不要說格魯吉亞菜，我相信很多香港人連這個國家在哪裡也說不清。但其實這位於中亞的小國家除了曾經是蘇聯的加盟共和國，獨立後亦和俄羅斯有千絲萬婁的軍事關係；而更重要的是，格魯吉亞其實是史太林的故鄉！但現在的格魯吉亞只是個以農業為主的小國家，更有不少年輕人到俄羅斯打工掙錢．
也許如此，在俄羅斯有不少外地人經營的中亞餐廳．其中一間位於打算參觀的新少女修道院(Novodevichy Convent)對面，所以也特意去吃個午飯，見識一下香港少見的格魯吉亞菜。
餐廳裝飾走傳統民族路線，掛滿油畫和動物掛飾，加上一面面向新少女修道院的公園和小湖，感覺開揚又舒服。就連菜牌也是傳統的厚重皮革書．菜名都以俄文寫成，下面附註的英文解釋卻又叫人摸不著頭腦，幸而我已做好功課，清楚知道自己應該點的是甚麼．但也許早入座的關係，餐廳的客人和侍應都很少，加上餐廳的柱位多，我要用力招手才能吸引到躲在一角的侍應注意點菜．．．
和俄羅斯的大部分餐廳一樣，有肉的主菜價錢比其他的頭盤或素菜貴得多，所以我轉戰湯品，麵包和芝士，省一點錢也能多嘗幾種．
也不知道格魯吉亞菜有沒有所謂傳統的’Супы’（湯），但見這裡的均是俄式湯品，也就選擇了未嘗試過的ОКРОШКА на квасе и мацони(250 rub)．如果熱辣辣的borsch是陽，那這凍湯肯定是對立的陰－俄羅斯人多在夏天飲用的ОКРОШКА以啤酒或黑麥飲品Kvass作湯底，再加入醃製和新鮮蔬菜，再以乳酪，酸忌廉和香草等調味，所以是又冷又酸的清’新’口味，和暖胃窩心的紅菜頭湯相映成趣．
可能因我很愛吃乳酪，所以覺得這種帶濃奶酸味又帶點bubbly的感覺還不賴（But i believe this is just a personal opinion)，加上天氣太熱，所以這碗冰凍的湯就成了最解的消暑良品．沉底的蔬菜都是切碎的醃菜和新鮮青瓜等，全部都相當爽口，令整體的口感更為豐富，也真不賴．個人認為這凍湯比很著名的紅菜頭湯更值得一試，大家如果來俄羅斯旅遊記得喝喝看．
格魯吉亞的主食為麵包／烤餅，至今堅持以傳統製作方式焗製，更曾吸引了來自波蘭的大廚於其電視飲食旅遊節目中前往最古老的麵包烤店學習技巧－和意大利的薄餅製作方法異曲同工，均是將滾成長條狀的麵團用木托推進燒得啪叻作響的木火爐，用高溫將餅面烙熟而保留中間的柔軟濕潤；更有趣的是稱為ХАЧАПУРИ по-менгрельски/Khatchapuri Mengrelsky 的芝士餡餅，師傅會於搓成淺盆狀的麫團上打上雞蛋和芝士再烤製，吃罷應該會飽得動不了，猜想是為要整天勞動的農民補充體力而設．
但我沒點芝士餡餅的原因不是因怕吃不完會浪費，而是因為有芝士的麵包比淨麵包貴三倍．．．幸而，ЛАВАШ грузинский хлеб (80 rub)的麵粉香亦非常豐富，表面烙得帶炭焦而且香脆，香中質感煙韌軟綿，不用點任何配料也非常非常美味！
最最最後的亦是我最期待的食物，格魯吉亞芝士Sulguni(СЫР «СУЛУГУНИ» ,100rub)．這種芝士至今仍以傳統方法製作，更會煙燻處理以延長儲存時限．這天吃的卻是未經煙燻的淨芝士，切成厚片狀．
和很多condiments的法式芝士併盤相反，這芝士沒任何配料伴隨，no-frills得來表達中亞民族的直率性格．Sulguni’扒’乍看和希臘的Halloumi cheese有點相似．而只是質感更為實淨．吃下去的奶騷味沒預料中濃郁反帶一絲絲咸香，口感帶點橡皮的煙韌好嚼，和任何一種嘗試過的芝士也非常不同－比較相似的可能是印度的paneer的質感和mozarella/buffala的輕輕奶酥味吧，當然也是叫愛芝士如命的我非常喜愛．
本想再來客格魯吉亞的特色甜品，卻因正值午餐時間而沒有製作而作罷．在這間景觀一流的餐廳坐了差不多兩個小時，嘗到了幾款非常特色的中亞／俄式美食－雖然這頓午餐比平時吃的貴出一點，但若把餐廳位置，食物質素和嘗新度一併計算在內，如果你打算到新少女修道院／墳墓觀光，絕對推薦大家也來嘗嘗看．
