了不少麵包，但當以銅蓋掩之的主菜送上後，四溢的香氣卻令咱再肚子餓起來了！一點不誇張。侍者同時打開銅蓋並在我們耳邊小聲介紹菜式，一切多麼優雅又俐落。
我們點的有Les cuisses de grenouilles (脆炸田雞腿伴香蒜，歐芹及香草珍珠燴飯)和La pintade(焦糖燒珍珠雞腿肉伴煎鵝肝，香草沙律及薯蓉)，都是平常較少吃的食材。
田雞腿在飯上擺成圓形，像在跳韻律泳；腿肉小巧但每隻都濃郁入味卻又非常嫩滑，像是烤小雞腿的質感，底部的意大利飯也是粒粒分明，香草味飯是剛好的清新不過漏，兩者配撘漂亮又合拍。
兩片珍珠雞肉都是“野”雞味非常濃郁卻又嫩滑又香甜又多汁的美味，是我吃過當中燒得最好吃的雞肉之一！
鵝肝不會煎得狂漏油，味道不是很濃，但其咸香會在口中漸漸滲出，滿有餘韻，最適合像我般怕超肥膩的鵝肝的人。
配菜有沙律和傳說中的薯蓉，後者是意想不到的幼滑和彈牙，一般細嫩的薯蓉都會加牛油和奶搞伴，但這薯蓉卻是薯香十足，一點不像有摻雜：那究竟它是怎做成的呢？真叫人費解！
吃過主菜，就是期待已久的甜品環節。一直守在身後的甜品車被推到身邊，再由侍者送上客人選擇的三款。
其實也可要雪糕或芝士車，但眼前的各式甜點已夠選擇！
其實這車神奇的不只放置的甜點，而是其保溫方法：明明長年在天幕下曬著，為何入口的custard，甜點還是那般冷而非半溫不熱？好神奇！
兩人可選六款，分別是生果系的的mini fruit salad和cinnamon pineapple，清新系的floating island和rum baba，和牛油系的blueberry tart和mille feuille。
吃得滯的來點生果就最合適，還有點胃納的就不能錯過其他甜點。
以滲滿冧酒的brioche和野莓配搭的細小rum baba酒香豐富，卻一點不苦，吃罷亦不會滿嘴乾澀，就算喝不了太多酒的也會為其清新而醉倒．
愛吃雜果莓的不能錯過blueberries tart，頂部的牛油金寶是我至今吃過最輕身卻又最酥香甜美的版本，一點不膩還能吃到牛油的甜味，是用了同樣高級的Bordier牛油？
藍莓饀更是非常新鮮又香甜不酸，ready-made的berries filling沒法比。
最能體現牛油香的非mille feuille莫屬，單看侍者如何張多層薄如蟬翼的酥皮卡喀切份已是藝高人膽大的表演。
沒經冰櫃所以很乾爽脆身，入口是絕對的酥香甘甜，夾住的custard幼滑雲尼拿味又極濃，是dish-licking delicious!
還有別的數款甜點，綠色的是開心果味cake，還有raspberry cake，puff和長得像tiramisu的chocolate tart.
最尾以薄荷味濃郁的mint tea和咖啡作結，但好像並沒有petit fours？不知是遺漏了還是取消了。但當時已飽得動不了的我們也意識不到該問問。加上一切已夠夢幻，不用糖果亦已甜美。
不經不覺已過了兩小時，快樂的時光總是特別快。離開時經過現場演奏的三角琴，琴師是用iPad琴譜，非常high tech 。而位於四十二樓的洗手間也是同樣高科技，不愧是三星餐廳。
依依不捨地離開優雅的餐廳，回到嘈吵的大堂，感覺像是從天堂跌落地獄般．但誰能總是活在夢幻？在超然的空間太久， 往往會令人忘記，現實原來是這麼醜陋．
即使在這裏吃晚餐的頭盤已差不多是整個午餐的價錢來說，索價at least半千的午餐仍和抵吃二字更絕沾不上邊，奢侈還比較貼切。這回也許是我唯一次到訪，但至少每次坐車經過花狀的新葡京，抬頭望見那金色的蛋狀天巢，我也能微笑著，說我也曾在那夢天巢下走動過．
天巢下的餐廳格外金光閃閃，我會記住這次夢想成真的感覺．這體驗也給我很好的推動力，一天能靠自己努力，把更多更多的夢想實現．
Robuchon au Dôme
43/F, Grand Lisboa
Official Website
Restaurant Menu
---
也請Like一下彭彭聲的Facebook Page,以及關注彭彭聲的微博!
