泡茶講究工序，熨壺，置茶，溫杯，高沖，低泡，沖茶的水溫，用水的硬度，全都有根有據．習慣上更會將茶多次沖泡，而一泡為刺激茶葉的香氣，令接下來的第二，三，四泡，香氣更豐富．
當然了，是晚更是文化人曾凡先生大展身手，主理用上優質食材的家常菜的難得盛會．曾先生妙筆生花，現在手中換成菜刀鑊鏟，架勢十足，叫人期待萬分！
先來涼菜六小碟：手拍黃瓜是真的用手拍，不規則的切面叫之更為入味．涼爽的黃瓜加上濃香的蒜蓉黑椒，簡單而惹味．
意大利人用羅勒葉配番茄，這晚卻配上九層塔，又稱金不換．香氣滿溢又帶點薄荷涼香的香葉，更能突出番茄仔的清甜，十分醒胃．
樹記的大豆製品受歡迎不得不排隊，這天終於有幸初嘗．腐皮實淨而不失豆味，只消加上葱花等豐富口感，已是美味非常的頭盤小點．
濃郁的農家菜脯，醬油，黑木耳，洋蔥，質感和先前的腐皮成一對比，以爽脆為主．伴上蔴油的洋蔥更顯清甜，平衡了菜脯的咸香，味道變得適中，個人很愛！
將長茄仔切成小段再淋上充滿蒜香和蔴油香的醬汁，就是帶點大和風味的涼伴茄仔．而如何將它煮熟卻又保持紫色？原來茄子變色是氧化作用，只要在煮熟時用東西將茄子完全浸在滾水中避免和空氣接觸，就能保持鮮豔．
茄子煮得剛好，質感軟滑得來不過稔，濃味的醬汁更顯出其清香．
用蘋果醋和陳醋醃製兩天的豬手外皮爽滑，咬下去更非常彈牙而不覺膩，作為頭盤小吃亦不過分．只是這天要留肚給之後的菜式，未能盡情大啖豬手，可惜！
(註：這是另一晚上吃到的酒醉小麻蝦，蝦殼酥軟而肉質鮮甜，吃得大家不惜大舔指頭！)
第二道菜是非常家常的清湯蘿蔔牛腩煲．牛腩固然已炆煮至軟稔又入味，但最精彩的還是軟滑無渣的蘿蔔，纖維中穿插著牛肉的濃香，好吃得要立即enore一窩！
（註：之後也吃過配刀削麵的版本，充滿牛肉香的上湯碰上面，不說也知有多好吃．）
日本人有用鹽水浸泡鮮魚，再風乾一夜的保存方法，是為一夜干．
這回用上普通的香港魚製作，鮮味卻只更為突出．烤香的魚肉表面鎖住豐富的魚油，吃罷鮮味滿嘴，不比新鮮魚遜色－也許，下次要在家試製一次？
愛吃海鮮的我這晚真有福，因為這晚有兩道魚吃！祁門茶的茶身飽滿，用來薰魚的效果當然非常好．大廚用鰵魚和鱈魚薰製，濃郁的茶香貫徹魚肉，不但為之增添撲鼻香味，更令食味更為突出．鰵魚的魚油十足而且肉質軟滑無比，令魚味更濃的鱈魚顯得失色，難怪大家愛用來提煉鰵魚肝油呢．
水，蘿蔔，豬𦟌，蜜棗，南北杏．家常到不得了的湯料加上時間烹煮，就是鮮甜無比的蘿蔔湯，簡單卻滋潤，好喝得連湯渣也鮮甜無比！
（註：另，也喝過曾先生的羅宋湯．是港式做法，用多種蔬菜肴煮的湯頭，鮮味當然十足！）
將魚肉釀進方豆腐再煎香，普通？加上微辣微咸的豆板醬，相信沒甚麼人會再嫌這客家釀豆腐無味．
和咸香互相輝映的豆香反而更顯濃郁，是充滿農家智慧的營養美食．
中國人愛吃雞，但大多是清蒸，豉油，油炸，反而家常做法更多樣化．
這晚有幸嘗到曾先生祖母的獨門頻能雞：以醬酒醃製雞身，再慢慢煎香，再以鍋底的醬汁葱段淋面．
慢煎的雞肉鮮嫩多汁得沒話可說，雞味更是濃郁得很！
