如夢朦朧 - Felix

身為港人，對這間全港歷史最悠久的酒店，踏足卻不足三次！可能隨便找一個遊客，他進半島的次數也比我多．

一直想試它大堂的下午茶，很想吃嘉麟樓，也很想到瑞士餐廳，吃個溫暖的芝士火鍋；更想的是，到Gaddi's，遵從著嚴格的服飾要求，吃一頓精緻的極品晚餐．

但要在這裡消費，門欖一點不低．所以，可以來這裡試菜，是說不出的興奮，更是深感榮幸．

Felix，以酒店一位前總經理命名．踏進餐廳獨有的電梯，充滿科幻感覺的它，將我們迅即帶往廿八樓的餐廳－

步出，看見以綠中帶紫為主調的餐廳和酒吧，和腳下印有地球經緯度的地毡，心中不禁驚訝：在古色古香的酒店建築裡，居然有如此前衛設計的餐廳？

或，剛搭上的電梯，其實把我帶到了對面的太空館，甚至是外太空？

由名設計師Philippe Starck設計的餐廳貫徹其風格-不談酒吧的雲石長枱，和極有型的洗手間設計，就連客人坐的椅子，都充滿時代感－椅背上印有酒店員工的樣子，這在今天看來可以不怎麼樣，但在餐廳開幕的九十年代中，這可是前無先例的．直到今天，餐廳感覺依舊有型不老套，就像James Dean一樣，其不羈造型依舊被追捧，不少品牌抄了又抄，再抄．．．

公關安排我們坐酒吧後的座位，私隱度高之餘，窗外更是遠眺維港．從廿八樓望下去，真有大地在我腳下之霸氣．問起為何要用百頁簾蓋之，公關表示是讓客人更專心在餐廳設計和美食，而不是整晚維港送飯．但餐廳內華麗又帶前衛的裝潢，不是已更比窗外景色值得欣賞嗎？

和大部份試菜不同，這晚我們可以自由點菜．這可難倒了我們：餐牌上道道都是精品，令心大心細的我們難以除捨．結果除了食友P外，我們全部點a la carte的，自由度較高．

Felix提供的是fusion菜，日籍大廚將歐陸菜和日本食材巧妙配合，炮製出極居特色的菜式．在fusion菜盛行的今天當然不算很特別，但別在餐廳開幕初期，這可是站在潮流的尖端的．

帶點艱難的點好菜（因為實在有太多想吃了！），先來的是麵包籃．通常有質素的餐廳連餐前麵包都很有水準，這裡的也不例外．

三種小麵包質地鬆軟帶煙膩，充滿麥香，輕輕塗上牛油已經好吃極．

五款頭盤有：

Marinated Maitake Mushrooms with Deep-fried Rice Fish,Coconut and Sesame Oil Powder 

白飯魚也能上大枱？沒錯！將之炸成球狀，條條白飯魚外脆內軟，炸過依然嫩滑多汁，味道也非常鮮甜，和平時吃的當然不可相提並論．粉末狀的是椰子和芝麻粉，輕輕的質感味道卻非常intense，也令菜式增添東南亞風味．伴碟的日本蘑菇味道也濃香．

Scallop and Bottarga Ceviche with Tomato Dressing,Sweet Shrimp Sashimi with Miso Mayo, Sea Urchin with Crustacean Mousse 

愛海鮮的一定要點這個海鮮頭盤！幾款海鮮以日式，西式做法處理，目的是帶出各自的鮮味．基本上材料新鮮就是皇道．

Tuna and Australian Oyster, Soy Mayo Cucumber Gazpacho Mousse and Dice Vegetable Salad 

將蠔藏在以青瓜打成的泡沫和凍湯之下， 前者肥美鮮甜，是秋天蠔肥的關係嗎；後者味道清新不腥，更為之增添田園感覺。碟上切成立方的吞拿魚入口幼滑無渣，鮮美滿嘴。

Pan-fried Tairagi, Green Apple Chutney and Salad, Japanese Pickled Plum Dressing

又一海鮮為題的前菜，輕輕煎過的帶子表面微脆，裏面非常嫩滑，是天然的珍味；配以日本梅子醬汁，微酸的味道有大和風，輕輕點綴令帶子鮮甜味更突出。

Preserved French Duck liver and Wild Mushrooms with Mango Lassi, Soft Poached Organic Egg and Toasted Brioche

為侍者推薦， 當然要一試。藏身小瓶的鴨肝塊與同樣濃郁的野菌同煮，再加入一枚半熟蛋，可能比較重口味，但入口非常甘甜豐膩，鴨肝固然肥美無筋，也惹味非常。伴碟的脆多士為味道和質感作一平衡，另一小杯印度lassi是讓客人喝來解滯的，清清口腔的肥膩感。

之後是湯品，食友點了蕃茄湯，質地較杰身濃郁，我沒有嚐但聽說相當不錯。

Pumpkin Soup with Chorizo Slices, Black Sesame Foam, Pumpkin Crostini

現在正是南瓜當造季節，喝這個最合時！湯是以玻璃碗盛的，和蕃茄湯不同，是為突顯湯的多層次嗎？頂層是黑芝麻泡沫 ，下面是南瓜片和西班牙辣腸片，和不太杰身的南瓜湯。又是那句，食材好菜式就自然好，這湯可不用太多添加就己鮮甜無比。藏身湯中的薄切南瓜片爽脆好吃，煙膩的西班牙辣肉腸帶野性咸香，卻未會蓋過南瓜香甜－這湯無論質感味道都充滿層次，其香濃程度，直逼我暫時喝過最好的lobster bisque。