但以其貴為米芝蓮三星加上位於酒店頂部的prime location來說，要這個價錢也是無可厚非的。
我非摘星一族，並無本錢去摘，但在看了不少食友差不多滿分的record後，也很希望做一回豪客，看看這三顆星是否真的如此金光閃閃。
數月前已訂座，到埗後除了到酒店就是來到餐廳位於的新葡京。
經過滿是寶藏和遊客的大堂，需先坐電梯到三十九樓再轉專𨋢到餐廳位於的四十三高層，盡顯氣派。
轉眼已到達有侍應等著的餐廳，那網狀的天巢迎入眼幕。可惜天公不造美，外面飄著煙幕，遊人如鯽的街頭都看不清楚。
用的餐具都是名家出品，刀叉是和Hugo's招牌trolleys同牌子的Christofle，酒杯是Riedel，精緻非常．
儘管已看過網上餐牌無數次，但當印著的餐牌送上時，我還是難掩激動：這一切是真的！我真的要點菜了，可不是在發夢呀哈哈哈。
而餐牌也和想像中有出入，是剛轉了菜式吧。咱自知無力抵抗美味的麵包籃也吃不了三道菜，就都點了two course的套餐，連甜品和飲品，已是太豐富的一頓了。
Amuse-bouche分三部份，口感各異：
爽的是cous cous米卷，味道是泰式酸辣的醒胃。
脆的是兩種薄脆，有一片帶蕃茄果酸，很香口。
濕潤的是芫荽配蕃茄汁，一飲而下的感覺清新非常。I am absolutely ready！
期待已久的麵包籃是預期中的豐盛，卻不是那般燙熱。
其中的bacon epi和mini baguette兩款當然最好吃的，外皮又薄又脆，麵包質感細密又滿是麥香，單吃已完全沒投訴的地點；再配以新鮮刨下的Bordier牛油，豐膩美味得沒話說。
其他數種也很不錯，最深印象是那咸香與口感十足的芝士包，只是油膩了點，不能多吃。
頭盤點選了Le foie gras(煙鵝肝伴黑松露菌及暖薯仔沙律)與La mozzarella(脆炸軟滑水牛芝士配鮮蕃茄)。
Le foie gras是這裏的招牌菜式，那幼滑又咸香的鵝肝叫不少人一試難忘，而La mozzarella應是新的季度菜。
將芝士炸至半溶及制成panna cotta，再配以形狀各異的番茄和在碟上畫花的pesto醬，這本是意菜的頭盤被加入法菜的優雅細緻。
新鮮的水牛芝士當然酥香濃郁，炸熱的中芯能拉成絲狀的質感更煙韌，與極脆的炸條表面成強烈對比。
與酸甜多汁的小蕃茄和茄肉同吃，是簡單又美味極的滋味，叫愛吃caprese的我好不感動！
主菜來前又吃了不少麵包，但當以銅蓋掩之的主菜送上後，四溢的香氣卻令咱再肚子餓起來了！一點不誇張。侍者同時打開銅蓋並在我們耳邊小聲介紹菜式，一切多麼優雅又俐落。
我們點的有Les cuisses de grenouilles (脆炸田雞腿伴香蒜，歐芹及香草珍珠燴飯)和La pintade(焦糖燒珍珠雞腿肉伴煎鵝肝，香草沙律及薯蓉)，都是平常較少吃的食材。
田雞腿在飯上擺成圓形，像在跳韻律泳；腿肉小巧但每隻都濃郁入味卻又非常嫩滑，像是烤小雞腿的質感，底部的意大利飯也是粒粒分明，香草味飯是剛好的清新不過漏，兩者配撘漂亮又合拍。
兩片珍珠雞肉都是“野”雞味非常濃郁卻又嫩滑又香甜又多汁的美味，是我吃過當中燒得最好吃的雞肉之一！
鵝肝不會煎得狂漏油，味道不是很濃，但其咸香會在口中漸漸滲出，滿有餘韻，最適合像我般怕超肥膩的鵝肝的人。