濃縮的醬油吸收了雞身精華，用來點雞更是妙筆生花！這隻頻能雞，就這樣被我們三秒三很頻能地吃光光了:P
（又註：另晚更吃了印尼咖哩雞配薄餅．咖哩汁充滿椰香，雞肉早已煮至極稔，嫩滑不已，薄餅帶點油酥香點咖哩吃，更是一等一的滋味．）
最後還有炭爐排骨飯，是真的用煤炭燒熱砂窩煮飯！
吃至此時，大羣人在室外圍著炭爐，看著零星的火光，聞著濃郁的米香，眼前雖是一片黑暗，甚至連碗中物也看不清，但此刻的氣氛和風味，絕對無價．
大家有多久沒這種像在野外露營，圍在一起吃飯的感覺？幸而，這晚，我感受到了．
最後最後的甜品是中式腐竹白果雞蛋糖水．同樣用上樹記出品，加上大廚心機準備，這碗雪白的糖水絕對比在餐館喝過的更為甜美，更令人感覺溫暖．
(又註：另次吃到的紅豆糕和芝麻糕，當然也是實在的美味．)
吃喝至大飽，沒甚麼比一杯濃普洱來得消滯．說實的，能有榮幸在這晚的食桌佔一座椅，能夠身處在這充滿創意念頭的空間之中，是我從來沒想像過的，當然也為此非常感激．
這是一個讓人把概念變成事實的地方，同是亦對我有著重大意義。這裏讓我明白到最大的快樂，莫過於堅持信念並把夢想實現的成功感．去他的社會價值觀，自己覺得對的而又做到的就是該做的事．
這地方，這一切，就是最活生生的證明．
茶．莊 The Plantation
1-4 Tai On Terrace, Sheung Wan, Hong Kong
www.plantation.hk
---
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而這晚設於茶莊的首道茶宴，亦恰好擔當著類似的啟蒙作用．
為茶莊打響頭炮，為其設備進行壓力測試，而更重要的是在籌備的忙碌中抽出一晚，讓好列休息放鬆．
當然了，是晚更是文化人曾凡先生大展身手，主理用上優質食材的家常菜的難得盛會．曾先生妙筆生花，現在手中換成菜刀鑊鏟，架勢十足，叫人期待萬分！
先來涼菜六小碟：手拍黃瓜是真的用手拍，不規則的切面叫之更為入味．涼爽的黃瓜加上濃香的蒜蓉黑椒，簡單而惹味．
意大利人用羅勒葉配番茄，這晚卻配上九層塔，又稱金不換．香氣滿溢又帶點薄荷涼香的香葉，更能突出番茄仔的清甜，十分醒胃．
樹記的大豆製品受歡迎不得不排隊，這天終於有幸初嘗．腐皮實淨而不失豆味，只消加上葱花等豐富口感，已是美味非常的頭盤小點．
濃郁的農家菜脯，醬油，黑木耳，洋蔥，質感和先前的腐皮成一對比，以爽脆為主．伴上蔴油的洋蔥更顯清甜，平衡了菜脯的咸香，味道變得適中，個人很愛！
將長茄仔切成小段再淋上充滿蒜香和蔴油香的醬汁，就是帶點大和風味的涼伴茄仔．而如何將它煮熟卻又保持紫色？原來茄子變色是氧化作用，只要在煮熟時用東西將茄子完全浸在滾水中避免和空氣接觸，就能保持鮮豔．
茄子煮得剛好，質感軟滑得來不過稔，濃味的醬汁更顯出其清香．
用蘋果醋和陳醋醃製兩天的豬手外皮爽滑，咬下去更非常彈牙而不覺膩，作為頭盤小吃亦不過分．只是這天要留肚給之後的菜式，未能盡情大啖豬手，可惜！
(註：這是另一晚上吃到的酒醉小麻蝦，蝦殼酥軟而肉質鮮甜，吃得大家不惜大舔指頭！)