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О ресторане - У Пиросмани U Pirosmani
Novodevichy proezd 4, Moscow, Russia
www.upirosmani.ru/
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也許如此，在俄羅斯有不少外地人經營的中亞餐廳．其中一間位於打算參觀的新少女修道院(Novodevichy Convent)對面，所以也特意去吃個午飯，見識一下香港少見的格魯吉亞菜。
和俄羅斯的大部分餐廳一樣，有肉的主菜價錢比其他的頭盤或素菜貴得多，所以我轉戰湯品，麵包和芝士，省一點錢也能多嘗幾種．
也不知道格魯吉亞菜有沒有所謂傳統的’Супы’（湯），但見這裡的均是俄式湯品，也就選擇了未嘗試過的ОКРОШКА на квасе и мацони(250 rub)．如果熱辣辣的borsch是陽，那這凍湯肯定是對立的陰－俄羅斯人多在夏天飲用的ОКРОШКА以啤酒或黑麥飲品Kvass作湯底，再加入醃製和新鮮蔬菜，再以乳酪，酸忌廉和香草等調味，所以是又冷又酸的清’新’口味，和暖胃窩心的紅菜頭湯相映成趣．
可能因我很愛吃乳酪，所以覺得這種帶濃奶酸味又帶點bubbly的感覺還不賴（But i believe this is just a personal opinion)，加上天氣太熱，所以這碗冰凍的湯就成了最解的消暑良品．沉底的蔬菜都是切碎的醃菜和新鮮青瓜等，全部都相當爽口，令整體的口感更為豐富，也真不賴．個人認為這凍湯比很著名的紅菜頭湯更值得一試，大家如果來俄羅斯旅遊記得喝喝看．
格魯吉亞的主食為麵包／烤餅，至今堅持以傳統製作方式焗製，更曾吸引了來自波蘭的大廚於其電視飲食旅遊節目中前往最古老的麵包烤店學習技巧－和意大利的薄餅製作方法異曲同工，均是將滾成長條狀的麵團用木托推進燒得啪叻作響的木火爐，用高溫將餅面烙熟而保留中間的柔軟濕潤；更有趣的是稱為ХАЧАПУРИ по-менгрельски/Khatchapuri Mengrelsky 的芝士餡餅，師傅會於搓成淺盆狀的麫團上打上雞蛋和芝士再烤製，吃罷應該會飽得動不了，猜想是為要整天勞動的農民補充體力而設．
但我沒點芝士餡餅的原因不是因怕吃不完會浪費，而是因為有芝士的麵包比淨麵包貴三倍．．．幸而，ЛАВАШ грузинский хлеб (80 rub)的麵粉香亦非常豐富，表面烙得帶炭焦而且香脆，香中質感煙韌軟綿，不用點任何配料也非常非常美味！
最最最後的亦是我最期待的食物，格魯吉亞芝士Sulguni(СЫР «СУЛУГУНИ» ,100rub)．這種芝士至今仍以傳統方法製作，更會煙燻處理以延長儲存時限．這天吃的卻是未經煙燻的淨芝士，切成厚片狀．
和很多condiments的法式芝士併盤相反，這芝士沒任何配料伴隨，no-frills得來表達中亞民族的直率性格．Sulguni’扒’乍看和希臘的Halloumi cheese有點相似．而只是質感更為實淨．吃下去的奶騷味沒預料中濃郁反帶一絲絲咸香，口感帶點橡皮的煙韌好嚼，和任何一種嘗試過的芝士也非常不同－比較相似的可能是印度的paneer的質感和mozarella/buffala的輕輕奶酥味吧，當然也是叫愛芝士如命的我非常喜愛．
本想再來客格魯吉亞的特色甜品，卻因正值午餐時間而沒有製作而作罷．在這間景觀一流的餐廳坐了差不多兩個小時，嘗到了幾款非常特色的中亞／俄式美食－雖然這頓午餐比平時吃的貴出一點，但若把餐廳位置，食物質素和嘗新度一併計算在內，如果你打算到新少女修道院／墳墓觀光，絕對推薦大家也來嘗嘗看．
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Novodevichy proezd 4, Moscow, Russia
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