配菜有沙律和傳說中的薯蓉，後者是意想不到的幼滑和彈牙，一般細嫩的薯蓉都會加牛油和奶搞伴，但這薯蓉卻是薯香十足，一點不像有摻雜：那究竟它是怎做成的呢？真叫人費解！
吃過主菜，就是期待已久的甜品環節。一直守在身後的甜品車被推到身邊，再由侍者送上客人選擇的三款。
其實也可要雪糕或芝士車，但眼前的各式甜點已夠選擇！
其實這車神奇的不只放置的甜點，而是其保溫方法：明明長年在天幕下曬著，為何入口的custard，甜點還是那般冷而非半溫不熱？好神奇！
兩人可選六款，分別是生果系的的mini fruit salad和cinnamon pineapple，清新系的floating island和rum baba，和牛油系的blueberry tart和mille feuille。
吃得滯的來點生果就最合適，還有點胃納的就不能錯過其他甜點。
Floating island簡單卻味美，蛋白輕柔細滑而有點可可香的sauce幼滑又香濃，加上底部隱藏的薄威化，口感驚喜地豐富。
以滲滿冧酒的brioche和野莓配搭的細小rum baba酒香豐富，卻一點不苦，吃罷亦不會滿嘴乾澀，就算喝不了太多酒的也會為其清新而醉倒．
愛吃雜果莓的不能錯過blueberries tart，頂部的牛油金寶是我至今吃過最輕身卻又最酥香甜美的版本，一點不膩還能吃到牛油的甜味，是用了同樣高級的Bordier牛油？
藍莓饀更是非常新鮮又香甜不酸，ready-made的berries filling沒法比。
最能體現牛油香的非mille feuille莫屬，單看侍者如何張多層薄如蟬翼的酥皮卡喀切份已是藝高人膽大的表演。
沒經冰櫃所以很乾爽脆身，入口是絕對的酥香甘甜，夾住的custard幼滑雲尼拿味又極濃，是dish-licking delicious!
還有別的數款甜點，綠色的是開心果味cake，還有raspberry cake，puff和長得像tiramisu的chocolate tart.
最尾以薄荷味濃郁的mint tea和咖啡作結，但好像並沒有petit fours？不知是遺漏了還是取消了。但當時已飽得動不了的我們也意識不到該問問。加上一切已夠夢幻，不用糖果亦已甜美。
不經不覺已過了兩小時，快樂的時光總是特別快。離開時經過現場演奏的三角琴，琴師是用iPad琴譜，非常high tech 。而位於四十二樓的洗手間也是同樣高科技，不愧是三星餐廳。
依依不捨地離開優雅的餐廳，回到嘈吵的大堂，感覺像是從天堂跌落地獄般．但誰能總是活在夢幻？在超然的空間太久， 往往會令人忘記，現實原來是這麼醜陋．
即使在這裏吃晚餐的頭盤已差不多是整個午餐的價錢來說，索價at least半千的午餐仍和抵吃二字更絕沾不上邊，奢侈還比較貼切。這回也許是我唯一次到訪，但至少每次坐車經過花狀的新葡京，抬頭望見那金色的蛋狀天巢，我也能微笑著，說我也曾在那夢天巢下走動過．
天巢下的餐廳格外金光閃閃，我會記住這次夢想成真的感覺．這體驗也給我很好的推動力，一天能靠自己努力，把更多更多的夢想實現．
Robuchon au Dôme
43/F, Grand Lisboa
Official Website
Restaurant Menu
---
也請Like一下彭彭聲的Facebook Page,以及關注彭彭聲的微博!
0 意見:
Post a Comment