Seared Boston Lobster with Curry, Lobster Consommé, Beet Root Vichyssoise, Lobster and Beet Confit Salad

各自點的主菜，思前想後捨棄了羊和牛，選擇了最喜歡的海鮮－龍蝦．略煎過的龍蝦肉躺於橙紅色的紅菜頭濃蓉上，加上法國豆的一點綠，顏色很美．

吃前先由侍者添上龍蝦清湯，將其美味沖開－龍蝦肉鮮味濃郁，可以爽一點點的，但這是龍蝦品種個性，非廚師之罪也．浸著的湯汁有蔬菜清甜也有咸香，基本上香濃得可以當bisque飲用，味道非常棒！

除著熱力散發的還有朕朕咖哩香，這是因廚師添了香料之故，感覺非只不奇怪，反而令其美味更加有層次感，也帶點點異地風彩，合乎其fusion菜的本位．甜菜頭沙律和香葉，爽口好吃，味道是甜得像用蜜餞過，很難相信它真的是蔬菜而非水果！如此獨特但美味的配搭，除了這裡，別處應該吃不到吧？

也嘗了其他主菜，例如來自澳洲的三文魚扒用藍芝士coat住再烤，外表脆得來帶咸酥香，魚肉難得嫩滑不腥，煮得剛好．

兩道牛肉，用的部位皆不同，烤牛柳肉帶很香的炭燒香，肉質柔軟多汁，很不錯；但一山還有一山高，另一客輕烤過的日本西冷牛肉，脂肪和肉味兩者皆備，在舌上溶化的不只是脂甜還有濃烈牛肉味，比平時的美國牛，日本和牛更勝一酬－當時環境漆黑所以看不清，後來才發覺西冷上的是極漂亮的雲石紋，難怪了！

感謝公關安排，為我們點了所有的甜品，原因？－全部都太吸引了，如果硬要放棄一個實在不太可能！

Bitter Chocolate Parfait Seasalt-caramel Ice Cream, Pop Chocolate

濃苦朱古力芭菲就是可可＋可可＋可可的配搭，朱古力味濃郁得化不開，苦中帶甘，相信人生也是如此吧（亂說中）．．除了芭菲質感層次分明外，點點咸海粗鹽也令甜味更加突出，整體非常美味，也沒有很多純朱古力甜品的死甜問題．吃完人也感覺暢快了很多，是和可可中令人快樂的成份有關嗎？

Creamy Praline Mousse with Vanilla Ice Cream, White Wine Jam and Seasonal Berries

慕絲幼滑甜美，伴著的雲尼拿雪糕充滿香草獨特味道，是自家製的嗎？白酒者喱帶微酸，非常清新，加上新鮮的各式水果，是一道非常refreshing的甜品呢．

Pavlova Cocktail Yuzu-meringue, Passionfruit Custard Cream, Fruit Salad

和平時的palova不同，這以高身雞尾酒杯盛載，上面是兩片脆卜卜的蛋白脆片，入口帶柚子清香．杯中忌廉亦打得輕身，那輕輕的甜味，和熱情果果蓉成一強烈對比－看似不搭，但一甜一香吃進口，卻是說不出的滋味．

Genmai Tea with Fruit Jelly, Grapefruit Granite with Thyme-marinated Grapefruit

Jelly比平時吃的硬身，入口先是水果鮮甜，繼而是玄米茶清香，如此有餘韻的jelly還是第一次吃到．西柚兩吃－製成砂冰的非常清爽，用香料泡過的清甜中帶一分奇香，叫人有無限的想像空間，非常不錯呢．

Mascarpone and Strawberry Mousse, Sable and Pop Candy Chocolate Cookies and Strawberry Ice Cream

光看成分可以會覺得很普通，這不就是tiramisu的走咖啡加士多啤梨版本不成？入口是熟悉的味道，忌廉芝士當然濃郁幼滑，曲奇餅底脆得很；但還在細細品嚐甜美之際，口中突然一陣騷動－原來是爆炸糖，完全意想不到，真叫人驚喜！

“Mont Blanc” Chocolate Ice Cream, Raspberry Salad, Vanilla Custard Cream

非常傳統的甜品，栗子蓉香滑，朱古力雪糕雖已半溶但也香濃非常．有時候簡簡單單，就是最好．

以refreshing的Peppermint Tea，和非常精緻的petit fours，來為這夢幻的一晚畫上完滿句號．

這晚眼前看到的總是矇矇朧朧，感覺很不真實－是喝醉了嗎？但只有輕嚐淺酌，推斷應該不是酒精作祟吧．

夢幻的，應該是餐廳內蔚藍的色調，迷濛的燈光，以及．．．腳步浮浮的步下雲石階梯，廣闊的大廳一片臉孔海，我卻分不清哪張臉是真人，哪張是印在椅背上的酒店員工笑臉．．．

再一次感謝酒店公關，有關方面，以及食友的安排和照顧，給予我這麼夢幻的一晚．

Felix

28th floor, The Peninsula Hong Kong

http://www.peninsula.com/Felix/

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