第二道菜是非常家常的清湯蘿蔔牛腩煲．牛腩固然已炆煮至軟稔又入味，但最精彩的還是軟滑無渣的蘿蔔，纖維中穿插著牛肉的濃香，好吃得要立即enore一窩！
（註：之後也吃過配刀削麵的版本，充滿牛肉香的上湯碰上面，不說也知有多好吃．）
日本人有用鹽水浸泡鮮魚，再風乾一夜的保存方法，是為一夜干．
這回用上普通的香港魚製作，鮮味卻只更為突出．烤香的魚肉表面鎖住豐富的魚油，吃罷鮮味滿嘴，不比新鮮魚遜色－也許，下次要在家試製一次？
愛吃海鮮的我這晚真有福，因為這晚有兩道魚吃！祁門茶的茶身飽滿，用來薰魚的效果當然非常好．大廚用鰵魚和鱈魚薰製，濃郁的茶香貫徹魚肉，不但為之增添撲鼻香味，更令食味更為突出．鰵魚的魚油十足而且肉質軟滑無比，令魚味更濃的鱈魚顯得失色，難怪大家愛用來提煉鰵魚肝油呢．
水，蘿蔔，豬𦟌，蜜棗，南北杏．家常到不得了的湯料加上時間烹煮，就是鮮甜無比的蘿蔔湯，簡單卻滋潤，好喝得連湯渣也鮮甜無比！
（註：另，也喝過曾先生的羅宋湯．是港式做法，用多種蔬菜肴煮的湯頭，鮮味當然十足！）
將魚肉釀進方豆腐再煎香，普通？加上微辣微咸的豆板醬，相信沒甚麼人會再嫌這客家釀豆腐無味．
和咸香互相輝映的豆香反而更顯濃郁，是充滿農家智慧的營養美食．
中國人愛吃雞，但大多是清蒸，豉油，油炸，反而家常做法更多樣化．
這晚有幸嘗到曾先生祖母的獨門頻能雞：以醬酒醃製雞身，再慢慢煎香，再以鍋底的醬汁葱段淋面．
慢煎的雞肉鮮嫩多汁得沒話可說，雞味更是濃郁得很！
濃縮的醬油吸收了雞身精華，用來點雞更是妙筆生花！這隻頻能雞，就這樣被我們三秒三很頻能地吃光光了:P
（又註：另晚更吃了印尼咖哩雞配薄餅．咖哩汁充滿椰香，雞肉早已煮至極稔，嫩滑不已，薄餅帶點油酥香點咖哩吃，更是一等一的滋味．）
最後還有炭爐排骨飯，是真的用煤炭燒熱砂窩煮飯！
吃至此時，大羣人在室外圍著炭爐，看著零星的火光，聞著濃郁的米香，眼前雖是一片黑暗，甚至連碗中物也看不清，但此刻的氣氛和風味，絕對無價．
大家有多久沒這種像在野外露營，圍在一起吃飯的感覺？幸而，這晚，我感受到了．
最後最後的甜品是中式腐竹白果雞蛋糖水．同樣用上樹記出品，加上大廚心機準備，這碗雪白的糖水絕對比在餐館喝過的更為甜美，更令人感覺溫暖．
(又註：另次吃到的紅豆糕和芝麻糕，當然也是實在的美味．)
吃喝至大飽，沒甚麼比一杯濃普洱來得消滯．說實的，能有榮幸在這晚的食桌佔一座椅，能夠身處在這充滿創意念頭的空間之中，是我從來沒想像過的，當然也為此非常感激．
這是一個讓人把概念變成事實的地方，同是亦對我有著重大意義。這裏讓我明白到最大的快樂，莫過於堅持信念並把夢想實現的成功感．去他的社會價值觀，自己覺得對的而又做到的就是該做的事．
這地方，這一切，就是最活生生的證明．
茶．莊 The Plantation
1-4 Tai On Terrace, Sheung Wan, Hong Kong
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